wiadomości - Kulinaria & Wino

stat

Czarna rozkosz dla podniebienia

Jak przygotowac czarny makaron z owocami morza zdradza kucharz restauracji White House Piotr Kozak.



Na kulinarnym szlaku "Trójmiejskie smaki" odkrywamy kolejną niebanalną potrawę. Tym razem prawdziwą rozkoszą dla podniebienia jest czarny makaron, który z owocami morza tworzy na talerzu wyjatkową kompozycję smaków.



Live cooking z powodzeniem praktykowane jest w topowych restauracjach Nowego Jorku, Paryża, Hongkongu.
Live cooking z powodzeniem praktykowane jest w topowych restauracjach Nowego Jorku, Paryża, Hongkongu. Fot. Trojmiasto.pl
Powszechnie znane są makarony jasne, stosowane w wielu kuchniach świata. Ciasto - zwykle sporządzane z mąki pszennej lub innych zbóż - ma barwę jasnożółtą. Coraz częściej na stołach goszczą jednak makarony kolorowe. Aby otrzymać makaron o innej barwie, do ciasta dodaje się przed suszeniem naturalne barwniki lub barwne ekstrakty roślinne. Jak powstaje czarny makaron?

- Sepia z mątwy zrobiła w kuchni prawdziwą karierę, to największy hit włoskich restauracji - przyznaje Piotr Kozak, kucharz z sopockiej restauracji White House, który przygotował na naszych oczach czarny makaron z owocami morza.

Barwiony atramentem z kałamarnicy jest niezwykle efektowny. Nazywany królem makaronów, obrósł w legendy. Podawany w towarzystwie owoców morza stał się prawdziwym rarytasem, który cieszy się niegasnącą popularnością w sztuce kulinarnej. Niestety rzadko pojawia się w codziennym menu.

Wyjątkowości nadaje mu z pewnością czarny kolor, którego nie traci w czasie gotowania. Nie zabarwia wody, a po wyjęciu z wrzątku pozostaje lśniący i niezmiennie intensywny. Jego barwa nie wpływa na czas gotowania - wystarczy kilka minut, by osiągnął oczekiwaną sprężystość. Najlepiej smakuje al dente.

Owoce morza od lat cieszą się w Polsce dużą popularnością.
Owoce morza od lat cieszą się w Polsce dużą popularnością. Fot. Trojmiasto.pl
Idealnie komponuje się z owocami morza, które szczycą się mianem kulinarnych afrodyzjaków. O ich niezawodnych właściwościach wiedziała podobno już sama Afrodyta, codziennie jadał je słynny uwodziciel Casanova. Moda na frutti di mare trwa nadal, a czarny makaron, z którym można je serwować dodaje im nie tylko walorów smakowych, ale odświętnego wyglądu.

Czarny makaron doskonale sprawdza się ponadto w połączeniu z białymi sosami, rybami, czy też skorupiakami. Nie jest wprawdzie ani tani, ani łatwo dostępny, ale za to bardzo elegancki, dlatego właśnie polecamy go na szczególne okazje.

Zobacz też pierwszy odcinek "Trójmiejskich smaków", w którym szef kuchni restauracji Avocado przygotowuje grillowanego homara.

Opinie (46) 10 zablokowanych

Dodaj opinię

Dodaj opinię

Odpowiedz

STOP Hejt! Przemyśl swoją opinię

Regulamin dodawania opinii

zamknij

Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Najnowsze artykuły

wydarzenia