Oryginalne nalewki. Gdzie w Trójmieście?

W Trójmieście polską tradycję nalewkarską kontynuują nie tylko domowe destylatornie, ale także kilka lokali gastronomicznych
W Trójmieście polską tradycję nalewkarską kontynuują nie tylko domowe destylatornie, ale także kilka lokali gastronomicznych fot. Lucyna Pęsik/trojmiaso.pl

Wraz z modą na gotowanie powraca w Polsce moda na nalewki - głównie dzięki małym, lokalnym destylarniom. Coraz więcej restauracji posiada w swojej karcie wyrabiany na miejscu, dedykowany danemu lokalowi, trunek. Przygotowywany na bazie owoców, kwiatów, ziół lub korzeni charakteryzuje się tylko sobie właściwą recepturą, staje się specjałem miejsca. Prawdziwych, "domowych" nalewek można posmakować także w Trójmieście.



Nalewka to:

przede wszystkim pewne, sprawdzone lekarstwo 13%
przygotowywana przez dziadków, rodzinna napitka 44%
alkohol degustacyjny 40%
trunek zdewaluowany, nie piłem nigdy naprawdę smacznej 3%
zakończona Łącznie głosów: 179
Nalewki ze sklepowych półek, w szczególności te, których cena waha się między 20 a 30 zł, to najczęściej tzw. "wódka z farbką", czyli alkohol doprawiony owocowym syropem. Prawdziwa nalewka to macerat - alkoholowy wyciąg z owoców, kwiatów, korzeni lub ziół. Nie ma na nią jednej receptury, najczęściej jednak przygotowanie nalewki polega na zalaniu owoców spirytusem. Ale to nie wszystko. Po odcedzeniu owoce często zasypuje się cukrem. Otrzymanym w ten sposób syropem doprawia się alkohol, a następnie pozwala mu dojrzeć. W obrębie tego prostego schematu powstają tysiące receptur różniących się zestawem składników, proporcjami oraz czasem i sposobem starzenia. Ten ostatni etap potrafi być długi, liczony jest nawet w latach.

Nalewki stały się w Europie popularne gdy odkryto, że alkohol wzmacnia lecznicze działanie ziół. Szybko jednak przestały być medykamentem, a stały się napitkiem. W Polsce, oprócz ziołowych, popularne były przede wszystkim owocowe, w szczególności ratafia - przygotowywana od wiosny do jesieni przez dodawanie do gąsiorka i zalewanie spirytusem kolejno pojawiających się w sezonie owoców: od truskawki, poprzez maliny, porzeczki, czereśnie. Na wyposażeniu większości polskich dworków były także: piołunówka na pobudzenie apetytu, morelówka do indyka, wiśniówka do pieczeni z dzika, tarniówka do pasztetu z zająca, do tego jarzębiak, pigwówka, dereniówka, nalewki na śliwkach, jałowcu, trawie żubrowej i smorodiny z czarnej porzeczki. Były, jak wino: słodkie, wytrawne, półwytrawne, słabe i mocne, a gama ich smaków bardzo bogata.


W Trójmieście polską tradycję nalewkarską kontynuuje m.in. gdańska Metamorfoza. Przygotowuje je Damian Godek, barman i drugi sommelier w restauracji. Zwraca uwagę na jakość owoców - kupuje je w małych gospodarstwach, po weryfikacji soczystości, najlepiej jednak, gdy owoce uda się zebrać zielarzowi restauracji, prosto z dziko rosnących krzewów. Tak w ubiegłym roku zdobyte zostały owoce i kwiat czarnego bzu, dereń, pigwa, a dwa lata temu mirabelka.

- Dla mnie najlepszym momentem na zbiór owocu to czas tzw. przesilenia, kiedy jest już bardzo dojrzały, a koncentracja zawartego w nim cukru wysoka. Musi być zdrowy, nie można go zbierać po deszczu, bo jest wówczas wodnisty. Wyselekcjonowany owoc zalewam spirytusem na 4-6 tygodni, a po odcedzeniu zasypuję cukrem - powstaje syrop, którym dodatkowo doprawiam alkohol. Po połączeniu tych dwóch składników pozostaje czekanie - w całym procesie przygotowywania nalewki to ono potrafi być najtrudniejsze. Niektóre nalewki dopiero po trzech, czterech latach uzyskują wyjątkowy smak. Choć są też takie, które najlepiej wypić po kilkumiesięcznym starzeniu, np. truskawka. Zauważyłem, że już po miesiącu jest wyjątkowa, a po pół roku zaczyna swój aromat tracić - mówi Damian Godek.
Ponieważ w Metamorfozie stosuje się wyłącznie lokalne produkty, aromatu nalewkom dodają tylko polskie zioła i przyprawy. Wyjątkowo wanilia pojawia się w ajerkoniaku (robionym wiosną, na kaczych żółtkach), a skórka pomarańczowa, kardamon i cynamon w nalewce a'la gorzka-żołądkowa. Na półkach, za barem restauracji, stoi kilkanaście butelek. Etykiety podpisane są: mirabelka z węgierką, wiśnia, czereśnia, malina, aronia, agrest, czarna porzeczka (smorodinówka), dzika róża, brzoskwinia, krupnik (na syropie mniszkowym z kwiatami lipy), ziołówka (mięta, melisa, kwiaty lipy), gin na bazie pędów sosny i jałowca, orzechówka (z 70 proc. zawartością alkoholu). Ta ostatnia leżakowana jest w beczkach ze słowiańskiego dębu. W ten sposób uzyskuje dodatkowe aromaty (cena: 14 zł / 40 ml).

Zobacz także: Magia koniaku. Nawet 1200 zł za kieliszek


Tłusta Kaczka, specjalizująca się w polskiej kuchni, w swojej aktualnej ofercie ma cztery rodzaje nalewki: z pigwy, wiśni, śliwki i czarnego bzu (cena: 10 zł / 40 ml).

- Wszystkie owoce które wykorzystujemy do naszych domowych nalewek pochodzą z kaszubskich upraw. Dostarczają je nam zaprzyjaźnieni hodowcy. Smaki nalewek wyostrzamy leśną jarzębiną, owocami jałowca oraz ścisłym procesem technologicznym, który jest naszą słodką tajemnicą. Zdarza się nam użyć dzikiej mięty, goździków, a nawet pieprzu. Po maceracji, doglądamy i degustujemy je praktycznie codziennie. Dzięki temu wiemy na jakim etapie pracy jesteśmy. Nalewki dojrzewają u nas od dwóch do czterech tygodni - mówi Patryk Kozłowski, manager restauracji.
Biały Królik z kolei postawił na niestandardowe połączenia smakowe. Serwuje np. porterówkę, czyli nalewkę przygotowaną na bazie ciemnego piwa, z dodatkiem rodzynek i kawy. Łączy się tu także: jeżynę, jagody, agrest z wanilią, kwiat róży z owocami czerwonej porzeczki, jałowiec i ogórek z limonką. Nalewka z poziomek dojrzewa w dębowych beczkach. Alkohol leżakuje zazwyczaj około czterech miesięcy (cena: 14 zł/40 ml).

Najcierpliwszy w swojej pasji jest właściciel sopockiej Piaskownicy - Jan Hermanowicz. Nalewki przygotowuje głównie na własne potrzeby, ale stali bywalcy lokalu mają okazję ich smakować. Lista napitków zmienia się tu w ciągu roku, gdyż wyrabiane są głównie z sezonowych owoców: limonek, wiśni, czereśni, czerwonej i czarnej porzeczki, pigwy, jeżyny, aronii, dzikiej róży i czarnego bzu. Owoce pochodzą z małych działeczek, takich, na których owoce nie są nawożone. Nalewki dojrzewają u pana Jana długo - minimum rok, ale są też takie butelki, które na degustację czekają trzy, a nawet cztery lata.

Zobacz także: Historia miodem pisana - miody pitne

Opinie (37)

  • Kolejny powiew hipsterki :)

    • 31 16

  • nie dałbym więcej (4)

    niż 8 za szota, 14 to lekka przesada

    • 33 4

    • Ale ma 70% volt. Nie piłem, może jest tyle warta.

      • 4 4

    • Chcesz się napić to kup sobię orzechówkę w biedrze i obal w bramie.. (1)

      ...wyjdzie 23 zł za 0.5 l, czyli 1.84 za 40ml

      • 3 7

      • to nie sa prawdziwe nalewki

        W marketach nie sprzedaje sie nalewek, ale wodki smakowe, ktore tylko w nazwie maja slowo nalewka. One z nalewkami nie maja nic wspolnego.

        • 0 0

    • poczytaj

      Bo to jest nalewka, czyli szlachetny trunek, a nie berbelucha pospolita. Nalewke sie smakuje, a nie chleje z kieliszka. Cham wypije nalewke jednym chalstem, a kulturalny czlowiek bedzie smakowal, maczajac wargi w nalewce.

      • 0 0

  • ..moze i hipsterka (1)

    ..bo i ja sam mam brode i pije nalewki.. - z tym, ze robie je sam w domu a nie szlajam sie po miescie.. pewnie nie jestem prawdziwym hipsterem.

    • 17 4

    • Jasne, wszyscy siedźmy w domu i nie wychodźmy, bo jeszcze komuś może się to nie spodobać.

      • 6 7

  • Najlepsze nalewki są domowej roboty

    • 25 1

  • Widzialem ostatnio jak na ławce robia ' nalewki ' (1)

    Wino za 5 zeta wlal do kubka a do tego dolal spirytus . Czy to dobra nalewka bo goscie byli tak usmiechnieci ze chyba dobra.

    • 44 0

    • Smaczna - nie. Dobra - tak.
      Polecam spróbować.

      • 5 2

  • Gruszkówka - tapas bar (3)

    Najlepsza nalewka jest w barze Tapas - Gruszkówka , nie ma lepszej- i tyle w temacie ;)

    • 8 19

    • Tapas?!? naprawde? przeciez to nalewki nawet nie przypomina!!!

      • 6 0

    • Nalewka instant

      Tak?! Przecież to błyskawiczna produkcja! Do prawdziwej jej bardzo daleko.

      • 0 0

    • nie do końca

      Kiedyś była, to fakt. Teraz chyba z tydzień dojrzewa, bo spirytem strasznie zalatuje.

      • 0 0

  • (6)

    Prawdziwą nalewkę robi się na bimbrze i miodzie, a nie spirytusie i cukrze. Zrobiona powinna mieć znacznie więcej alkoholu niż 40%.

    • 9 16

    • prawdzia nalewka powinna dojrzewać co najmniej pół roku (4)

      rok to norma, gruszkówka 2 lata, i tyle w temacie

      • 9 0

      • (3)

        Pół roku OK dla większości owocowych, dla tych na ziołach z rok.
        Jednak z czasem aromaty po prostu znikają, więc tu też zasada aromatyczne należy dojrzewać krócej i szybciej wypijać, smakowe analogicznie dłużej.

        • 3 1

        • (2)

          Janusze nalewek narobią całą piwnicę i po roku wyciągają nalewki o smaku likieru i konsystencji syropu. Najbardziej świeżych owoców wtedy żal...

          • 0 3

          • co ty wiesz chłopie (1)

            wracaj do biedry po wojaka

            • 0 1

            • smacznego syropku

              • 0 0

    • się nie znasz

      Moc nalewki powinna być w granicach 35-40% (czasem nawet słabsza) bo tu chodzi o aromat ziół i owoców a nie tylko o moc

      • 3 1

  • Limonki sezonowe

    Limonki sezonowe...

    • 20 2

  • Robię nalewki od dawna... jeżeli w "Tłustej Kaczce" nalewki dojrzewają tylko 3-4 tygodnie to ja dziękuję... raczej bym się tym nie chwalił.

    • 40 2

  • 1/3 brzozowej, 1/3 denaturatu, 1/3 polo-koli. Polecam (2)

    • 27 2

    • tzw "tercet egzotyczny"

      najlepiej wchodzi z tradycyjnym daniem polskiego wieziennictwa, makaronem z twarogiem, przez znawcow tematu okreslanym mianem "sniegow kilimandzaro"

      • 11 1

    • A lud? Kruszony czy w kostkach?

      • 1 1

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Inwestycje Deluxe

Apartamenty willowe Błękitna

Apartamenty willowe Błękitna

Kameralnie

Gdańsk Jelitkowo, ul. Błękitna

109 do 139 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja
Budynek apartamentowy Sopot

Budynek apartamentowy Sopot

RWS Investment Group

Sopot Wyścigi / Karlikowo, ul. Na Wydmach

72 do 79 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Rezydencja Plac Kaszubski

Rezydencja Plac Kaszubski

Yareal Polska Sp. z o. o.

Gdynia Śródmieście, Jana z Kolna

39 do 162 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja