wiadomości - Kulinaria & Wino

Kozi ser i aromat wędzonki. Wytrawne słodkości w Trójmieście

Najnowszy artukuł na ten temat

Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?

Wytrawne desery wciąż zaskakują restauracyjnych gości. Często zamawiają taki deser z ciekawości, ale chętnie do niego wracają.
Wytrawne desery wciąż zaskakują restauracyjnych gości. Często zamawiają taki deser z ciekawości, ale chętnie do niego wracają. fot. Lucyna Pęsik/ Trójmiasto.pl

O tym, że desery przechodzą rewolucje, mogliście się przekonać niejednokrotnie przy okazji naszych relacji kulinarnych. Poza tradycyjną czekoladą, coraz częściej pojawiają się w nich nietypowe dodatki, które ze słodyczą mają niewiele wspólnego. Palone siano, dym wędzarniczy, pietruszka, topinambur czy ser pleśniowy to tylko niektóre z nich. Zapytaliśmy trójmiejskich restauratorów, jakie nietypowe i wytrawne połączenia smakowe proponują w swoich kartach deserowych.



Jeżeli deser to:

tylko klasycznie i na słodko, nie lubię eksperymentów 25%
na słodko, ale z nutą fantazji 37%
nieoczywiste połączenia smaków, lubię nowości 30%
tylko na wytrawnie 2%
nie jadam deserów 6%
zakończona Łącznie głosów: 154
W poszukiwaniu wytrawnego deseru idealnego udaliśmy się do restauracji Brasserie de Verres En Vers w Hotelu Radisson Blu. Szef kuchni Krzysztof Kowalczyk zaproponował parfait waniliowe z wędzoną czekoladą i czarnymi porzeczkami (23 zł). Ten rozpływający się w ustach przysmak to prawdziwa fuzja smaków. Połączenie lodowego kogla-mogla, bitej śmietany, likieru pomarańczowego i białej, podwędzanej czekolady z kwaskowatą słodyczą owoców leśnych robią piorunujące wrażenie. Do deseru podaje się: truskawki, borówki, jeżyny, maliny oraz czarne porzeczki. W zależności od sezonowości.

- Takie nietypowe połączenia smakowe to u nas wciąż nowość. W krajach latynoamerykańskich podaje się cytrusy z solą, aby wydobyć ich smak. W Meksyku popularny jest indyk w sosie czekoladowym. U nas, w Polsce, coraz częściej proponuje się sorbety np. pietruszkowe, selerowe czy bazyliowe. W naszej karcie deserów również znajdziemy wytrawne połączenia smakowe. W poprzednim sezonie mój zastępca zaproponował ciastko czekoladowe z intensywnym serem Roquefort. W najnowszej karcie mamy wędzone parfait waniliowe z owocami leśnymi. To ciekawe zestawienie, bo delektujemy się słodkimi lodami, a tu nagle znienacka pojawia się aromat wędzonki - mówi szef kuchni Krzysztof Kowalczyk.
Do deseru szef kuchni poleca zamówić likier Cointreau, Kir Royal (aperitif, białe wino, crème de cassis) bądź lampkę szampana z truskawkami.

Zobacz także: Czekolada jak dzieło sztuki - rzeźby młodego cukiernika z Trójmiasta


Z kolei w Tłustej Kaczce znajdziemy sernik z koziego sera z nutą anyżu, musem z pigwy i domowej roboty lodami ze słonego karmelu (18 zł). W tym przypadku, intensywny smak koziego sera jest neutralizowany słonymi lodami. Słodyczy dodaje mus z pigwy. Na odważniejszych czeka mus z topinamburu z dodatkiem białej czekolady, masła z orzechów laskowych i lodów orzechowych (18 zł). W tym przypadku, dość mdły w smaku topinambur został osłodzony czekoladą. Alternatywą są wytrawne lody pietruszkowe (5 zł), które można zamówić jako dodatek do przystawek.

W Białym Króliku szef cukierni Mateusz Strojny poleca lody z pędów młodego świerku. Deser jest urozmaicony musem z białej czekolady, nitro maślanką oraz jabłkiem kompresowanym w syropie miętowym. W sorbecie znajduje się odrobina toniku, a maślanka wcześniej jest kompresowana w azocie. Deseru można spróbować zamawiając 6-daniowe menu degustacyjne w cenie 150 zł.

Sorbet ze świeżego ogórka to propozycja Michała Wiśniewskiego, szefa cukierni Hotelu Haffner. Delektując się tym deserem możemy wyczuć odrobinę soku z selera oraz granitę z tequili z dodatkiem cytryny i jabłka. Wszystko wieńczy nuta mięty. Cena deseru wynosi 18 zł.

- Desery wytrawne to w dalszym ciągu dość kontrowersyjny smakołyk. Te przygotowywane przez nas cieszą się jednak dużą popularnością i mamy stałych gości, którzy co rusz próbują nowych propozycji. Połączenie struktur produktów i wyselekcjonowanych  smaków nadaje lekkości i orzeźwienia, który idealnie oddaje letni klimat rodem z Hiszpanii - mówi Michał Wiśniewski.
Zobacz także: Słodka kreatywność. Niecodzienne desery


W restauracji autorskiej "Pasjami...", znajdującej się we wnętrzach hotelu Rezydent znajdziemy lody, które chociaż wprowadzone niedawno (karta letnia), podobno już stały się hitem wśród gości. Deser lodowy podawany jest z owocami sezonowymi, a całość aromatyzowana świeżym sianem. Lody są wytwarzane samodzielnie. Ich cena wynosi 16 zł.

Chociaż nasza ostatnia propozycja jest zupełnie inna od poprzednich - warto wiedzieć, że w gdyńskiej kawiarni Monsieur Armand znajdziemy wytrawne macaronsy. Te okrągłe, francuskie ciasteczka do tej pory kojarzyły nam się ze słodyczą. Tym bardziej zaskoczy nas smak suszonych pomidorów, kremowego serka i odrobiny wasabi zamknięty w delikatnej, kolorowej skorupce.

Zobacz także: Jak powstają doskonałe francuskie macaronsy?

Opinie (54) 6 zablokowanych

  • Haha (3)

    Szef podaje deser do stołu! Szkoda że restauracja taka pusta,jakie to smutne!

    • 24 5

    • najpierw piszesz haha, a potem jakie to smutne (2)

      zdecyduj się gamoniu

      • 8 10

      • (1)

        Bo to jest ironia gamoniu !!!!!

        • 11 5

        • ironii nie załapałem ale chamstwo widzę wyraźnie

          • 0 1

  • Szef cukierni Mateusz Strojny...

    Papi gratulacje.....

    • 11 5

  • (3)

    Osobiście preferuję raczej puree z dżemem.

    • 14 1

    • Pisze się puree z konfiturą :D

      • 3 1

    • Ze smalcem sa pure

      • 6 1

    • Puree

      Puree tylko ze smalcem

      • 4 1

  • Polecam wszystkim którym smakują przesłodzone fruktoza produkty z mont blanc czy tym podobnym lokalom niskich lotów. Zobaczycie różnice między naturą a sztuczną czekoladą.

    • 10 4

  • (3)

    A dlaczego szefowie kuchni i ich pomocnicy ! nie noszą czapek kucharskich na głowach . Lubię desery bez włosów !!!!

    • 25 3

    • Może i podegustowałbym ale nie wiedziałbym jak te dziwactwa zamówić

      Gdyby byli w czapkacz to nie daliby rady przeskoczyć samych siebie.

      • 7 1

    • Włos dodaję lekką nutę dekadencji do smaku.

      • 9 1

    • Poproś Ją o depilację.

      • 0 1

  • dlaczego figi dotyka ... (3)

    brak rękawiczek i kto to zje?

    • 12 5

    • sanepid

      już kręci głową...

      • 2 1

    • Słyszałem, że niektórzy ludzie myją ręce. Może on też to robi?

      • 5 2

    • MASAKRA - czepialscy !

      a nizej masz komentarz że pęsetą też źle. To jak w koncu układać owoce? Nikomu nie idzie dopasować.

      • 3 2

  • Kir royal

    robi się z champagne a nie z białego wina...

    • 10 2

  • penseta (6)

    Jak widze kucharza z pensetą to mnie telepie. co za czasyy

    • 23 6

    • porcje są tak małe, że inaczej się nie da

      • 21 2

    • Z czym? (2)

      • 2 2

      • Z pińćsetą :D

        • 6 2

      • AR

        Przepraszam Panie Miodek

        • 0 3

    • (1)

      To nei oglądaj, kto ci karze tu wchodzić?

      • 2 3

      • a tobie radzę, zacznij uczyć się ortografii

        • 0 0

  • (7)

    Sorbet ze świeżego ogórka to propozycja Michała Wiśniewskiego, szefa cukierni Hotelu Haffner. Delektując się tym deserem możemy wyczuć odrobinę soku z selera oraz granitę z tequili z dodatkiem cytryny i jabłka. Wszystko wieńczy nuta mięty.

    to jaki w końcu smak - bo według tej metody schabowy ma smak mięsa i delektując się nim możemy wyczuć odrobinę soli himalajskiej oraz panierkę z jajka, mąki i bułki tartej. Wszystko wieńczy nuta czarnego pieprzu

    • 43 3

    • (3)

      Deser lodowy podawany jest z owocami sezonowymi, a całość aromatyzowana świeżym sianem.

      a konkretnie na co teraz sezon?
      a siano też z importu?

      • 17 2

      • siano z natury nie świeże

        • 7 1

      • Ze świeżego siana to klient musi wyskoczyć.

        • 13 1

      • Owoce sezonowane, w odróżnieniu od sezonowych, tj świeżych, są lekko przechodzone, przedatowane i w ogóle nie do jedzenia. I taka to historia.

        • 6 1

    • (2)

      w tle przebija się nutka tłuszczu na którym go usmażono

      • 9 2

      • (1)

        Prawdziwy smakosz rozpozna, z którego boku świni wytopiono smalec...

        • 9 1

        • Chiba szmalec...

          • 1 2

  • brzmi zachęcająco (2)

    skusiła mnie klasyka, czarne porzeczki-czekolada, szampan-truskawka, sernik z koziego brzmi bardzo dobrze, w Meksyku robią krówki z koziego, pyszne ;P

    • 5 4

    • sernik z koziego (1)

      Sernik z koziego sera w Tłustej Kaczce świetny :-)

      • 0 3

      • się zobaczy :)

        się

        • 0 2

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze artykuły