Kolacja mikołajkowa w Grand Cru

Olga Miłogrodzka

8 grudnia 2016 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (14)

Dzisiejszą kolację przygotowałem w oparciu o tradycyjne smaki, jednak w nowej odsłonie. To moja interpretacja wigilijnych dań - powiedział Tomasz Król, szef kuchni restauracji Grand Cru.

Świąteczna kolacja w gdańskim hotelu Grand Cru zorganizowana została w tym roku dzień po święcie ku czci świętego Mikołaja. Dla gości była okazją do skosztowania dań wigilijnych w interpretacji szefa kuchni - Tomasza Króla.

Podobnie jak w roku ubiegłym, tak i w tym, gospodarze gdańskiego hotelu Grand Cru przygotowali dla swoich partnerów i kontrahentów kolację mikołajkową - w podzięce za rok współpracy, z nadzieją oderwania gości, choć na chwilę, od przedświątecznego szaleństwa. Kilkoma ciepłymi słowami, przy herbacie doprawionej imbirem, goździkami, anyżem, whisky, marakują i miodem, wszystkich zebranych powitał dyrektor hotelu, Marcin Stachów.

Spotkanie było okazją do skosztowania dań świątecznych w interpretacji Tomasza Króla - szefa kuchni restauracji Grand Cru, który poczęstunkowi nadał formę angielskiego bankietu.

Ryby przede wszystkim

- Kolację przygotowałem w oparciu o tradycyjne smaki, ale w nowej odsłonie. Karpia na przykład zaproponowałem w formie terriny z dodatkiem rodzynek, pieczonych jabłek oraz kremu cytrynowego. Wątróbkę z dorsza upiekłem z bitą śmietaną, a doprawiłem żurawiną i kiełkami. Wędzonemu pstrągowi towarzyszy ciemny krem na bazie sepii z mątwy i jajko przepiórcze. Dodatkiem, dla przełamania smaku, jest tu kawałek różowego imbiru. Łosoś z kolei, przygotowany na ciepło, duszony był w karmelizowanych owocach i kardamonie. Z wigilijnych potraw mamy jeszcze zupy: słodki barszcz czerwony doprawiony wędzonymi owocami oraz krem grzybowy - miks rydzów, borowików i kurek - z dodatkiem prażonych migdałów - wyjaśniał Tomasz Król.

- Ciast także przygotowałem kilka. Sernik upiekłem z kwaskowatymi malinami, ozdobiłem zaś nie tyle polewą, co kakaową chałwą. Makowiec upiekłem tradycyjny, to znaczy na kruchym cieście, towarzyszy mu jednak niestandardowo marcepan. Ciasto dyniowo-marchewkowe doprawiłem anyżem z sambucą - dodał.
Pośród deserów na stole znalazły się także dwa kremy - jeden z białej czekolady, polany sosem z marakui, drugi o smaku mango z musem czekoladowym doprawionym cointreau.

Daniem świątecznym, choć nie wigilijnym, była z kolei kaczka - gotowana sous-vide, z dodatkiem wędzonych owoców: gruszki i śliwki. Do tego łazanki z oliwą bazyliową lub puree z dodatkiem topinambura - korzennego warzywa, które wraca na polskie stoły w wielkim stylu - oraz marchew z dużą ilością imbiru i brązowego cukru.

Trwające dwie godziny spotkanie zakończyła loteria wizytówkowa, w której do wygrania były dwudniowy pobyt w krakowskim hotelu Q oraz voucher do restauracji Grand Cru w Gdańsku.

Zdjęcia: Kolacja mikołajkowa w Grand Cru

26 Zobacz zdjęcia

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Q Hotel Grand Cru Gdańsk Gdańsk, Rycerska 11-12

Wydarzenia

Kolacja mikołajkowa 7 grudnia 2016 (środa)

Opinie (14) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-08 11:21

będzie cos za darmo? (3)

Janusz
6 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-08 11:51
  
  tak ! (1)
  
  powietrze !
  
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  powietrze !
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2016-12-08 11:54
    
    muszę tam być w takim razie
    
    żyd
    6 lat
    
    2 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    muszę tam być w takim razie
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-13 09:04
  
  szatnia.
  
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  szatnia.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-08 11:55

Jak mozna jesc ryby i kaczki ktore kiedys zyly , mialy rodziny , marzenia ?...to barbarzynstwo . (1)

dlaczego kaczki i ryby nie maja pogrzebow po smierci tylko sa jedzone ?. barbarzynstwo trwa !

6 lat
- 5 14
Twoja opinia

Zmień treść

dlaczego kaczki i ryby nie maja pogrzebow po smierci tylko sa jedzone ?. barbarzynstwo trwa !
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-08 15:08
  
  Jak?
  
  ze smakiem.
  
  szafy_fan
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ze smakiem.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-08 12:29

fajnie fajnie

tylko co z tego...

6 lat
- 14 1
Twoja opinia

Zmień treść

tylko co z tego...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-08 12:30

wspaniala inicjatywa (2)

dobrze jest na chwile zatrzymac sie przy lososiu w sosie pistacjowym i kontemplowac los tych, ktorzy siedzą przy plackach ziemniaczanych!

Zasmucony czytelnik
6 lat
- 13 2
Twoja opinia

Zmień treść

dobrze jest na chwile zatrzymac sie przy lososiu w sosie pistacjowym i kontemplowac los tych, ktorzy siedzą przy plackach ziemniaczanych!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-08 12:32
  
  rydze borowiki i kurki w grudniu...
  
  mmmm mrożoneczki palce lizac :) jedyne 39zl za porcyjke z tostem. swiezynka!
  
  glodomor
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  mmmm mrożoneczki palce lizac :) jedyne 39zl za porcyjke z tostem. swiezynka!
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-12-08 16:45
  
  Akurat ja wolę placki ziemniaczane z własnych działkowych ziemniaków niż hodowlanego łososia z Norwegii - jeszcze jakby dzikiego łososia podali albo halibuta to faktycznie nie ma co porównywać (aczkolwiek jestem wielkim fanem placków ziemniaczanych )- ale hodowlane ryby to sam syf.
  Swoją drogą to chętnie spróbowałbym wykonać w domu dobrą rybkę pieczoną w jakieś glazurze - proszę o przepis.
  
  Z całym szacunkiem dla szefa kuchni
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Akurat ja wolę placki ziemniaczane z własnych działkowych ziemniaków niż hodowlanego łososia z Norwegii - jeszcze jakby dzikiego łososia podali albo halibuta to faktycznie nie ma co porównywać (aczkolwiek jestem wielkim fanem placków ziemniaczanych )- ale hodowlane ryby to sam syf. Swoją drogą to chętnie spróbowałbym wykonać w domu dobrą rybkę pieczoną w jakieś glazurze - proszę o przepis.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-08 14:21

Kolacja mikołajkowa???

Może seks mikołajkowy itp.
Przypominam, że św. Mikołaj był biskupem katolickim, a nie jakimś mikołajkiem

ziut
6 lat
- 10 1
Twoja opinia

Zmień treść

Może seks mikołajkowy itp. Przypominam, że św. Mikołaj był biskupem katolickim, a nie jakimś mikołajkiem
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-08 14:40

Brak bigsu, kartofli i schabowego.

Nic nie ma tam do jedzenia.

6 lat
- 12 0
Twoja opinia

Zmień treść

Nic nie ma tam do jedzenia.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-08 15:32

Topinambur i topinambur

Ile razy dziennie mozna jeść topinambur?
Marzę o ziemniakach, ale to passe.

6 lat
- 13 0
Twoja opinia

Zmień treść

Ile razy dziennie mozna jeść topinambur? Marzę o ziemniakach, ale to passe.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-12-09 02:13

Gratuluję

:)

Polonista
6 lat
- 1 0
Twoja opinia

Zmień treść

:)
Regulamin dodawania opinii