Dobre, bo polskie: kolacja degustacyjna w Tłustej Kaczce

Justyna Michalkiewicz-Waloszek

20 lutego 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (110)

Na zdjęciu: krwisty comber z jelenia z kaszą gryczaną.

W Tłustej Kaczce wszystko jest polskie. Zaczynając od wystroju wnętrz, na menu kończąc. Jak sama nazwa wskazuje, w restauracji zjemy przede wszystkim kaczkę, ale to oczywiście nie wszystko. Zaskoczą nas tradycyjne dania kuchni staropolskiej w nowoczesnej odsłonie, m.in. dziczyzna oraz wyborne wina.

Lubisz polską kuchnię?

tak, jestem tradycjonalistą tak, ale w nowoczesnej odsłonie tak, ale sporadycznie nie, jest dla mnie zbyt tłusta nie, jest wiele ciekawszych smaków niż kuchnia polska

W degustacji uczestniczyło 17 osób. Miała charakter uroczystej, ale nieformalnej kolacji przy świecach. Każde danie przygotowane przez szefa kuchni Tomasza Mrozika zostało skomponowane z wydobywającym jego smak winem, o którym opowiadał sommelier Marcin Łysakowski.

- Naszą specjalnością jest oczywiście kaczka, którą goście chwalą za każdym razem. Gotuje się w kąpieli wodnej, w niskiej temperaturze przez całą noc. Przed podaniem pieczemy ją przez 20-30 minut, aby nabrała rumianego koloru. Podajemy ją bardzo po polsku, czyli z opiekanymi ziemniakami i zasmażaną kapustą modrą z rodzynkami. W menu znajdziemy zawsze jedno danie rybne, zależne od sezonowości, produkty sezonowe oraz dziczyznę, gęsinę i jagnięcinę. Całe menu zmienia się w zależności od sezonu. Kalendarz natury wyznacza nam rytm - mówi Łysakowski.
Na pobudzenie kubków smakowych gościom zaproponowano aperitif, czyli musujące, rześkie i mocno kwiatowe Canella Prosecco Millesimato D.O.C.G. Jak dodaje Łysakowski, podany trunek to najwyższa apelacja wśród prosecco i najwyższa klasa musowania wina. Chwilę po nim, na stołach zaprezentowała się niespodzianka szefa kuchni, niezawarta w menu, czyli amuse-bouche pod postacią nieco słonego kremu z pasternaku, z dodatkiem pikantnego chipsa z topinamburu, prażonego jarmużu oraz świeżego kopru włoskiego. Ta dość specyficzna w smaku przekąska, chociaż interesująca - nie każdemu przypadła do gustu.

Chwilę później, w kieliszkach gości znalazło się białe wino wytrawne - M. Chapoutier Shieferkopf Riesling Alsace AOC. Ten prawdziwy król kwasowości doskonale zneutralizował tłustość wyśmienitego tatara z łososia bałtyckiego, który został podany jako przystawka (28 zł). Zaskakująca była forma podania, ponieważ łosoś został zamknięty w puszcze przypominającej konserwę, z której po uchyleniu wieczka uwolnił się zapach dymu. Delikatna ryba została podana z ziemniaczanym blinem oraz kwaśną śmietaną. Zamknięty wewnątrz marynowany fenkuł i odrobina octu spowodowały, że można było na nowo odkryć smak zaproponowanego wina.

Białe wino Ribbonwood Sauvignon Blanc Marlborough stanowiło zapowiedź drugiej przystawki. Nietypowo, ponieważ tym razem gościom zaserwowano zupę. Świeże, pachnące koktajlem z egzotycznych owoców i świeżym pieprzem wino doskonale skomponowało się ze słodkim kremem buraczanym z dodatkiem słonego, lekko pikantnego koziego sera zagrodowego(12 zł).

