Polsko-francuska kolacja na cztery ręce w Przystanku Orłowo

Ewa Palińska

21 lipca 2018 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (22)

Z inicjatywą zorganizowania w Przystanku Orłowo kolacji na cztery ręce wyszedł David Gaboriaud i pomysł okazał się trafiony, choć do realizacji można mieć pewne zastrzeżenia.

W piątkowy wieczór w restauracji Przystanek Orłowo odbyła się kolacja "na cztery ręce", przygotowana przez polsko-francuski duet mistrzów kuchni: Kamila Sadowskiego oraz gościa specjalnego, Davida Gaboriauda. Kolacja miała formę komentowaną z sommelierem, a doborem win zajął się Tomasz Kalenik.

"Kolacja na cztery ręce" to sztuka autorstwa niemieckiego pisarza i muzykologa Paula Barza, której akcja opiera się na fikcyjnym spotkaniu kompozytorów Jerzego Fryderyka Händla i Jana Sebastiana Bacha w 1747 roku w Hotelu Turyńskim w Lipsku. W piątkowy wieczór w restauracji Przystanek Orłowo nie mieliśmy jednak do czynienia z jej inscenizacją, choć wieczorowi nadano taki właśnie tytuł. Mogliśmy natomiast uczestniczyć w kolacji stworzonej przez polsko-francuski duet szefów kuchni - Kamila Sadowskiego oraz zaproszonego specjalnie z tej okazji, Davida Gaboriauda.

- Ja tylko opowiem, jak to się stało, że David u nas gotuje - powiedziała rozpoczynając kolację Anna Dowgiałło-Sługocka, współwłaścicielka Przystanku Orłowo. - Część z państwa zapewne była naszymi gośćmi podczas Goût de France (21 marca), w którym od trzech lat, rokrocznie, bierzemy udział. W tym roku konferencja poprzedzająca to wydarzenie odbyła się w Trójmieście, a konkretnie w Gdyni. Alan Mompert - konsul honorowy Francji, który jest dzisiaj z nami, po tej konferencji zaprosił do naszej restauracji gości specjalnych, m. in. ambasadora Francji oraz właśnie Davida Gaboriauda i tak się z Davidem poznaliśmy. David wtedy powiedział "chciałbym tu do was kiedyś przyjechać i zrobić kolację na cztery ręce". Pomyślałam "no tak - tak mówi pewnie wszędzie, gdzie się pojawi", ale David faktycznie po kilku tygodniach zadzwonił i zapytał, co z naszą planowaną kolacją. I dziś jest tutaj z nami.
Z gośćmi krótko przywitali się również szefowie kuchni, po czym niezwłocznie zabrali się do pracy - Kamil Sadowski powędrował do kuchni, a David Gaboriaud zaprezentował w pouczający, a przy tym przezabawny sposób, jak należy obchodzić się z ostrygami i dlaczego szczególnie panowie powinni jeść ich bardzo dużo.

Wieczór rozpoczęliśmy winem polskim, z zielonogórskiej winnicy Gostchorze Gost Art Brut, z którym znakomicie współgrały podane chwilę później jako amuse-bouche (niewielka przekąska, która otwiera kolację) ostrygi Fine de Claire. Ale jako że kolacja była polsko - francuska, oprócz francuskich ostryg goście mogli skosztować też naszego rodzimego, subtelnego tatara z polędwicy wołowej.

Następnie na talerzach pojawiło się jajko z kurkami i szarłatem na chrupiącej brioszce (wg Davida Gaboriauda - francuski odpowiednik chałki), podane z cafe de Paris - sosem na bazie masła. Do kieliszków nalano francuskie wino Patrice Moreux Sancerre Rouge.

W menu polsko-francuskiej kolacji znalazła się też kompozycja z krewetek i pora z niesamowicie aromatycznym sosem, a także makrela w towarzystwie surówki z selera, okraszona nutką czereśni i marynowanej rzodkiewki. Tym dwojgu daniom znakomicie akompaniowały francuskie wina: Jean Durup Vieilles Vignes, Chablis (moim zdaniem absolutny nr 1 podczas całej kolacji) oraz Jean Pierre Michel, Vire Clesse. W tym momencie nastąpiła słodka cezura w formie Trou normad (stary francuski zwyczaj gastronomiczny polegający na m. in. zjedzeniu niewielkiej porcji sorbetu polanego calvadosem w trakcie posiłku w celu pobudzenia kubków smakowych).

W czwartej turze uczestnicy kolacji mogli delektować się kurczakiem i jagnięciną, popijając je polskim winem z paczkowskiej winnicy Hople Speciale. Podsumowaniem wieczoru był deser: tarta cytrynowa z brzoskwinią, czekoladą i kozim serem, z którymi znakomicie współgrało polane do kieliszków, alzackie wino Marcel Meyer Gewurztraminer.

Sama koncepcja kolacji była ciekawa, ale do realizacji można mieć pewne zastrzeżenia. Melomani mawiają, że koncert nie powinien trwać dłużej, niż jest to w stanie wytrzymać publiczność. Ten "koncert" smaków trwał odrobinę zbyt długo. Początek był niezwykle interesujący i nastrajał optymistycznie - David Gaboriaud okazał się świetnym oratorem, który swoją lekcją obsługi ostryg niejednego gościa rozbawił do łez. Niestety, po tym krótkim wprowadzeniu słownym i przekazaniu informacji na temat serwowanych na początku potraw, obaj szefowie zaszyli się w kuchni. Goście z pewnością chętnie by dowiedzieli się, co znajduje się na podawanych talerzach.

Wielkie brawa należą się natomiast Tomaszowi Kalenikowi, który nie tylko znakomicie dobrał wina do serwowanych potraw, ale okazał się faktycznym mistrzem ceremonii. Przez cały wieczór towarzyszył gościom, opowiadał o tym, co wlewał do ich kieliszków i cierpliwie odpowiadał na każde, nawet najbardziej drobiazgowe pytania.

Udział w kolacji kosztował 139 zł za osobę. Ci, którzy oprócz potraw zamierzali skosztować i wina, musieli zapłacić nieco więcej - 199 zł.

Opinie (22)

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-21 10:18

) (6)

140 zl na osobe a wienc parka 3 stowki....za tyle moge jesc przez 2 tygodnie.

Dr Szpitrucen
5 lat
- 22 21
Twoja opinia

Zmień treść

140 zl na osobe a wienc parka 3 stowki....za tyle moge jesc przez 2 tygodnie.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-21 10:32
  
  Degustacja (3)
  
  Nie chodzi o to żeby się nażreć tylko o degustację potraw i win w miłej atmoswerze wśród kulturalnych ludzi.
  ps. przed taką kolacją wpadasz do "Żabki " na 2 zapiekanki
  
  aw
  5 lat
  - 23 8
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie chodzi o to żeby się nażreć tylko o degustację potraw i win w miłej atmoswerze wśród kulturalnych ludzi. ps. przed taką kolacją wpadasz do "Żabki " na 2 zapiekanki
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-07-21 20:14
    
    (1)
    
    myślisz, że to naprawdę kulturalni ludzie?
    
    5 lat
    
    11 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    myślisz, że to naprawdę kulturalni ludzie?
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2018-07-22 21:34
      
      No baa!
      
      W Polsce kazdy kto ma pieniadze JEST kulturalny, lux i najwyzszym poziomie ;)
      
      Troper
      5 lat
      
      5 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      W Polsce kazdy kto ma pieniadze JEST kulturalny, lux i najwyzszym poziomie ;)
      Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2018-07-23 06:33
    
    jeżeli ty reprezentujesz tych "kulturalnych ludzi" to dziękuje
    ani skończonej podstawówki ani za grosz kultury
    
    5 lat
    
    1 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    jeżeli ty reprezentujesz tych "kulturalnych ludzi" to dziękuje ani skończonej podstawówki ani za grosz kultury
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-21 11:10
  
  Zrezygnuj z internetu, bedziesz mogl pol tygodnia jesc.
  
  M
  5 lat
  - 10 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Zrezygnuj z internetu, bedziesz mogl pol tygodnia jesc.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-21 12:20
  
  Wienc kup wieniec
  
  Mniam
  5 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Wienc kup wieniec
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-21 16:05

KLASA (4)

jestescie panstwo prozni i bezpretensjonalni - strzsznie plastikowi i nawet sztuczni...ogolnie BLE! z klasa sie czlowiek rodzi klas sie nie konczy.tyle czy wam sie podoba czy nie jest to moja wlasna ocena,

pan nikt
5 lat
- 12 13
Twoja opinia

Zmień treść

jestescie panstwo prozni i bezpretensjonalni - strzsznie plastikowi i nawet sztuczni...ogolnie BLE! z klasa sie czlowiek rodzi klas sie nie konczy.tyle czy wam sie podoba czy nie jest to moja wlasna ocena,
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-21 16:18
  
  pomyliłeś koleś działy - tu jest trójmiasto delux - nie pasujesz tu
  internet daje ci teraz możliwość zobaczyć jak można spędzać czas na innym poziomie, kiedyś żeby zobaczyć takie widoki mogłeś jedynie patrzeć przez szybę z wyciągniętym jęzorem ;)
  
  zxc
  5 lat
  - 10 13
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pomyliłeś koleś działy - tu jest trójmiasto delux - nie pasujesz tu internet daje ci teraz możliwość zobaczyć jak można spędzać czas na innym poziomie, kiedyś żeby zobaczyć takie widoki mogłeś jedynie patrzeć przez szybę z wyciągniętym jęzorem ;)
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-21 22:56
  
  to chyba dobrze ze bezpretensjonalni?
  
  czy pomyliles slowa?
  
  5 lat
  - 7 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  czy pomyliles slowa?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-22 20:15
  
  ale o co
  
  Ci chodzi?
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Ci chodzi?
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-24 06:55
  
  z klasą się nie rodzi, klasy się nabywa
  
  5 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-21 19:11

Chyba fajna impreza?

Towarzystwo uśmiechnięte, widać luźną atmosferę.Dobór win bardzo dobry.Jak będę miał kasę to na pewno przyjdę.

Teraz idem na kebsa
5 lat
- 12 7
Twoja opinia

Zmień treść

Towarzystwo uśmiechnięte, widać luźną atmosferę.Dobór win bardzo dobry.Jak będę miał kasę to na pewno przyjdę.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-21 19:22

hahaha...

szkoda, ze nie na 10 rak jak w Hiltonie

5 lat
- 2 9
Twoja opinia

Zmień treść

szkoda, ze nie na 10 rak jak w Hiltonie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-21 20:37

Pzrystanek to fajne miejsce:)

Zawsze smacznie i dobry serwis.
Lubię tam od czasu do czasu wpaść.
A takie kolacje pozwalają pewnie rozwiajać się i poznawać nowe spojrzenie na kuchnię. Brawo!

5 lat
- 10 10
Twoja opinia

Zmień treść

Zawsze smacznie i dobry serwis. Lubię tam od czasu do czasu wpaść. A takie kolacje pozwalają pewnie rozwiajać się i poznawać nowe spojrzenie na kuchnię. Brawo!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-22 22:19

Wino polskie?

A czemu nie z Cedronu, byłoby bardziej lokalnie?

Mroczny pogromca gimbazy
5 lat
- 0 2
Twoja opinia

Zmień treść

A czemu nie z Cedronu, byłoby bardziej lokalnie?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-23 00:49

;) (1)

Sadowski może i dobry szef kuchni ale bardzo zadumany w sobie, młody osobnik który musi sie wiele nauczyć, przede wszystkim szacunku do ludzi!

5 lat
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

Sadowski może i dobry szef kuchni ale bardzo zadumany w sobie, młody osobnik który musi sie wiele nauczyć, przede wszystkim szacunku do ludzi!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2018-07-25 19:28
  
  W samo sedno...
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W samo sedno...
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-23 07:47

Wybór padł na Chateau La Tesco, 6,99 / l w opakowaniu kartonowym.

5 lat
- 13 3
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-24 22:29

Musi być dobre...

To się nazywa kuchnia śródziemnomorska!

Człowiek knajpy
5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

To się nazywa kuchnia śródziemnomorska!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2018-07-28 03:00

jedna

mnie wieczorem wystarczy jedna ręka

5 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

mnie wieczorem wystarczy jedna ręka
Regulamin dodawania opinii