Chocolatier nie doczekał się póki co swojej polskiej nazwy. Powody takiego językowego "braku" mogą być co najmniej dwa. Po pierwsze wiadomo, że szczególną atencją darzą czekoladę Belgowie, zapewne stąd jej francuskie brzmienie. Po drugie, niewielu mamy w kraju prawdziwych mistrzów, potrafiących wyczarować z czekolady arcydzieła sztuki cukierniczej. Do tego wąskiego grona należy Krzysztof Ilnicki. Swoją wiedzą dzieli się on z uczestnikami warsztatów kulinarnych w Akademii FUMENTI.
Podobne wydarzenia
piątek, godz. 19:00
Gdańsk,
Mosty Zamiast Murów
bilety 100 zł
piątek - sobota, godz. 10:00 - 12:00
Sopot,
Punkt Interwencji Kryzysowej
Wstęp wolny
Historia czekolady, a tak na prawdę kakaowca, sięga V wieku naszej ery. Podwaliny pod produkt, który uwielbia znacząca większość z nas, położyli Majowie, którzy na terenach obecnego Meksyku rozpoczęli uprawę tej rośliny. Kakao trafiło dopiero tysiąc lat później na stary kontynent. I tu historia nabiera tempa. W 1777 w Barcelonie powstaje pierwsza fabryka czekolady.
W 1847 zostaje wprowadzona do sprzedaży pierwsza tabliczka czekolady. W 1875 metodą prób i błędów zostaje wyprodukowana mleczna czekolada. 4 lata później Lindt dokonuje rewolucji organoleptycznej: powstaje pierwsza konsza - urządzenie, dzięki któremu tak a nie inaczej odczuwamy teksturę i smak czekolady w ustach. Na zajęciach opowiem jaką rolę pełnią poszczególne składniki w czekoladzie, obalimy mit % oznaczenia kakao na opakowaniach. Dowiemy się czym jest czekolada Origin, jakie gatunki kakaowca są poszukiwane. Doświadczalnie zatemperujemy samo masło kakaowe.
Rozpuścimy i w kontrolowany sposób przeprowadzimy ponowną krystalizację czekolady. A nabywszy te umiejętności - stworzymy kilka czekoladowych lizaków, trufli, pięknych pralin oraz własną unikatową tabliczkę czekolady. Dowiemy się czym jest ganache, jak go emulgować i jak unikać błędów w jego produkcji.
Moim celem jest zmiana postrzegania czekolady. Po tych zajęciach tabliczka czekolady na sklepowej półce będzie mieć dla nas znacznie więcej zastosowań niż dotychczas. A jeśli nie znajdziemy czasu by ją przetworzyć - podpowiem po jaką czekoladę sięgać i gdzie ją zdobyć.
Wykonamy:
lizak ażurowy z owocami liofilizowanymi
trufla w korpusie
łom czekoladowy z liofilizowanymi owocami
podstawowy ganache (prosta formowana pralina)
W 1847 zostaje wprowadzona do sprzedaży pierwsza tabliczka czekolady. W 1875 metodą prób i błędów zostaje wyprodukowana mleczna czekolada. 4 lata później Lindt dokonuje rewolucji organoleptycznej: powstaje pierwsza konsza - urządzenie, dzięki któremu tak a nie inaczej odczuwamy teksturę i smak czekolady w ustach. Na zajęciach opowiem jaką rolę pełnią poszczególne składniki w czekoladzie, obalimy mit % oznaczenia kakao na opakowaniach. Dowiemy się czym jest czekolada Origin, jakie gatunki kakaowca są poszukiwane. Doświadczalnie zatemperujemy samo masło kakaowe.
Rozpuścimy i w kontrolowany sposób przeprowadzimy ponowną krystalizację czekolady. A nabywszy te umiejętności - stworzymy kilka czekoladowych lizaków, trufli, pięknych pralin oraz własną unikatową tabliczkę czekolady. Dowiemy się czym jest ganache, jak go emulgować i jak unikać błędów w jego produkcji.
Moim celem jest zmiana postrzegania czekolady. Po tych zajęciach tabliczka czekolady na sklepowej półce będzie mieć dla nas znacznie więcej zastosowań niż dotychczas. A jeśli nie znajdziemy czasu by ją przetworzyć - podpowiem po jaką czekoladę sięgać i gdzie ją zdobyć.
Wykonamy:
lizak ażurowy z owocami liofilizowanymi
trufla w korpusie
łom czekoladowy z liofilizowanymi owocami
podstawowy ganache (prosta formowana pralina)
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii. 
