• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

"Cztery razy smaczniej" po raz trzeci

Olga Miłogrodzka
3 lutego 2017 (artykuł sprzed 7 lat) 
Trzecia kolacja z cyklu "4 razy smaczniej" odbyła się we wrzeszczańskim lokalu Eliksir. Na zdjęciu szefowie kuchni oraz obsługa z restauracji uczestniczących w projekcie (Eliksir, Sztuczka, Mercato, Biały Królik). Trzecia kolacja z cyklu "4 razy smaczniej" odbyła się we wrzeszczańskim lokalu Eliksir. Na zdjęciu szefowie kuchni oraz obsługa z restauracji uczestniczących w projekcie (Eliksir, Sztuczka, Mercato, Biały Królik).

Za nami trzecie i przedostatnie spotkanie z cyklu "4 razy smaczniej". W czwartkowy wieczór szefowie kuchni czterech trójmiejskich lokali wspólnymi siłami przygotowali kolację dla 60 osób. Wydarzenie zorganizowano w Eliksirze - lokalu, którego głównym zamysłem jest foodparing. Dania zestawiano tego wieczoru nie z winem, a z wyszukanymi koktajlami.



"4 razy smaczniej" powołali do życia szefowie kuchni na co dzień pracujący w różnych restauracjach: Sztuczce (Jacek Koprowski), Białym Króliku (Marcin Popielarz), Mercato (Paweł Stawicki) oraz Eliksirze (Paweł Wątor). W kuchni cenią to samo: dobry, świeży produkt oraz eksperyment. Dlatego łatwo jednoczyć im siły w gotowaniu, tym bardziej, że chętnych na degustację ich autorskich kolacji nie brakuje. Z wydarzenia na wydarzenie zainteresowanych inicjatywą przybywa. W czwartkowy wieczór dla wszystkich chętnych zabrakło już wolnych miejsc.

Przeczytaj nasze poprzednie relacje: "4 Razy Smaczniej" w kolejnej odsłonie oraz Cztery Razy Smaczniej w restauracji Mercato

Tak jak podczas dwóch poprzednich kolacji, w czwartkowy wieczór na stołach pojawiły się dania zaskakujące. Takimi były na przykład ostre i kwaśno-słodkie amuse bouche Marcina Popielarza - dynia piżmowa fermentowana w kwiatach bzu.

- Danie wymaga właściwego przygotowania się w porze letniej. Dynię zalewamy bowiem ciepłą marynatą z bzu z dodatkiem niewielkiej ilości octu z polskiego cydru. Tak powstałą pastę doprawiłem jeszcze musem z dyni hokkaido i pomarańczy, a także glazurą, która ostry, pikantny smak zawdzięcza tajskiej paście tom yam. Na talerzu towarzyszą jej cienkie plasterki dyni, całość zaś polana jest najdroższym polskim olejem, a mianowicie olejem z rokitnika. Robi się go tylko w Polsce i jestem pewien, że niebawem zawojuje on resztę świata - opowiedział nam o potrawie jej autor.
Pozytywnie zaskoczyły też ryby. Pierwsza - w wydaniu Jacka Koprowskiego - świeżością, druga - autorstwa gospodarza wieczoru, Pawła Wątora - różnorodnym zestawieniem smaków.

Delikatny łosoś bałtycki - marynowany w sosie sojowym, lekko opalony - podany został z orzeźwiającymi ogórkiem oraz żelem z kolendry. Towarzyszył mu majonez, którego kluczowym składnikiem był silnie kompresowany bulion z jagnięciny. Jacek Koprowski określił go w potrawie jako piąty smak - umami. Największym zaskoczeniem było jednak połączenie całości z gałką lekko słodkich lodów sezamowych.

Przy makreli pojawiły się z kolei dymne aromaty - w espumie wędzonej sianem oraz sosie z wędzonego węgorza. Na talerzu nie zabrakło cierpkich akcentów - żelu z limonki i tymianku, a także słodkich - buraczanej zapiekanki gratin i puree z kopru włoskiego.

  • Dynia piżmowa fermentowana w kwiatach bzu, polana polską oliwą z rokitnika - amouse bouche przygotowane przez Marcina Popielarza z Białego Królika.
  • Makrela zestawiona z sosem z wędzonego węgorza, pure z włoskiego kopru, buraczaną grateną, żelem z limonki - starter przygotowany przez Pawła Wątora z Eliksiru.
  • Tarta czekoladowa przygotowana przez Krzysztofa Ilnickiego z Umam
  • Łosoś bałtycki z ogórkiem, majonezem doprawionym bulionem z jagnięciny, żelem z kolendry oraz lodami sezamowymi - starter przygotowany przez Jacka Koprowskiego ze Sztuczki
  • Paweł Zduniak - sommelier z restauracji Metamorfoza - z żoną Magdaleną Zduniak
  • Własnej produkcji irish cream na rumie Havana z miętą, podany do deseru (czekoladowej tarty) z shotem - na zimno parzoną kawą.

