Francuski przysmak: żabie udka i ślimaki

Natalia Lebiedź

23 lipca 2012 (artykuł sprzed 11 lat)

Opinie (80)

Najlepszym gatunkiem żaby jest rzekotka drzewna.

Żabie udka i ślimaki na stałe wpisały się do karty menu jako luksusowa przystawka podawana w najlepszych francuskich restauracjach. Czy w Polsce francuski przysmak również cieszy się taką popularnością?

Ślimaki jadalne takie jak winniczki, brązowe czy Gros Gris uznawane są za prawdziwy rarytas i ekskluzywną przystawkę.
Ślimaka trzymamy przy pomocy specjalnych szczypców.

photo/shutterstock.com

W Trójmieście żabie udka i ślimaki dostępne są w gdyńskiej i sopockiej restauracji Petit Paris oraz sopockiej restauracji Cyrano&Roxane .

Ślimaki jadalne - jak przygotować?

Ślimaki jadalne, takie jak winniczki, brązowe czy Gros Gris uznawane są za prawdziwy rarytas podawany jako ekskluzywna przystawka. Charakteryzują się dużą zawartością białka, niską zawartością tłuszczy, a do tego zawierają sporo wapnia, potasu, magnezu, miedzi, cynku i selenu.

Najbardziej znanym przepisem jest ślimak po burgundzku - symbol francuskiej kuchni.

- Ślimaki po burgundzku to tradycyjne danie regionalne w Burgundii. Jest to ugotowane mięso ze ślimaka podane z masełkiem czosnkowym i drobno posiekaną natką pietruszki. Skorupka ślimaka jest faszerowana, układana w brytfance, a następnie pieczona w temperaturze 180 stopni w piekarniku przez 15 minut - tłumaczy Maria Petit z Cyrano&Roxane w Sopocie.

Należy jednak pamiętać, że podczas przyrządzania ślimaków najważniejsze jest to, aby je odpowiednio przygotować.

- Ślimaki powinny zostać poddane specjalnej diecie solnej, która umożliwi im wypróżnienie i pozbycie śluzu. W celu oddzielenia mięsa od skorupki należy gotować je jeszcze przez co najmniej 10 minut - tłumaczy Maria Petit.

Za jaką kuchnią najbardziej przepadasz?

polską - bigos, gołąbki, rosół francuską - żabie udka, ślimaki, sery i wina orientalną - ryby, owoce morza, ryż i warzywa włoską - pizza, spaghetti, lasagne żadną z powyższych

Mięso ślimaków można spożywać ze skorupki w formie farszu, grillowane, zapiekane lub smażone. Do wydobycia mięsa używamy szpikulca z małym trójzębem i specjalnych szczypców do trzymania gorącej skorupy.

Żabie udka - jak przygotować?

Szukając oryginalnych potraw z żabich udek w roli głównej, warto wybrać się do restauracji Petit Paris. Szef kuchni i właściciel to urodzony w Orleans we Francji Philippe Abraham zaserwuje żabie udka duszone w kremowym sosie czosnkowo-rozmarynowym.

- We Francji tradycyjnie przygotowane żabie udka serwowane są saute, z czosnkiem, masłem i pietruszką oraz świeżo upieczoną, chrupiącą bagietką. Można je jednak przyrządzić na różne inne sposoby: w ziołowej panierce czy zapiekane z parmezanem - tłumaczy Philippe Abraham, właściciel i szef kuchni Petit Paris.

Tak jak w przypadku ślimaków nie każdy gatunek żaby nadaje się do jedzenia. Najlepszym gatunkiem jest rzekotka drzewna. Mięso z żabich udek jest bardzo delikatne i najczęściej jest porównywalne do mięsa z kurczaka. Do jedzenia wystarczą nam zwykłe sztućce.

Żabie udka duszone w kremowym sosie czosnkowo-rozmarynowym

Składniki: 12 żabich udek, 100g bulionu mięsno-warzywnego, 100g śmietany kremówki (min. 30 proc. zawartości tłuszczu), 4 średniej wielkości ząbki czosnku, kilka gałązek świeżego rozmarynu, sól i pieprz, parmezan.

Sposób przyrządzenia: Do garnka wlać bulion, dodać ząbki czosnku, sól, pieprz, śmietanę i rozmaryn. Zagotować i zredukować sos do połowy objętości. Następnie dodać żabie udka i dusić bez przykrycia ok. 5 minut. Gdy będą gotowe, wyłożyć żabie udka na głęboki talerz. Sos gotować do zagęszczenia, dodać parmezan i wymieszać. Polać udka sosem i posypać parmezanem.

Natalia Lebiedźn.lebiedz@trojmiasto.pl

Miejsca

Petit Paris Gdynia, Śląska 21
Cyrano & Roxane Sopot, Bohaterów Monte Cassino 11

Zobacz także

Whisky w kieliszkach, jej aromaty na talerzu. Udana degustacja w restauracji Magiel

Opinie (80) 8 zablokowanych

Sortowanie
- Od najnowszych
- Od najstarszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 23:33

Szkoda tylko ze ci francuzi jedza polskie slimaki bo wiekszosc ich jest z polski !!! (1)

Boze ! do czego to doszlo ze nawet slimaki to emigranci !

:)
11 lat
- 10 0
Twoja opinia

Zmień treść

Boze ! do czego to doszlo ze nawet slimaki to emigranci !
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-25 01:04
  
  Masz zupelna racje. Poniewaz Polska sprzedaje
  
  surowce i inne rzeczy do innych krajow a tamci po przetworzeniu zbieraja za to 10 krotnie wiekszy szmal niz my.
  
  Investor
  11 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  surowce i inne rzeczy do innych krajow a tamci po przetworzeniu zbieraja za to 10 krotnie wiekszy szmal niz my.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 12:55

Najlepsze (1)

meni , obozowe , zupa z brukwi i ludzie żyli i grubasów nie było !!!!!

Radek
11 lat
- 2 5
Twoja opinia

Zmień treść

meni , obozowe , zupa z brukwi i ludzie żyli i grubasów nie było !!!!!
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-25 01:01
  
  Ci co jedza slimaki i zaby tez nie sa otyli.
  
  Pomeranian
  11 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 15:30

moj maz sprobowal slimaki i od arzu pobiegl do toalety (1)

. Wrocil caly blady na buzi i powedzial,ze sprobowal slimakow pierwszy i ostatni raz w zyciu. No coz jadl jzu wczesniej dziwne rzeczy jak pieczone swinki morskie, swinki leb, czy szwedzkie smierdzace sledzie z Polnocy Szwecji, zupe zolwiowa i nic nie ruszylo go a tylko te slimaki.

Polka
11 lat
- 1 9
Twoja opinia

Zmień treść

. Wrocil caly blady na buzi i powedzial,ze sprobowal slimakow pierwszy i ostatni raz w zyciu. No coz jadl jzu wczesniej dziwne rzeczy jak pieczone swinki morskie, swinki leb, czy szwedzkie smierdzace sledzie z Polnocy Szwecji, zupe zolwiowa i nic nie ruszylo go a tylko te slimaki.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-25 00:59
  
  To mial w sobie duzo sily bo ja
  
  nie zdazylem i wszystko zalatwilem do zlewu w kuchni. A moja musiala to wszystko umyc bo ja sie nie odwazylem do tego zlewu wiecej spojrzec.
  
  Aldi
  11 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie zdazylem i wszystko zalatwilem do zlewu w kuchni. A moja musiala to wszystko umyc bo ja sie nie odwazylem do tego zlewu wiecej spojrzec.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 12:27

(1)

Takimi rzeczami to ja sie zajadam codzinnie siedzac na balkonie swojego 37 metrowego apartamentu z widokiem na apartament sąsiada. Swoj apartament kupilam okazyjnie za 350 tys zl biorac kredyt w CHF kiedy ten kosztowal 2 zł.
Nie ma to jak dobry standard życia.

Wyksztalcona Mariola z duzego miasta
11 lat
- 8 3
Twoja opinia

Zmień treść

Takimi rzeczami to ja sie zajadam codzinnie siedzac na balkonie swojego 37 metrowego apartamentu z widokiem na apartament sąsiada. Swoj apartament kupilam okazyjnie za 350 tys zl biorac kredyt w CHF kiedy ten kosztowal 2 zł. Nie ma to jak dobry standard życia.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-25 00:55
  
  37 metrowy apartment za 350 tysiecy? To nawet jak w naszych polskich zlotych
  
  to chyba jestes rzeczywiscie wyksztalcona ale zly fakultet wybralas.
  
  Pomeranian
  11 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  to chyba jestes rzeczywiscie wyksztalcona ale zly fakultet wybralas.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-24 23:11

jadlem slimaki i powiem smakuja wybornie...drogie sa

observer
11 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-24 16:29

Bo to są ....

...specjały do posmakowania i degustowania, do ,,nażarcia , sie to są parówki z trocinami z Biedronki po 1. 99 zł za 1,5 kg.

smakosz
11 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

...specjały do posmakowania i degustowania, do ,,nażarcia , sie to są parówki z trocinami z Biedronki po 1. 99 zł za 1,5 kg.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 11:10

ciekawe ile sobie liczą za takie danie? (6)

Pewnie fortunę.
Ja ślimaki i żabie udka kupowałem w Bomi, teraz po upadku firmy trzeba będzie szukać w innych delikatesach.
A przyrządzić można samemu, bardzo prosto.

siwix
11 lat
- 15 7
Twoja opinia

Zmień treść

Pewnie fortunę. Ja ślimaki i żabie udka kupowałem w Bomi, teraz po upadku firmy trzeba będzie szukać w innych delikatesach. A przyrządzić można samemu, bardzo prosto.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 13:08
  
  Wystrarczy przejrzeć menu (2)
  
  Petit Paris - 25zł potrawka ze ślimaków
  25,00 zł - chrupiące żabie udka
  
  Meggi
  11 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Petit Paris - 25zł potrawka ze ślimaków 25,00 zł - chrupiące żabie udka
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2012-07-23 14:20
    
    Czy będę grubiański, jeśli... (1)
    
    ... powiem że wolałbym zjeść cokolwiek innego nawet za 50zł i się najeść?
    
    11 lat
    
    7 2
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    ... powiem że wolałbym zjeść cokolwiek innego nawet za 50zł i się najeść?
    Regulamin dodawania opinii
    - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
      
      2012-07-24 10:40
      
      będziesz zaściankowy
      
      11 lat
      
      0 1
      
      Twoja opinia
      
      Zmień treść
      
      Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 20:57
  
  W Lidlu też możesz kupić mrożone ślimaczki po 9,99zł za 10szt;)
  Smacznego;)
  
  agata
  11 lat
  - 3 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  W Lidlu też możesz kupić mrożone ślimaczki po 9,99zł za 10szt;) Smacznego;)
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 11:27
  
  akurat tak jest ze że slimaki są w Polsce najtańsze w całej UE i to z Polski są exportowane na cała europe (1)
  
  I we Francji żabojady jedzą Polskie ślimaki :) Wiec powinno byc unas takie danie najtaniej.Niestety wtym kraju nic niejest normalne dlatego mnie to nie zdziwi jak bedzie drozej niz we Francji:)
  
  11 lat
  - 9 3
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  I we Francji żabojady jedzą Polskie ślimaki :) Wiec powinno byc unas takie danie najtaniej.Niestety wtym kraju nic niejest normalne dlatego mnie to nie zdziwi jak bedzie drozej niz we Francji:)
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2012-07-23 12:39
    
    Bo pewnie one sa na powrot z Francji importowane, to dopiero byloby zalatwione na sposob Polski
    
    Znawca
    11 lat
    
    9 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 10:05

Zawsze i wszedzie najlepsza kuchnia wywodzi się z biedy (2)

Tak jest wszędzie na świecie. Dlatego nie wiem dlaczego niektore potrawy wynoszone są do rangi wręcz krolewskich a prawda jest taka, że wywodzą się z plebsu i prowincji

asdfads
11 lat
- 24 3
Twoja opinia

Zmień treść

Tak jest wszędzie na świecie. Dlatego nie wiem dlaczego niektore potrawy wynoszone są do rangi wręcz krolewskich a prawda jest taka, że wywodzą się z plebsu i prowincji
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-24 09:46
  
  No nie wiem, nie nazwałbym pizzy najlepszą kuchnią...
  
  11 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 10:38
  
  odpowiedź jest bardzo prosta
  
  przykładowo kuchnia polskiej szlachty polegała na dodawaniu tylu przypraw ile się dało do już trochę niezbyt świeżego mięsa - by zabić smak to raz, a dwa by zaszpanować przed innymi biesiadnikami. Na zasadzie "Że niby mnie nie stać na oryientalne korzenie?", albo Koniecpolski ostatnio podawał to, to ja muszę też.
  
  Nie trzeba dodawać, że nikt z nas by tego nie przełknął
  
  Pod tym względem w sumie niewiele się zmieniło do dziś.
  
  A kuchnia polskiej biedoty - kasza, słonina, podła wóda.
  
  11 lat
  - 6 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  przykładowo kuchnia polskiej szlachty polegała na dodawaniu tylu przypraw ile się dało do już trochę niezbyt świeżego mięsa - by zabić smak to raz, a dwa by zaszpanować przed innymi biesiadnikami. Na zasadzie "Że niby mnie nie stać na oryientalne korzenie?", albo Koniecpolski ostatnio podawał to, to ja muszę też. Nie trzeba dodawać, że nikt z nas by tego nie przełknął Pod tym względem w sumie niewiele się zmieniło do dziś. A kuchnia polskiej biedoty - kasza, słonina, podła wóda.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 15:49

moze tak zareagowal jak ciebie zobaczyl ..

józef
11 lat
- 9 3
Twoja opinia

Zmień treść

moze tak zareagowal jak ciebie zobaczyl ..
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2012-07-23 11:39

Świństwo dla frajerów. (1)

Myśli że jak zje ślimaka czy żabę to jest cool i trendy.

11 lat
- 22 25
Twoja opinia

Zmień treść

Myśli że jak zje ślimaka czy żabę to jest cool i trendy.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2012-07-23 14:30
  
  ta jasne, akurat wiesz co myśli, kiedy je żabę.
  
  a może największym frajerem to jesteś ty, bo nie jesz?
  
  Pan Planeta
  11 lat
  - 7 6
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  a może największym frajerem to jesteś ty, bo nie jesz?
  Regulamin dodawania opinii