Polsko-włoski sukces Łukasza Ciesińskiego

Aleksandra Sobocińska

29 sierpnia 2014 (artykuł sprzed 9 lat)

Opinie (29)

Kolejny sukces "naszego" szefa kuchni wymownie świadczy o tym, że trójmiejskie kulinaria mają się znakomicie.

Jest szefem kuchni w restauracji Mon Balzac, która serwuje dania kuchni francuskiej, a wygrał w ogólnopolskim konkursie na autorskie danie włoskie. Jak sam przyznaje, smaki śródziemnomorskie są bardzo bliskie jego sercu (i podniebieniu). Z Łukaszem Ciesińskim rozmawialiśmy o kulisach konkursu oraz o bardzo lubianych przez Polaków, włoskich makaronach.

Aleksandra Sobocińska: Na czym polegał konkurs?

Łukasz Ciesiński: Konkurs, który zorganizowała firma Mutti i Makro, polegał na przygotowaniu autorskiego dania kuchni włoskiej z pomidorów i innych produktów związanych z Włochami. W pierwszym etapie należało wysłać zdjęcie tego dania wraz z przepisem. Na wynik czekałem półtora miesiąca, okazało się bowiem, że zainteresowanie konkursem przerosło oczekiwania organizatorów. Nie zawiodłem się - dostałem się do ścisłego finału, do którego zakwalifikowano jedynie 8 uczestników z całej Polski.

Niemałym wyzwaniem na tego typu konkursach jest ograniczenie czasowe. Czy pan również odczuwał presję czasu?

Dokładnie tak było. W finale mieliśmy godzinę i 15 minut na odtworzenie dań ze zdjęć. Każde stanowisko miało do dyspozycji przygotowane przez organizatora produkty, jednak okazało się, że nie otrzymałem makaronu strozzapreti, który jest bardzo trudny w przygotowaniu, gdyż robi się go z matrycy i nie tak łatwo jest zrobić go ręcznie. Poinformowałem o tym organizatorów, ponadto brakowało mi suszonych kwiatów. Okazało się, że nie ma możliwości dostarczenie tych komponentów, zaproponowałem zatem, że zrobię ręcznie inny makaron, pappardelle. Organizatorzy zgodzili się na takie rozwiązanie.

Zwycięskie danie pojawi się w menu Mon Balzaca.

fot. Łukasz Unterschuetz/Trojmiasto.pl
Autorskie Strozzapreti Terrae Maris.

fot. Łukasz Unterschuetz/Trojmiasto.pl
Łukasz Ciesiński nie boi się wyzwań.

fot. Łukasz Unterschuetz/Trojmiasto.pl

Czyli czas skurczył się jeszcze bardziej, bo musiał pan dodatkowo ugnieść makaron.

Dokładnie tak. Co gorsza, przewodniczący jury, Carlo Cassani, który pochodzi z Włoch, cały czas patrzył mi na ręce, co bardzo mnie stresowało. Summa summarum był bardzo zadowolony z efektu końcowego, jaki udało mi się osiągnąć. szczególnie, że Włosi uwielbiają wszystkie elementy dania przygotowywać własnoręcznie, zatem mimo że nie było to zaplanowane, udało mi się dodatkowo zapunktować.

Jak wyglądał sam finał?

Finał odbył się 25 sierpnia w Warszawie. Musiałem przygotować konkursowe danie raz jeszcze, tym razem na dwóch talerzach, jednym dla jury, drugim dla publiczności. Z grona 8 finalistów wybrano dwóch zwycięzców. Szczególnie cieszy mnie nagroda główna, jaką jest 5-dniowy pobyt w prestiżowej szkole kulinarnej ALMA w Parmie we Włoszech. Będę miał tam okazję szkolić warsztat pod okiem najlepszych szefów kuchni, których restauracje zostały wyróżnione gwiazdkami Michelin.

Nie mogę nie zapytać o konkursowe danie.

Przygotowałem Strozzapreti Terrae Maris z sosem pomidorowo-miętowym. Stworzyłem taką wersję makaronu, która nie dość, że syci, to również orzeźwia. W konkursie należało uzasadnić, dlaczego właśnie to danie ma wygrać. Moją inspiracją był jeden z wyjazdów do Włoch, kiedy to w restauracji poprosiłem o danie, które zaspokoi mój niemały apetyt, ale jednocześnie będzie lekkie i orzeźwiające. Już wtedy pomyślałem, że do tradycyjnego dania z makaronu można by dodać nieco mięty, która świetnie komponuje się z pomidorami i owocami morza, ma cudowny aromat i pięknie wygląda na talerzu. Podczas konkursu odtworzyłem tamten pomysł.

Coś czuję, że kuchnia włoska jest pana pasją.

Owszem, jest to moja ogromna pasja, ale i praca, gdyż dużo pracuję z daniami tej kuchni. Elementy kuchni włoskiej znajdują się również w daniach serwowanych w naszej restauracji, mimo że specjalizujemy się w kuchni francuskiej. Niemniej, kuchnia włoska ma bardzo dużo do powiedzenia i jest niezwykle wszechstronna. W jej tajniki zagłębiłem się pracując w renomowanych restauracjach włoskich w Niemczech. Miałem okazję uczyć się od rodowitych Włochów i to oni przekazali mi całą filozofię gotowania, włącznie z płynącą z niego radością.

Pana popisowe włoskie danie to...?

Hmmm... (dłuższa chwila zastanowienia uwieńczona wielkim uśmiechem). Nie mogę powiedzieć o jednym daniu, bo generalnie uwielbiam własnoręcznie przygotowywać różne makarony. Bardzo lubię pracować z owocami morza i rybami. W tej kwestii najbardziej lubię przygotowywać filety z dorady w chrupiącej panierce z parmezanu, bo to nietypowe połączenie smaków, które jest źródłem ciekawych doznań smakowych i chyba na każdym robi wrażenie.

Jak zatem zrobić dobry włoski makaron w domowym zaciszu?

Podstawą jest dobrej jakości mąka gruboziarnista, semolina, którą należy połączyć z naszą mąką, na przykład tortową. Ponadto, istotna jest proporcja jajek - na przykład jedno jajo do dwóch żółtek, dzięki niej makaron uzyska piękny koloryt. Do tego sól, trochę wody i gotowe. Pamiętajmy o podsypywaniu ciasta mąką podczas wyrabiania i wałkowania. Ciasto wałkujemy jak najcieniej, aby makaron podczas gotowania za bardzo nie urósł. Bardzo pomocna jest maszynka do makaronu, chociaż oczywiście, nie jest niezbędna.

Mam nadzieję, że danie konkursowe pojawi się w restauracyjnej karcie?

Owszem, mamy takie plany, aczkolwiek z racji orzeźwiającej miętowej nuty, wprowadzimy je w sezonie wiosna-lato. Aktualnie wprowadzamy kartę jesienno-zimową.

Aleksandra Sobocińskaa.sobocinska@trojmiasto.pl

Miejsca

Cafe Bar Mon Balzac Gdańsk, Chmielna 10
4.3 Restauracje

Zobacz także

Nie tylko Depeche Mode na Przymorzu. Światowe gwiazdy "przyłapane" w Trójmieście

Opinie (29) 1 zablokowana

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-04 22:07

za kilka dni wpadam do ojczystego kraju i będę w gdańsku. muszę wpaść zobaczyć i posmakować tych dań!!! wtedy napisze o kucharzu prawdę!!!!

5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

za kilka dni wpadam do ojczystego kraju i będę w gdańsku. muszę wpaść zobaczyć i posmakować tych dań!!! wtedy napisze o kucharzu prawdę!!!!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-08-04 22:01

często jadam w tej restauracji i nigdy się nie zawiodłam!!!! ale nie wiedziałam ze te pyszne dania przygotowuje tak młody i sympatyczny dzieciak!!!!!! BRAWO !!!

5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

często jadam w tej restauracji i nigdy się nie zawiodłam!!!! ale nie wiedziałam ze te pyszne dania przygotowuje tak młody i sympatyczny dzieciak!!!!!! BRAWO !!!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-30 14:20

SMĘTOWO też gratuluje takiego sukcesu!

Panie Łukaszu rób Pan dalej swoje bo jesteś w tym dobry! I tylko to się liczy.
Dania w Waszej restauracji rzeczywiście są pyszne. Polecamy, tym bardziej że dania przygotowywane są tylko ze świeżych produktów.

D.D.
9 lat
- 5 3
Twoja opinia

Zmień treść

Panie Łukaszu rób Pan dalej swoje bo jesteś w tym dobry! I tylko to się liczy. Dania w Waszej restauracji rzeczywiście są pyszne. Polecamy, tym bardziej że dania przygotowywane są tylko ze świeżych produktów.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-30 13:34

Gratuluję.

