Królewskie barolo w Sztuczce Bistro

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

30 stycznia 2019 (artykuł sprzed 5 lat)

Opinie (49)

Królewskie barolo to jedna z pierwszych kolacji zorganizowanych z inicjatywy Trójmiejskich Sommelierów, która odbyła się w sopockiej Sztuczce Bistro.

W Sztuczce Bistro odbyła się kolacja degustacyjna, której bohaterem stało się włoskie wino - barolo. Ponad 20 gości spróbowało czterech win zestawionych z taką samą liczbą dań. Organizatorami wtorkowego spotkania była grupa Trójmiejscy Sommelierzy oraz Sztuczka Bistro z szefem kuchni Krzysztofem Koniecznym na czele.

Wtorkowe spotkanie noszące nazwę "Królewskie barolo" zorganizowała grupa Trójmiejskich Sommelierów wraz ze Sztuczką Bistro. To pierwsza tego typu kolacja komentowana, będąca inicjatywą niedawno powstałej grupy, która zrzesza sommelierów w Trójmieście.

Gwiazdą wtorkowego spotkania było barolo - królewskie wino z Piemontu, jedno z najbardziej uznanych i rozpoznawalnych włoskich win na świecie. Nazwa "barolo" wzięła się od niewielkiej miejscowości znajdującej się w północnej części Włoch, w której wino to powstawało. Robione jest w stu procentach z rodzimej odmiany nebbiolo. Barolo musi mieć minimum 38 miesięcy, z czego 18 miesięcy w beczce. Natomiast Barolo Riserva tworzone jest tylko w najlepszych rocznikach, leżakuje minimum 62 miesiące z czego 18 miesięcy w beczkach. O pochodzeniu wina mogli dowiedzieć się wiele zebrani w Sztuczce Bistro goście. Wino to pasuje nie tylko do kuchni włoskiej, ale również do większości dań z kuchni staropolskiej. Rolę sommelierów podczas spotkania pełnili Tomasz Kalenik i Paweł Zduniak, natomiast za dobór win do dań odpowiedzialni byli Łukasz Chwojnicki i Marcin Łysakowski. Za przygotowanie dań odpowiadał natomiast Krzysztof Konieczny. Rolę prowadzącego przejął Dawid Sojka.

Jedzenie: wydarzenia kulinarne w Trójmieście

Kolację degustacyjną rozpoczął apéritif, którym było wino San Silvestro, "Fossili" Gavi del Comune di Gavi DOCG 2017 - białe, delikatne, lekko owocowe wino miało przygotować kubki smakowe gości przed kolejnymi trunkami.

Wieczór składał się z czterech dań połączonych z czerwonymi winami. Pierwszym winem podanym w trakcie degustacji było Sorelle De Nicola, Riserva "Barolo" DOCG rocznik 2007. Surową, posiekaną wołowinę połączoną z majonezem truflowym i kruszonką pangratato miało przełamywać taniczne wino z wysoką kwasowością. Aromatyczne wino przykryło mięsno-grzybowy duet.

Kolejno na stołach gości pojawiło się grzybowe risotto z dodatkiem plastrów świeżej pieczarki, posypane parmezanem. Marcin Łysakowski zachęcał gości do powolnej degustacji: najpierw próbujemy wino, później danie, następnie danie z winem. W tym duecie wystąpiło wino San Silvestro, "Patres" Barolo DOCG z 2014 roku.

Trzeci duet to w skrócie: wymagające danie z równie wymagającym winem Virna Borgogno, Barolo DOCG 2013. Spory kawałek wolno pieczonego boczku podany na sosie, w którym znalazły się perły tapioki, suszone śliwki, a dodatkami było pozu, sezam oraz drobno pokrojona rzepa.

Korzenne przyprawy użyte w potrawie miały odwoływać się do tanin w winie. Na talerzach znalazł się duszony polik z emulsją ziemniaczaną, piklowaną żurawiną i chrustem z pieczonych ziemniaków. Oprócz wyrazistego smaku przypraw w winie Virna Borgogno, "Cannubi Boschis" Barolo DOCG 2011 wyczuwalne były również owocowe nuty, które sprawiły, że wino było dobrze ocenione przez degustatorów.

Goście wspomnieli, że zabrakło im deseru, sugerując, żeby przy kolejnej degustacji pamiętać o słodkim akcencie.

Największą zaletą spotkania były merytoryczne wypowiedzi prowadzących i sommelierów, którzy chętnie dzielili się swoją wiedzą z gośćmi, podchodząc do stolików i opowiadając wiele ciekawych historii na temat wina i sztuki kulinarnej.

Trójmiejscy Sommelierzy

Współorganizatorami spotkania byli Trójmiejscy Sommelierzy. To grupa, która powstała pod koniec zeszłego roku. Chcą prowadzić szkolenia, degustacje i spotkania dla wszystkich miłośników wina w sposób merytoryczny, dzieląc się swoją wiedzą. Jednocześnie jej członkowie chcieli zaznaczyć, że nie każda osoba znająca się na winach może nazywać siebie sommelierem.

- Postanowiliśmy połączyć trójmiejskich sommelierów, profesjonalistów. Chcemy w otwarty, ciekawy sposób zainteresować innych wiedzą o winie, szerzyć ją. W Trójmieście jest to pierwsza degustacja zorganizowana przez naszą grupę, wcześniej wzięliśmy udział w warszawskim Fermencie, gdzie nasi sommelierzy zajęli drugie miejsce. Kolacje degustacyjne, takie jak dzisiejsza, będą organizowane raz w miesiącu. Poza tym będziemy przygotowywać do Mistrzostw Polski Sommelierów, jak i do egzaminu certyfikowanego na sommeliera. Zależy nam, żeby przekazywać jak najwięcej wiedzy o winach - mówił Dawid Sojka, inicjator powstania grupy Trójmiejscy sommelierzy.

Sklepy z winami w Trójmieście

Organizatorzy założyli sobie również, że podczas kolacji degustacyjnych prezentowane będą droższe, trudno dostępne wina od różnych producentów. Podczas wtorkowego wieczoru również podano nieoczywiste barolo, droższe roczniki, bardziej wymagające. Tego rodzaju kolacje będą się odbywać cyklicznie. Kolejna już 20 lutego.

Koszt kolacji za jedną osobę wynosił 150 zł.

Opinie (49) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 16:48

profesjonalne menu

poprawiane pisakiem. Brawo

devil
5 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

poprawiane pisakiem. Brawo
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 16:50

Czy do barolo pasuje chleb ze smalcem? (1)

Chlebek żytni na zakwasie bez drożdży i smalcuszek z mięsiwkiem i jabłuszkiem?

Rocco
5 lat
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

Chlebek żytni na zakwasie bez drożdży i smalcuszek z mięsiwkiem i jabłuszkiem?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-01-30 21:36
  
  Smalczyk pasuje do wszystkiego
  
  AnJa
  5 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Smalczyk pasuje do wszystkiego
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 17:12

A że tak zapytam: ile tego wina było na twarz? (3)

5 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-01-30 17:34
  
  Po kieliszku, czyli mniej więcej 150ml. Byli super
  
  m
  5 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Po kieliszku, czyli mniej więcej 150ml. Byli super
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-01-30 17:37
  
  Byłem na paru degustacjach (1)
  
  I wina nigdy nie brakowało. Inna sprawa, że nie wypijesz przecież 0.75l czerwonego w 30 minut, bo nie o to w tym chodzi...
  
  5 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  I wina nigdy nie brakowało. Inna sprawa, że nie wypijesz przecież 0.75l czerwonego w 30 minut, bo nie o to w tym chodzi...
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-01-30 18:42
    
    Oczywiście, w pół godziny to robię 0,7 whisky.
    
    5 lat
    
    1 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Oczywiście, w pół godziny to robię 0,7 whisky.
    Regulamin dodawania opinii
Opinia została zablokowana przez moderatora
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 17:39

Leśny dzban lepszy od barolo.

5 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 17:45

'duszony polik' (1)

tzn. ? wołowina czy ? wieprzowina - bo jada się policzki i krówek i świnek

5 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

tzn. ? wołowina czy ? wieprzowina - bo jada się policzki i krówek i świnek
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-01-30 18:22
  
  sojowy
  
  vegie
  
  5 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  vegie
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 17:54

Hejka Tomek (1)

nic sie nie zmieniles. Tak trzymac!

Ewa z malinowego
5 lat
- 3 0
Twoja opinia

Zmień treść

nic sie nie zmieniles. Tak trzymac!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-02-03 21:26
  
  ewka za to ty poplynelas
  
  pozdro
  
  5 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  pozdro
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 17:57

Spory kawałek wolno pieczonego boczku podany na sosie, w którym znalazły się perły tapioki, suszone śliwki, a dodatkami było pozu, sezam oraz drobno pokrojona rzepa.

a tak generalnie, to w domu wszyscy zdrowi?

5 lat
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

Spory kawałek wolno pieczonego boczku podany na sosie, w którym znalazły się perły tapioki, suszone śliwki, a dodatkami było pozu, sezam oraz drobno pokrojona rzepa. a tak generalnie, to w domu wszyscy zdrowi?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 18:00

czy poprawki roczników win mają jakieś znaczenie?

5 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

czy poprawki roczników win mają jakieś znaczenie?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-01-30 20:13

zdziwiony (4)

Zaskakuje cena kolacji i po opiniach widocznie tanie barolo było .
Po prawdzie to szukam elementu spójnego wino i składnik dania według zasady szukamy podobieństw a nie różnic . Spodziewałem się menu pod barolo aby podkreślić jego wyjątkową moc i siłę . brak deseru w kolacji na takim poziomie !
Impreza super ale brak profesjonalizmu Panowie .

5 lat
- 2 4
Twoja opinia

Zmień treść

Zaskakuje cena kolacji i po opiniach widocznie tanie barolo było . Po prawdzie to szukam elementu spójnego wino i składnik dania według zasady szukamy podobieństw a nie różnic . Spodziewałem się menu pod barolo aby podkreślić jego wyjątkową moc i siłę . brak deseru w kolacji na takim poziomie ! Impreza super ale brak profesjonalizmu Panowie .
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-01-30 20:27
  
  Yyyy (3)
  
  Dziwne stwierdzenie bez Poznania konceptu. Tanie Barolo?? Wystarczy usiąść do internetu i sprawdzić ceny poszczególnych etykiet. Czy zawsze musi być deser?? Są różne szkoły dobierania win do potraw więc skoro zna pan temat to powinien pan to wiedzieć. Koncept zakłada edukację i promocji wina w Trójmieście. Prawdziwy pasjonat bił by brawo za działanie, chyba że jest jedynie krytykiem, a wtedy jest jednym z wielu.
  
  Też zdziwiony
  5 lat
  - 5 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Dziwne stwierdzenie bez Poznania konceptu. Tanie Barolo?? Wystarczy usiąść do internetu i sprawdzić ceny poszczególnych etykiet. Czy zawsze musi być deser?? Są różne szkoły dobierania win do potraw więc skoro zna pan temat to powinien pan to wiedzieć. Koncept zakłada edukację i promocji wina w Trójmieście. Prawdziwy pasjonat bił by brawo za działanie, chyba że jest jedynie krytykiem, a wtedy jest jednym z wielu.
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-01-30 21:14
    
    Deser zawsze nie koniecznie musi być słodki (2)
    
    brak deseru to jak seks bez pocałunku
    
    5 lat
    
    1 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    brak deseru to jak seks bez pocałunku
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2019-01-30 21:48
      
      seks po butelce barolo? (1)
      
      :o
      5 lat
      
      0 0
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
      - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
        
        2019-02-03 21:27
        
        preferuje barolo po seksie
        
        5 lat
        
        0 0
        
        Twoja opinia
        
        Zmień treść
        
        Regulamin dodawania opinii