- Jest stara kelnerska zasada, że pod zupę nie lejemy. Ja jestem młodym człowiekiem i łamię konwenanse, więc do kremu buraczanego podałem również wino. Nowozelandzki Sauvignon Blanc, czyli mocno owocowe i rześkie wino pachnące tropikalnym owocem oraz wyczuwalnym zielonym agrestem z liśćmi pokrzywy doskonale komponuje się z warzywami, w tym przypadku z burakiem. Lekka pieprzność dobrze zagrała z pikantnym kozim serem. To są fajne romanse, które świetnie współgrają - dodaje Łysakowski.
Następnie kieliszki gości wypełniły się czerwonym winem burgundzkim - A. Rodet Pinot Noir Coteaux Bourguignons AOC. Ten owocowy król kwasowości wśród win czerwonych był zapowiedzią pierwszego dania głównego, wpisującego się w panteon tradycyjnych dań polskiej kuchni - piersi z gęsi w wędzonej soli z dodatkiem puree ze skorzonery i wiśni, sosu czekoladowego i kaszy jaglanej (48 zł). Gęś, chociaż tradycyjnie polska, to jednak została przyrządzona w nowoczesny sposób metodą sous vide, a następnie podsmażana przed podaniem.

Mocne i dość cierpkie wino Marchesi de Frescobaldi Tenuta di Castiglioni Toscana IGT doskonale skomponowało się z drugim daniem głównym, wywodzącym się z tradycji kuchni staropolskiej - krwistym combrem z jelenia, podanym z kaszą gryczaną, rydzem oraz sosem z wędzonej śliwki oraz puree z bakłażana (99 zł).

Absolutnym królem wieczoru był deser, który rozpływał się w ustach. Na talerzach podano łamane ciasto czekoladowe z polskim burakiem, lody piernikowo-makowe, wędzoną śliwkę oraz galaretkę z likierem brandy (18 zł). Całość została polana ciepłą czekoladą na oczach gości. Do deseru podano słodkie i mocne porto - Burmester LBV.

Koszt udziału w kolacji degustacyjnej wynosił 210 zł za osobę. Jest to pierwsza tego typu inicjatywa w Tłustej Kaczce, ale jak dodaje Marcin Łysakowski - już planowana jest kolejna degustacja.

Opinie (110) 4 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 17:51

Szkot

To dla mrówki na tym talerzu.. ?

roy156
8 lat
- 3 1
Twoja opinia

Zmień treść

To dla mrówki na tym talerzu.. ?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 21:49

Wina (3)

Sporo typowych wpadek z winami . Np buraki i sauvignon blanc -nie , "riesling król kwasowości "+ losoś-nie , pinot noir + gęś na słodko - nie . ...
Widać, że to pierwszy raz ale idea fajna i zaskakujcie dalej .Sommeliera wyślijcie na kurs .Poza tym cenię tą restauracje jako topową w tricity

8 lat
- 1 6
Twoja opinia

Zmień treść

Sporo typowych wpadek z winami . Np buraki i sauvignon blanc -nie , "riesling król kwasowości "+ losoś-nie , pinot noir + gęś na słodko - nie . ... Widać, że to pierwszy raz ale idea fajna i zaskakujcie dalej .Sommeliera wyślijcie na kurs .Poza tym cenię tą restauracje jako topową w tricity
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-02-21 23:09
  
  Nie znam się na winach
  
  Nie znam się na winach, ale znam Marcina, podobno posiada jedne z wyższych kwalifikacji w trójmieście.
  Skoro pan ceni restaurację i domniemam bywa tam to polecam poznać gościa- fajny chłop.
  
  Michał
  8 lat
  - 1 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Nie znam się na winach, ale znam Marcina, podobno posiada jedne z wyższych kwalifikacji w trójmieście. Skoro pan ceni restaurację i domniemam bywa tam to polecam poznać gościa- fajny chłop.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-02-21 23:13
  
  Somelier
  
  Odnoszac sie do tego co napisano jaka pewnosc ze dany czlowiek juz danych kursow nie skończył?.
  
  Nz
  8 lat
  - 4 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Odnoszac sie do tego co napisano jaka pewnosc ze dany czlowiek juz danych kursow nie skończył?.
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-02-22 02:06
  
  znaffca ;)
  
  Kon
  8 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-21 23:27

tlusta?pyszna kaczka😉

Panie Marcinie i drużyno Tłustej Kaczki,tak trzymać,czekam na ciąg dalszy,pozdrawiam Agnieszka Drozd

a.drozd
8 lat
- 5 5
Twoja opinia

Zmień treść

Panie Marcinie i drużyno Tłustej Kaczki,tak trzymać,czekam na ciąg dalszy,pozdrawiam Agnieszka Drozd
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-22 10:04

degustacja w Tłustej Kaczce, a na zdjęciach kwoki

taka sytujacja

Janusz stolarz bloger stylista modny tata
8 lat
- 1 2
Twoja opinia

Zmień treść

taka sytujacja
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-22 22:05

czy na aperitif bylo tez szatąvalą z biedry?

Po 90zł na skrzynke (zawiera siarczyny)

stifen
8 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Po 90zł na skrzynke (zawiera siarczyny)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-22 22:09

jadlem tam stek z ziemniaka

Super potrawa na zimowe wieczory w busie

stifen
8 lat
- 4 1
Twoja opinia

Zmień treść

Super potrawa na zimowe wieczory w busie
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-23 02:47

Polska the fat duck

Jestem prawie pewny ze nazwa nie wzięła sie z przypadku a od jednej z 5 najlepszych restauracji na swiecie, to bardzo dobrze tylko pytanie czy na nazwę tą zasługują i na pewno to sprawdzę. Druga sprawa kuchnia Polska to kuchnia Polska, nie wloska czy francuska, proszę nie wprowadzac w blad tytulem. A co do ceny to jak najbardziej normalna dla restauracji wysokiej klasy, czy adekwatna do potraw oferowanych w tlustej kaczce? Sprawdze ;)

Michelin
8 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Jestem prawie pewny ze nazwa nie wzięła sie z przypadku a od jednej z 5 najlepszych restauracji na swiecie, to bardzo dobrze tylko pytanie czy na nazwę tą zasługują i na pewno to sprawdzę. Druga sprawa kuchnia Polska to kuchnia Polska, nie wloska czy francuska, proszę nie wprowadzac w blad tytulem. A co do ceny to jak najbardziej normalna dla restauracji wysokiej klasy, czy adekwatna do potraw oferowanych w tlustej kaczce? Sprawdze ;)
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-23 11:33

Kaczka

Byłam i jadłam tam. Kaczke i owszem podaje się połowę na 2 osoby. Jeżeli jest jedna chętna dostaje swoją niewielką porcję na talerzu. Małe porcyjki za nie małe pieniądze.

Rena
8 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

Byłam i jadłam tam. Kaczke i owszem podaje się połowę na 2 osoby. Jeżeli jest jedna chętna dostaje swoją niewielką porcję na talerzu. Małe porcyjki za nie małe pieniądze.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-23 15:51

bylem sprobowac i...

...jedzenie, owszem, calkiem smaczne ale male porcje. za 210 PLN na osobe to mam wypasiona kolacje ze swiezych produktow z Biedronki na 7 wieczorow, lacznie z piwem dla mnie i winem dla Zony...

Janusz z Olszynki
8 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

...jedzenie, owszem, calkiem smaczne ale male porcje. za 210 PLN na osobe to mam wypasiona kolacje ze swiezych produktow z Biedronki na 7 wieczorow, lacznie z piwem dla mnie i winem dla Zony...
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-23 17:53

Wszystko polskie?...

cyt: "W Tłustej Kaczce wszystko jest polskie. Zaczynając od wystroju wnętrz, na menu kończąc". Same wspaniałe staropolskie trunki: Canella Prosecco Millesimato D.O.C.G.,M. Chapoutier Shieferkopf Riesling Alsace AOC, Ribbonwood Sauvignon Blanc Marlborough, A. Rodet Pinot Noir Coteaux Bourguignons AOC, Marchesi de Frescobaldi Tenuta di Castiglioni Toscana IGT, Burmester LBV.

Rizzio
8 lat
- 6 2
Twoja opinia

Zmień treść

cyt: "W Tłustej Kaczce wszystko jest polskie. Zaczynając od wystroju wnętrz, na menu kończąc". Same wspaniałe staropolskie trunki: Canella Prosecco Millesimato D.O.C.G.,M. Chapoutier Shieferkopf Riesling Alsace AOC, Ribbonwood Sauvignon Blanc Marlborough, A. Rodet Pinot Noir Coteaux Bourguignons AOC, Marchesi de Frescobaldi Tenuta di Castiglioni Toscana IGT, Burmester LBV.
Regulamin dodawania opinii