Miałem przyjemność poznać pana Łukasza,
to młody,miły, otwarty i bardzo ambitny człowiek, wymagający od siebie i całego zespołu najwyższego zaangażowania.
Ten sukces to nagroda za jego ciężką pracę.
Jeszcze raz gratuluję i pozdrawiam
Ps. Ze swoimi sałatka wygrałby Pan nie tylko w Polsce. :-)

Jan Twardowski
9 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

Miałem przyjemność poznać pana Łukasza, to młody,miły, otwarty i bardzo ambitny człowiek, wymagający od siebie i całego zespołu najwyższego zaangażowania. Ten sukces to nagroda za jego ciężką pracę. Jeszcze raz gratuluję i pozdrawiam Ps. Ze swoimi sałatka wygrałby Pan nie tylko w Polsce. :-)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-29 15:28

Wiedziałem, ze na tej kuchni jest jakiś czarodziej (1)

Czekam zatem na kolejne popisowe danie kuchni i dzielnego kucharza.

Gość
9 lat
- 17 4
Twoja opinia

Zmień treść

Czekam zatem na kolejne popisowe danie kuchni i dzielnego kucharza.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-08-30 10:39
  
  NA tej kuchni może nie, ale W tej kuchni może tak.
  
  żenada
  9 lat
  - 1 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-29 17:55

Miłe zaskoczenie (1)

Mieszkam w Gdańsku od kilku ładnych lat i często jadam w restauracjach, cieszy fakt, że restauracja w centrum Gdańska ma tak świetnego szefa kuchni.
Odwiedzam to miejsce od jakiegoś czasu, ale nigdy nie zastanawiałem się kto przyrządza dla mnie te pyszne potrawy.Co do opini, każdy musi mieć swoją własną. Sugerowanie się Internetem jest mało wiarygodne, ponieważ kazdy może napisać anonimową opinię nawet nie będąc w tym miejscu. Proponuję zachować duży dystans do tego co piszą internauci i mieć swój rozum. Osobiście jadam w Mon Balzac głównie Lunche ponieważ są bardzo urozmaicone i na każdą kieszeń. Nie pozostaje mi nic innego jak pogratulować sukcesu i życzyć powodzenia !

Kamil
9 lat
- 10 2
Twoja opinia

Zmień treść

Mieszkam w Gdańsku od kilku ładnych lat i często jadam w restauracjach, cieszy fakt, że restauracja w centrum Gdańska ma tak świetnego szefa kuchni. Odwiedzam to miejsce od jakiegoś czasu, ale nigdy nie zastanawiałem się kto przyrządza dla mnie te pyszne potrawy.Co do opini, każdy musi mieć swoją własną. Sugerowanie się Internetem jest mało wiarygodne, ponieważ kazdy może napisać anonimową opinię nawet nie będąc w tym miejscu. Proponuję zachować duży dystans do tego co piszą internauci i mieć swój rozum. Osobiście jadam w Mon Balzac głównie Lunche ponieważ są bardzo urozmaicone i na każdą kieszeń. Nie pozostaje mi nic innego jak pogratulować sukcesu i życzyć powodzenia !
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-08-30 10:38
  
  ehm...
  
  "Co do opinii, każdy musi mieć swoją własną" - a można mieć nieswoją własną albo swoją niewłasną...?
  
  ludzie to idioci
  9 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  "Co do opinii, każdy musi mieć swoją własną" - a można mieć nieswoją własną albo swoją niewłasną...?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-29 16:30

a gdzie jest Tereska? (1)

ona ju nie rządzi?:)

Kasia
9 lat
- 9 1
Twoja opinia

Zmień treść

ona ju nie rządzi?:)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2014-08-29 23:58
  
  Tereska rządzi w Kalkucie hihi
  
  domino
  9 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-29 23:55

Dobrze ze polscy kucharze umieją gotować , szkoda tylko że wiekszosci nie stać na te potrawy

gda
9 lat
- 6 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-29 23:46

super Łukasz

Doskonale Łukasz!! Tak trzymac!

koleżanka
9 lat
- 7 0
Twoja opinia

Zmień treść

Doskonale Łukasz!! Tak trzymac!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2014-08-29 22:28

Gratuluję

Super gratuluje.łuki zapamietaj te slowa jesli ktos mówi o kimś tylko źle .to znaczy ze o sobie nie umie powiedzic nic dobrego . czekamy na kolejne sukcesy

bc
9 lat
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

Super gratuluje.łuki zapamietaj te slowa jesli ktos mówi o kimś tylko źle .to znaczy ze o sobie nie umie powiedzic nic dobrego . czekamy na kolejne sukcesy
Regulamin dodawania opinii