Od poprzednich kolacji tę w Eliksirze różnił jeden, zasadniczy element - do dań serwowano nie wino, a koktajle.

- Koktajle dobieram do dań na podobnych zasadach, na jakich dobierane są do nich wina. Rybom towarzyszą napoje kwaśniejsze, mięsu bardziej aperitifowe, o intensywnym smaku. Do deserów lekkich podaję ciężkie alkohole, do ciężkich - odświeżające. W paringu często stosuję zasadę kontrastu - koktajl może uzupełniać smaki, których w potrawie brak. Z drugiej strony alkohol może też podbijać smak jedzenia. Paring to kreatywna praca. Podobnie jak szefowie kuchni swoje dania, nasi barmani koktajle tworzą z najrozmaitszych składników przygotowywanych na miejscu. Wszystko to, co nie jest w nich bazowym alkoholem, to owoc naszej pracy - mówił Oskar Weręża, szef baru w Eliksirze.
- Do łososia serwujemy dziś koktajl na intensywnym w smaku ginie jałowcowym (Geneverze). Silnej kwasowości, a ryba jej potrzebuje, dodaje mu kordiał z liści kolendry oraz świeży sok z limonki. To zdecydowanie kontrastowe, odświeżające zestawienie. Z ciepłym starterem z jajkiem i suszoną wieprzowiną współgra w kolei irlandzka whisky (Jameson) infuzowana tłuszczem z bekonu. Ten mocny koktajl złagodzony został ciemnym piwem stout (Guinnessem) oraz kilkoma kroplami syropu klonowego. Do brzuszka z dzika zaproponowaliśmy koktajl niwelujący smak czosnku - whisky ze zredukowanym sokiem jabłkowym, odrobiną octu jabłkowego oraz herbatą earl grey ma za zadanie oczyścić paletę smakową. Przy kolejnej rybie, czyli makreli, pojawi się znów orzeźwienie, głównie dzięki Prosecco. Połączyliśmy je z tequilą infuzowaną kwiatem hibiskusa oraz intensywnym sokiem z grejpfruta - tłumaczył nam dalej.
Czy paring usatysfakcjonował gości? O opinię zapytaliśmy Pawła Zduniaka - sommeliera z restauracji Metamorfoza, oraz jego żonę, Magdalenę Zduniak.

- Na kolację przyszedłem głównie z intencją spróbowania nowych zestawień jedzenia i alkoholu, z czystą kartą, z chęcią poznania czegoś innego od wina. Muszę przyznać, że jestem w pełni usatysfakcjonowany, tym bardziej, że lubię mocne, ostre, intensywne, szorstkie smaki - szef baru te właśnie zapewnił - przyznał Paweł Zduniak.
- Dla mnie podobnie - paring koktajlowy był doświadczeniem ciekawym, ale nie powtórzyłabym go, zdecydowanie zostaję przy winie. Koktajle były dla mnie zbyt intensywne, wolę rześkie, lekkie aromaty i smaki. Wspólnie z mężem stwierdzamy jednogłośnie, że najlepszym zestawieniem dzisiejszego wieczoru było to bezalkoholowe - połączenie czekoladowej tarty w różnych konsystencjach (Umam) z maliną oraz kawą - świeżą, parzoną na zimno. To ona zaskoczyła nas najbardziej - podsumowała Magdalena Zduniak.
Kolejne niespodzianki kulinarne jeszcze przed nami. Data czwartej, ostatniej kolacji z cyklu "4 razy smaczniej" wyznaczona została na 31 marca. Wydarzenie odbędzie się w nowym, sopockim lokalu - Sztuczka Bistro.

Miejsca

Wydarzenia

Opinie (21) 2 zablokowane

  • Wersal, panie! (4)

    Tak wykwintne, eleganckie i wyszukane dania z pewnością nadadzą stylu rodzinnej kolacji czy obiadowi w restauracji.

    Na codzień jednak preferujemy z mężem bardziej tradycyjną kuchnię bigos, schabowy, mielony, czyli to co polskie.

    Oczywiście wszystko robione w domu, a nie gotowane. Uwielbiam smak domowych potraw, jak u babci.

    U nas w domu gotuje młoda sympatyczna pani, którą z mężem najęliśmy na kucharkę. Mąż sam znalazł ją przez ogłoszenie! Serdecznie polecam wszystkim takie rozwiązanie, zawsze pyszne jedzonko u siebie w domku.

    • 14 10

    • ? (2)

      "młoda sympatyczna pani, którą mąż znalazł" - ciekawe co jeszcze ta pani robi tylko dla męża?

      • 13 2

      • (1)

        Lody na deser

        • 7 0

        • Tylko po co mąż jeszcze trzyma Karinę? ;-)

          • 9 0

    • Robione w domu a nie gotowane???

      ?

      • 0 0

  • (1)

    Niestety, to kiszenie się w własnym soku.
    Mimo rzekomej szczerości, otwartości itd to jest grupa zamknięta i coraz bardziej wyalienowana.
    Przykre jest nie to, że się starają ale że ulegli nie specjalnie wytłumaczalnemu zaczadzeniu, że nagle stali się artystami, mędrcami żywnościowymi itd tylko że - Kto im q*fa te uprawnienia dał?
    Czyli jednak samozwańcy!

    • 30 6

    • Po co to?

      Nikt w artykule nie nazywa tych kucharzy "artystami" czy "mędrcami", więc po co wymyślać takie rzeczy. Znam kilka z tych osób i sami maja dość skromne zdanie o swoich zdolnościach, bo wolą być oceniani przez pryzmat gości którzy zawitają do ich restauracji. A myślę że gdyby anonimowemu twórcy tekstu powyżej chciało zrobić się jakiś fajny projekt (wymaga jednak to dużo pracy ) to zapewne też moglibyśmy o tym poczytać na portali trójmiasto.
      PS. teksty sponsorowane maja taki opis dla wiadomości czytających.

      • 10 5

  • dynia piżmowa fermentowana w kwiatach bzu fiu fiu gdzie przepis ? (2)

    przydałyby się jakiekolwiek przepisy a tak to jedna wielka reklama pewnie sponsorowana... nic nie wnosi merytorycznego dla czytelnika tej jakże ambitnej relacji

    • 12 5

    • Kucharz nie zdradza swoich przepisów ;)

      • 6 0

    • Dynia piżmowa ostatnio była w promocji w Biedronce ;-)

      Teraz już wszystko jasne.

      • 3 0

  • młodzi i zdolni

    Świetne jest to, że mamy w trójmieście grupę bardzo młodych i na prawdę zdolnych, poszukujących, ambitnych kucharzy! Aż miło patrzeć. I smakować! Na zdjęciach widać, że fajna ekipa!

    Warto docenić tę inicjatywę - bo na codzień są dla siebie "konkurencją" a w tym projekcie pracują ramię w ramię, razem!

    • 18 13

  • na codzień- konkurencja, w projekcie (czyt. polityce)- razem!

    hasło wyborcze
    (copy r)

    • 4 2

  • TRAGEDIA (2)

    Wy naprawdę nie macie o czym pisać.....ile można czytać o tym smamy tylko w innym miejscu !

    • 13 7

    • 4 razy (1)

      smaczniej

      • 6 1

      • 4 razy

        Rozumiem, że za 4-tym razem będzie najsmaczniej -po co ten artykuł w takim razie......

        • 1 0

  • Łosoś bałtycki? Nie, dziękuję. Bałtyk jest jednym z najbardziej radioaktywnych mórz na świecie. Nie będę wnikać w szczegóły. Jeżeli ktoś potrafi komentować na forum to równie dobrze może poszukać na internecie informacji na ten lub każdy inny temat.

    • 11 5

  • tabaka (1)

    Panowie weźcie się do roboty. Jestem ciekaw jak wasze dania wyglądają w tabace.Jestem pewien,że nie jeden nie wie jak wygląda skrzydło cielęce.

    • 11 5

    • Podejrzewam że w sezonie na półwyspie byłoby ciężko ;

      • 3 2

  • Makrela w sosie z węgorza. Czyli zjadłbym węgorza, ale jest za drogi. Kupuję więc tańszą makrelę i skrawek węgorza. Z węgorza robię sos, polewam makrelę, by smakowała węgorzem i czuję się deluxe.

    • 14 5

  • Kucharz

    Woda na młyn. Fajnie że kreatywnie ,odmiennie tylko wróćmy już do rzeczywistości - patelni , garów ,frytury i food costów . Amen.

    • 5 2

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja na 6 rąk

385 zł
degustacja

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane

Inwestycje Deluxe

Gaja Park

Gaja Park

DORACO Investment

Gdańsk Żabianka, ul. Pomorska Mapa

30 do 175 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Monolit

Monolit

5 ogłoszeń

Herzinvest

Straszyn, ul. Marsa Mapa

223 do 268 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja