Poznaj smak carskiego przysmaku

Jakub Jakubowski

15 marca 2012 (artykuł sprzed 12 lat)

Opinie (58)

Uznawany za afrodyzjak, a przy tym bardzo zdrowy, smaczny i luksusowy - kawior kiedyś był ulubionym przysmakiem rosyjskich carów, dziś jedzą go smakosze i koneserzy na całym świecie. Dla jednych jest to doskonała przystawka i wytworny dodatek do szampana, dla innych ważny element dania głównego.

Czym jest kawior? To uznawana za bardzo ekskluzywne danie ikra pozyskiwana ze szlachetnych ryb. Kawior występuje pod trzema postaciami - czarny, czerwony i najcenniejszy - biały. Jest coraz droższy i ciągle pozostaje symbolem wykwintnego posiłku.

Ale trzeba wiedzieć jak go podawać i z czym komponować, by w pełni rozkoszować się jego smakiem. Przede wszystkim: kawioru nigdy nie podajemy samego. Ma smak tak intensywny, że spożywany bez dodatków może nam po prostu nie smakować. Do jedzenia należy używać małych łyżeczek z masy, rogu lub drewna. Metal i srebro psują smak kawioru. Podaje się go z kwaśną śmietaną, ciemnym chlebem, owocami morza i schłodzonym szampanem. Znakomicie pasuje też lekkie białe wino, wytrawne lub półwytrawne.

- W naszej restauracji, na specjalne zamówienie podajemy gościom szlachetniejszą odmianę tego specjału, czyli kawior czarny z jesiotra lub bieługi. Zazwyczaj podajemy go na lodzie z tostami, ewentualnie z kawałkiem cytryny lub z przepiórczym jajeczkiem. Z kolei bardziej powszechny kawior czerwony z pstrąga lub łososia serwujemy na zimno jako dodatek do dania lub do wszelkiego rodzaju przekąsek. To potrawa luksusowa, dla smakoszy z zasobnym portfelem - przekonuje Janusz Małyszko, szef kuchni restauracji Pod Łososiem w Gdańsku.

Niezależnie od pochodzenia i ceny, wszystkie odmiany kawioru są bardzo odżywcze. Zawierają dużo nienasyconych kwasów tłuszczowych, aminokwasów, witaminy A i E, a także fosforu, dzięki czemu działają regenerująco na skórę w tak wysokim stopniu, że znalazły zastosowanie w kosmetyce. W przemyśle kulinarnym możliwości zastosowania kawioru są praktycznie nieograniczone. Dowodem na to jest choćby sushi - mistrzowie japońskiej kuchni śmiało sięgają po rosyjskie dziedzictwo kulinarne.

- Świetnie smakuje kawior ikura z dzikiego łososia alaskańskiego występujący pod postacią pomarańczowych kuleczek o średnicy do 5 mm czy też kawior tobiko z ryby latającej. Ten ostatni dodawany jest do maki i powoduje przyjemny efekt chrupania pod językiem. Występuje w 20 różnych kolorach i smakach - mówi Michał Frąckiewicz, sushi master z restauracji Avocado w Sopocie. - Osobiście polecam też kawior masago, którym zastępujemy sezam w California Maki, a który też doskonale sprawdza się jako dodatek do sałatek, tatarów i małż św. Jakuba - dodaje.

W restauracjach cena kawioru czarnego kształtuje się między 400 a 600 zł za 50 gram. To sporo, ale koneserów nie brakuje. Jest to przysmak drogi, pożądany i poszukiwany. Połowy ryb, z których pozyskuje się ikrę, są obłożone rygorystycznymi ograniczeniami, dlatego też cena kawioru jest bardzo wysoka.

Jako ciekawostkę można przytoczyć fakt, że za najdroższy kawior na świecie trzeba zapłacić ponad 70 tysięcy złotych za kg. Kawior ten pochodzi z ikry stuletnich białych jesiotrów z Morza Kaspijskiego. Można go kupić w londyńskim Caviar House & Prunier a zapakowany jest w puszki z 24. karatowego złota.

Jakub Jakubowskij.jakubowski@trojmiasto.pl

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (58) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-16 21:02

Za mało prestiżu w tym kawiorze

riczi ricz
12 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-15 18:08

FUJ (3)

to jest przeciez wydzielina z pochwy ryby

12 lat
- 12 6
Twoja opinia

Zmień treść

to jest przeciez wydzielina z pochwy ryby
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-03-15 19:58
  
  jak kazdy (1)
  
  A Pan jest przecież też wydzieliną z pochwy! Jak każdy z nas oprócz "cesarzy".
  
  zyga
  12 lat
  - 9 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  A Pan jest przecież też wydzieliną z pochwy! Jak każdy z nas oprócz "cesarzy".
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2012-03-16 17:08
    
    a cesarz to niby co z 2 strony wydzielina ;]
    
    art
    12 lat
    
    3 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    a cesarz to niby co z 2 strony wydzielina ;]
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-03-15 18:15
  
  NIE DLA CIEBIE DZIADU TE PRZYSMAKI DLA CIEBIE TO KARTOFEL SUROWY HE HE
  
  12 lat
  - 4 10
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Opinia została zablokowana przez moderatora
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-15 23:06

Ja natomiast dzisiej zeżarłem plaster szynki parmenskiej gruby na dwa palce (2)

i popiłem szklaną Blek Labela

gul skacze, co?
12 lat
- 1 5
Twoja opinia

Zmień treść

i popiłem szklaną Blek Labela
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-03-16 11:57
  
  a to wiele tłumaczy
  
  ja tam zjadłem kaszankę grillowaną na balkonie i popiłem czystym spirytusem medycznym.
  I czuję ze żyję.
  Następnie wyrzygałem się jakiemuś blademu bastardowi który szpanował herbatą w butelce po whisky na łeb bo kaszanka była chyba za tłusta.
  Ale to nic będę musiał bardziej wysmażyć następnym razem i popić raczej piwkiem bo spirytus nieco zamulił.
  
  żygi lecą , co?
  12 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ja tam zjadłem kaszankę grillowaną na balkonie i popiłem czystym spirytusem medycznym. I czuję ze żyję. Następnie wyrzygałem się jakiemuś blademu bastardowi który szpanował herbatą w butelce po whisky na łeb bo kaszanka była chyba za tłusta. Ale to nic będę musiał bardziej wysmażyć następnym razem i popić raczej piwkiem bo spirytus nieco zamulił.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-03-15 23:40
  
  To akurat kicha, bo szynka parmeńska kiepsko smakuje krojona na dwa palce.
  Jakbyś powiedział, że plaster cieniusieńki, ale wielki jak prześcieradło, to może by było czego zazdrościć, a tak to pozazdrościć ci tylko można mocnej szczęki, bo trochę się, chłopie, nażułeś...
  
  Czarna Żmija
  12 lat
  - 7 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  To akurat kicha, bo szynka parmeńska kiepsko smakuje krojona na dwa palce. Jakbyś powiedział, że plaster cieniusieńki, ale wielki jak prześcieradło, to może by było czego zazdrościć, a tak to pozazdrościć ci tylko można mocnej szczęki, bo trochę się, chłopie, nażułeś...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-15 11:55

50 gramów (nie 50 gram) (1)

50 gramów (nie 50 gram)

Miodek
12 lat
- 26 6
Twoja opinia

Zmień treść

50 gramów (nie 50 gram)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-03-16 08:49
  
  już nie ma "pięćdziesiątek", nalewają "czterdziestki"
  
  Manix
  12 lat
  - 1 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  już nie ma "pięćdziesiątek", nalewają "czterdziestki"
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-15 16:58

chciałby zobaczyć te 100letnie białe bieługi bo nauka twierdzi że już ich nie ma (1)

a ten kawior w gdańskich knajpach to chyba dla leszczy ze sledzi

zee
12 lat
- 23 4
Twoja opinia

Zmień treść

a ten kawior w gdańskich knajpach to chyba dla leszczy ze sledzi
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-03-16 00:28
  
  no to właśnie ten kawior ze znalezionych ścierw białych bieług, dlatego stuletni
  
  12 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  no to właśnie ten kawior ze znalezionych ścierw białych bieług, dlatego stuletni
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-16 00:02

kawior to jest z bieługi, ewent. z jesiotra ale tego nie jedliście

jecie tę farbowaną ikrę z marketów i wydaje wam się, że jedliście kawior - zapomnijcie

fish
12 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

jecie tę farbowaną ikrę z marketów i wydaje wam się, że jedliście kawior - zapomnijcie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-15 22:56

100-letnie białe jesiotry? Dobre sobie.

Nie ma to jak tępić ostatnie cenne sztuki zagrożonych gatunków dla kilku dolców. Tylko powinszować.

powiem wprost
12 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Nie ma to jak tępić ostatnie cenne sztuki zagrożonych gatunków dla kilku dolców. Tylko powinszować.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-15 22:10

w każdym Lidlu za 9.90,
polecam, bardzo smaczny

///
12 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

w każdym Lidlu za 9.90, polecam, bardzo smaczny
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-03-15 18:14

mialem okazje jesc kawior roznego rodzaju ! pracowalem jako kelner w usa , new yorku na manhattanie na florydzie na kluczu w re (1)

niebo w gebie jak dla mnie ! nie wiedzialem ,ze jest az taki dobry ! wczesniej myslalem, ze to jak ryba, ale sie mylilem ! pozdrawiam
kawior z bieluga potega ~! BELUGA CAVIAR (MORZE KASPIJSKIE).polecam.
kilogram kosztuje -5 tysiecy dollarow ! szok ! ale to DELICIOUS !

irek-kartuska zone
12 lat
- 4 16
Twoja opinia

Zmień treść

niebo w gebie jak dla mnie ! nie wiedzialem ,ze jest az taki dobry ! wczesniej myslalem, ze to jak ryba, ale sie mylilem ! pozdrawiam kawior z bieluga potega ~! BELUGA CAVIAR (MORZE KASPIJSKIE).polecam. kilogram kosztuje -5 tysiecy dollarow ! szok ! ale to DELICIOUS !
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-03-15 22:03
  
  widac ilu tu zakompleksionych zazdrosnikow jest he he
  
  do usa nigdy niawey nie pojada na wycieczke bo ich nie stac ha ha typowa polska prowincjonalnosc i zaraza !
  
  irek-kartuska zone
  12 lat
  - 1 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  do usa nigdy niawey nie pojada na wycieczke bo ich nie stac ha ha typowa polska prowincjonalnosc i zaraza !
  Regulamin dodawania opinii