• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Poznaliśmy najlepsze dania z Trójmiasta

Łukasz Stafiej
18 września 2017 (artykuł sprzed 6 lat) 
Szef Roku - Marcin Popielarz (Biały Królik), Szef Jutra - Paweł Stawicki (Mercato), Justyna Adamczyk (Gault & Millau Polska), Młody Talent - Tomasz Grota (Tu'gether), Kobieta Szef - Olga Lompa (Gospoda Galiny), Szef Kuchni Tradycyjnej - Mariusz Kucharczak (Natura). Szef Roku - Marcin Popielarz (Biały Królik), Szef Jutra - Paweł Stawicki (Mercato), Justyna Adamczyk (Gault & Millau Polska), Młody Talent - Tomasz Grota (Tu'gether), Kobieta Szef - Olga Lompa (Gospoda Galiny), Szef Kuchni Tradycyjnej - Mariusz Kucharczak (Natura).

Lody z karmelizowanego topinamburu, żebro wołowe z kwaśną śmietaną czy marynowany łosoś z dressingiem z rokitnika - to najlepsze dania trójmiejskich szefów kuchni według autorów plebiscytu Gault & Millau Tour 2017. Wręczenie nagród odbyło się w poniedziałek w sopockim Sheratonie.



Gault & Millau Tour to cykl spotkań dla szefów kuchni reprezentujących restauracje, które znalazły się na kartach prestiżowego przewodnika Żółtego Przewodnika Gault & Millau Polska (oraz mają szansę tam trafić w kolejnej jego edycji). Na każdym oceniani są szefowie z poszczególnych regionów kraju. W Warszawie gościli kucharze z Polski centralnej i Lubelszczyzny, w Poznaniu - z Wielkopolski, Ziemi Lubuskiej i Dolnego Śląska, a w Krakowie - z Małopolski, Podkarpacia i Bieszczak. W poniedziałek w sopockim Sheratonie odbyła się edycja poświęcona Polsce Północnej: Pomorza, Kujaw, Mazur, Warmii, Suwalszczyzny i Podlasia.

Podczas imprezy przyznano nagrody w pięciu kategoriach, tym samym wskazując pięć najciekawszych szefów kuchni z regionu oraz pięć wyjątkowych dań, których można spróbować spod ich ręki. Uroczystość wręczenie nagród poprowadził duet: Justyna Adamczyk, szefowa Gault & Millau Polska oraz kucharz i prezenter telewizyjny Mikołaj Rey. Każdy z nagrodzonych przygotował na żywo swoje popisowe danie.

Trójmiejscy szefowie zdobyli trzy nagrody. Szefem Roku został Marcin Popielarz z gdyńskiego Białego Królika, który w swojej restauracji odważnie inspiruje się kuchnią Kaszub i Żuław, windując ją na poziom fine-dining. Popielarz jako jedyny nagrodzony zaproponował deser - lody z karmelizowanego topinamburu ze słonym karmelem i fermentowanym bzem.

Szefem Jutra autorzy przewodnika Gault & Millau wskazali Pawła Stawickiego z gdańskiego Mercato. Zamiłowanie do eksperymentów i kulinarną perfekcję pokazał on przygotowując konfitowane żebro wołowe z kwaśną śmietaną, jeżynami i odrobiną trufli.

  • Lody z karmelizowanego topinamburu ze słonym karmelem i fermentowany bzem - danie Marcina Popielarza.
  • Żebro wołowe z kwaśną śmietaną, truflą i jeżynami - danie Pawła Stawickiego.
  • Pierś gęsi marynowana w pigwówce, z serem owczym blue, burakiem, dynią i jarmużem - danie Mariusza Kucharczaka.
  • Marynowany łosoś z piklowaną dynią i dressingiem z rokitnika - danie Tomasza Groty.
  • Gęś sous-vide na puree z portulaką i jarmużem, z sosem z karmelizowanej pigwy i musem z aronii - danie Olgi Lompy.
Również z Trójmiasta, a dokładniej z sopockiego autorskiego bistro Tu'gether pochodzi Młody Talent, którym okazał się Tomasz Grota. Zaledwie 21-letni kucharz, nagrodzony w ubiegłym roku innym wyróżnieniem od Gault & Millau, postawił na wykwintną prostotę - marynowanego z ziołami łososia, którego podał z dressingiem rokitnikowym i piklowaną dynią.

W kategorii Kobieta Szef wyróżnioną Olgę Lompę z Gospody Galiny w okolicach Bartoszyc, która przygotował gęś sous-vide na puree z portulaką i jarmużem oraz sosem z karmelizowanej pigwy i musem z aronii. Najlepszym Szefem Kuchni Tradycyjnej został Mariusz Kucharczak z restauracji Natura w Rosevia Resort. Szef z Jastrzębiej Góry podał tatara z piersi gęsi marynowanej w pigwówce, z serem owczym blue, burakiem, dynią i jarmużem.

W wydarzeniu w Sheratonie wzięło udział kilkadziesiąt osób z trójmiejskiej i regionalnej branży gastronomicznej. W przerwach pomiędzy wręczaniem nagród i pokazami gotowania można było zapoznać się z ofertą producentów współpracujących z Gault & Millau Polska. Były m.in. ekologiczne sery owcze z Rancza Frontiera, specjały z gęsiny od państwa Osojców, właścicieli Gęsiny Tradycyjnej czy Piwo Starogdańskiej warzone według mającej ponad pół wieku receptury piwowara Lucjana Iwanowicza.

Miejsca

Miejsca

  • Sheraton Sopot, Powstańców Warszawy 10

Wydarzenia

Opinie (27) ponad 10 zablokowanych

  • gęś sous-vide

    to taki rodzaj jak np bernikla?

    • 3 5

  • Dajcie sobie spokój z promowaniem lokalu, których i tak jest na pęczki, NUDAAAA!!!;;

    • 35 6

  • Właśnie to wczoraj jadłem przed pracą

    Dzień jak codzień

    • 12 1

  • Jest dobrze! (3)

    Jest topinambur, jest jarmuż - jest dobrze!

    • 28 1

    • .. a bulgur?

      • 3 1

    • Ja jem tylko (1)

      Ogórki kiwano, monsterę dziurawą, karambole, duriany, noni, yangmeje, tykwy, synsepale i pitaje.
      Co mogą mi państwo zaproponować? xD

      • 13 1

      • Żur.

        • 5 0

  • Najlepsze? (1)

    Chyba najbardziej "fikuśne". Smak to inna bajka.

    • 22 3

    • smakowity ja

      Dokładnie, wszystko wygląda plastikowo a nie smakuje. Od jakiegoś czasu króluje trend " nacieszmy oko zapłaćmy krocie" , ale niestety dania w smaku są słabe. Osobiście lubię jak coś przede wszystkim smakuje, ale też i poprawnie wygląda. Jak z kobietą - balance zachowany być musi :)

      • 3 0

  • te dania, jak wymyślne efekty konkursów fryzjerskich:

    są nagradzane - ale przecież nie na co dzień

    • 19 1

  • Trójmiejskie ceny!

    Właśnie wróciłam z wakacji. Hiszpania, Chorwacja, Włochy i jestem zaskoczona bo tam w restauracjach płaciłam podobnie lub taniej niż w restauracjach z podobnej półki w Trojmiescie. Chyba branża przesadza...

    • 41 4

  • tylko restauracja set! (1)

    Restauracja Set przy media markt na grunwaldzkiej. Pycha, klasa, polecam.

    • 2 12

    • trojmiasto.pl

      Zapraszam do kontaktu z działem artykułów sponsorowanych.

      • 4 0

  • Język polski?

    A coś napisać po polsku proszę?

    • 21 0

  • (1)

    Ci druga jak nie każda nazwa pi angielsku ????
    Dlaczego ??

    • 18 1

    • Bo ci pi.

      • 1 0

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja na 6 rąk

385 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane

Inwestycje Deluxe

Gaja Park

Gaja Park

DORACO Investment

Gdańsk Żabianka, ul. Pomorska Mapa

30 do 175 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Monolit

Monolit

Herzinvest

Straszyn, ul. Marsa Mapa

223 do 268 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja