Kolacja na surowo. Degustacja w Wine Bar Probiernia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewicz

27 lipca 2019 (artykuł sprzed 4 lat)

Opinie (15)

W Wine Bar Probiernia odbyła się degustacja dostępnych tu bestsellerowych win i dań przygotowanych we współpracy z restauracją Fino.

Siedmiodaniowa kolacja na surowo? Na taką propozycję odpowiedziało 30 osób, które w piątkowy wieczór pojawiły się w winiarni Wine Bar Probiernia. Dania "bez obróbki" przygotował zastępca szefa kuchni z restauracji Fino, Mikołaj Misiak. Skomponowano je z najlepszymi winami, a wieczór umilił występ muzyczny.

Wine Bar Probiernia w Wielkiej Zbrojowni otwarta została w ubiegłym roku, a w obecnej formie działa od czerwca. W piątek odbyło się wydarzenie mające zainaugurować nowy koncept tego miejsca: wina łączone są z autorskimi daniami i przekąskami, które wstępnie przygotowuje restauracja Fino, a na miejscu są one składane i serwowane gościom.

Uroczyste otwarcie Probierni Win

W piątkowy wieczór odbyła się pierwsza edycja Raw Dinner. Probiernia zaprosiła do współpracy szefa kuchni Mikołaja Misiaka z restauracji Fino. Zaserwowano siedmiodaniowe menu, którego cechą charakterystyczną było to, że jedzenie jest przygotowane: na surowo, na zimno i bez obróbki. Do dań dobrano bestsellery z listy win dostępnych w tej winiarni.

- Jest to nasz debiut w takiej formie kolacji, a biorąc pod uwagę, że mamy tutaj ograniczone możliwości, to postawiliśmy na surowe, zimne, ale równie smaczne dania. Do samego menu dobrałem wina, które są w Probierni Win niejako bestsellerami. Obecnie mamy tu 30 win sprzedawanych na kieliszek i 120 serwowanych na butelki. Wyróżniamy się winnym menu degustacyjnym: można przyjść i spróbować jednego z czternastu zestawów, w których są po trzy wina serwowane po 50 ml każdy - mówił Łukasz Chwojnicki, sommelier odpowiadający za dobór win do kolacji oraz osoba zarządzająca nowym konceptem w Probierni Win.
Wieczór umilił, nastrojowym graniem, Piotr Słupczyński. W wydarzeniu wzięło udział prawie 30 osób.

Najciekawsze tarasy i ogródki restauracyjne w Trójmieście

Jak Mikołaj Misiak postanowił przedstawić "surowe" jedzenie? Przede wszystkim postawił na świeże warzywa i owoce, kiszonki oraz marynowane mięsa.

Na początek podano tatar z tuńczyka z piklowaną sałatą rzymską, sałatką z kombu i ogórka. Danie dopełniło wino Torelló, "Reserva" oraz smaki kuchni azjatyckiej: puder sezamowy, żel z kolendry i świeża kolendra.

Kolejnie pojawiło się wino, które jest bestsellerem w tej winiarni, a mianowicie: Yealands, "Baby Doll" Sauvignon Blanc 2018. Delikatna kwasowość wina komponowała się z chłodnikiem z ogórka i marakui serwowanym w kieliszku. Intensywny smak zapewniał piklowany ogórek w imbirze, a całość dopełniała miętowa piana.

Marynowane plastry wołowiny z majonezem estragonowym, paloną czerwoną cebulą, chrupiącym chrustem z ziemniaka i z jeżynami, to kolejna propozycja szefa kuchni. Duet stanowiło czerwone wino Bodegas Hermanos Peciña, Rioja Crianza 2013.

Winiarnie w Trójmieście

Natomiast bardzo delikatne w aromatach, rześkie wino - Henry Pellé, "Les Bornés" Menetou-Salon 2016 - miało podkreślić smak kolejnego, zimnego, dania. Na talerzach gości ponownie pojawił się tuńczyk, tym razem marynowany w cytrusach i japońskim winie, z majonezem z limonki oraz porzeczką w dwóch odmianach.

Na w pełni warzywne, wegańskie danie składały się: pomidory, groszek cukrowy, piklowany seler naciowy oraz zielony biszkopt. Najciekawszym elementem dania był krem słonecznikowy. Pojawiło się również jedyne różowe wino tego wieczoru: Pittnauer, Rose 2018.

Następne danie, to przykład tego, jak łączyć ze sobą z pozoru niepasujące smaki. Kacze pastrami szef kuchni skomponował z marynowanymi czereśniami, jabłkiem w soku wiśniowym oraz ziarnami kakaowca. Do oryginalnego dania, podano polskie czerwone wino z Małopolski: Spotkaniówka, Rondo 2015.

Weekend w Trójmieście: wszystkie wydarzenia

Słodkie wino i mniej słodki deser - tak podsumowano siedmiodaniową kolację. Wino, Fritz Zimmer, Riesling Auslese 2017, choć zawiera dużo cukru, to nie jest on tak wyczuwalny. W deserze pojawiła się limonka w kilku formach: sorbetu z estragonem, espumy z białą czekoladą oraz kruszonką z limonki.

Koszt kolacji wynosił 149 zł od osoby.

Zdjęcia: Kolacja na surowo. Degustacja w Wine Bar Probiernia

36 Zobacz zdjęcia

Katarzyna Lepianka-Głuszkiewiczk.lepianka@trojmiasto.pl

Miejsca

Wine Bar Probiernia Gdańsk

Wydarzenia

Raw Dinner 26 lipca 2019 (piątek)

Opinie (15) ponad 10 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-31 18:41

troche szkoda komentowac ale:

probowanie win ma najwiekszy sens jak jedziemy do winnichy i tam u zródla próbujemy co maja w ofercie. Tutaj w gdansku to troche siłowy koncept dla hipsterów

4 lata
- 5 2
Twoja opinia

Zmień treść

probowanie win ma najwiekszy sens jak jedziemy do winnichy i tam u zródla próbujemy co maja w ofercie. Tutaj w gdansku to troche siłowy koncept dla hipsterów
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-30 08:36

Pytanie

Jak chef uzyskał surowe pastrami ?

4 lata
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Jak chef uzyskał surowe pastrami ?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-28 11:39

a kto o tym wiedział (2)

ze mozna zjeść i wypić za friko?

ten co pisał
4 lata
- 5 6
Twoja opinia

Zmień treść

ze mozna zjeść i wypić za friko?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-07-29 07:39
  
  Zawsze wiedzą tylko ci co mają wiedzieć. (1)
  
  4 lata
  - 2 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-07-29 15:31
    
    i nie wiedzą ci co mają niewiedzieć
    
    4 lata
    
    3 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-28 10:29

(1)

Bestsellery winiarskie w Polsce to jak nasz sport narodowy ... dużo gadania i opowieści , eksperckie miny i dywagacje a na końcu jak zwykle miernota.
A szkoda bo jak już organizuje się taki pokaz to wypadałoby może wlać trochę mniej do kieliszka ale za to coś porządnego .

4 lata
- 12 4
Twoja opinia

Zmień treść

Bestsellery winiarskie w Polsce to jak nasz sport narodowy ... dużo gadania i opowieści , eksperckie miny i dywagacje a na końcu jak zwykle miernota. A szkoda bo jak już organizuje się taki pokaz to wypadałoby może wlać trochę mniej do kieliszka ale za to coś porządnego .
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-07-29 15:30
  
  a mi się podoba formuła
  
  chętnie bym spróbował tego polskiego winka
  
  4 lata
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  chętnie bym spróbował tego polskiego winka
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-28 22:05

Ach te roczniki

2018 to był rok, piję tylko wina z 2018, co za kwasowość, i ta harmonia. Ach. I ten seler naciowy marynowany z winem z 2018. Ech. Za rok będę pił wino z 2019 i do tego marynowaną słodka fińska kalarepę. Jaki ja jestem zarąbisty.

Ladidadi
4 lata
- 19 4
Twoja opinia

Zmień treść

2018 to był rok, piję tylko wina z 2018, co za kwasowość, i ta harmonia. Ach. I ten seler naciowy marynowany z winem z 2018. Ech. Za rok będę pił wino z 2019 i do tego marynowaną słodka fińska kalarepę. Jaki ja jestem zarąbisty.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-27 20:59

(2)

Ooo tatara bym zjadł. Wołowego i rybnego. Do tego wiadomo co zimne ;)

4 lata
- 5 5
Twoja opinia

Zmień treść

Ooo tatara bym zjadł. Wołowego i rybnego. Do tego wiadomo co zimne ;)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2019-07-28 10:02
  
  Jesteś alkoholikiem . (1)
  
  sedi
  4 lata
  - 4 4
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2019-07-28 20:15
    
    Kto nie pije ten kapusta.
    
    4 lata
    
    2 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Kto nie pije ten kapusta.
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-28 14:53

W Wielkiej Zbrojowni

A było tam kiedyś przejście na Targ Weglowy i wystawy studentow ASP...
Czy to nie było lepsze niż kolejne "koncepty gastronomiczne" w miejscu gdzie nie ma kuchni???

4 lata
- 12 2
Twoja opinia

Zmień treść

A było tam kiedyś przejście na Targ Weglowy i wystawy studentow ASP... Czy to nie było lepsze niż kolejne "koncepty gastronomiczne" w miejscu gdzie nie ma kuchni???
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-28 09:48

Jedna tylko byla prawdziwa probiernia win

Mieściła się na ulicy Piwnej, ale hipsterka nie zna...

4 lata
- 14 2
Twoja opinia

Zmień treść

Mieściła się na ulicy Piwnej, ale hipsterka nie zna...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-27 11:25

Magda Nie...

Pysznie

4 lata
- 4 7
Twoja opinia

Zmień treść

Pysznie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2019-07-27 10:20

Super było

Pozdrawiam
4 lata
- 5 12
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii