Co będziemy jeść w tym roku? Kulinarne trendy 2016

Alicja Olkowska

11 stycznia 2016 (artykuł sprzed 8 lat)

Opinie (97)

Tylko warzywa? Aż! Tego roku to one będą rządzić w wielu restauracjach.

Ubiegły rok należał do "superżywności". Kucharze i dietetycy przywrócili do łask zapomniane warzywa i owoce, ugruntowali znaczenie produktów ekologicznych oraz kuchni wegetariańskiej. Najlepsi szefowie kuchni, którzy wyrastają na kulinarnych celebrytów, chwalili się, że bazują na lokalnych składnikach, a menu rządzi sezonowość. W kuchni szukaliśmy odważnych i nieoczywistych połączeń. Tak było w 2015 roku. A co znajdziemy na naszych talerzach w 2016?

W tym roku w moim menu nie zabraknie:

sezonowych warzyw i owoców produktów ekologicznych kiszonek dań w duchu slow food dań wegetariańskich starych przepisów w nowoczesnym wydaniu nie zamierzam zmieniać swojego menu, teraz jest dobrze

Od kilku lat obserwujemy modę na gotowanie bardziej zaawansowane i otwarte na nowe smaki, testowanie kart menu w eleganckich restauracjach i popularnych miejscach typu bistro. Potrawy mają nie tylko smakować, ale też być czymś więcej same w sobie - przyjemnością, podróżą, zabawą.

Szefowie kuchni o trendach 2016

Dbający o podniebienia gości restauracji szefowie kuchni powinni doskonale orientować się, co jest modne w branży kulinarnej, a co się (dosłownie) przejadło.

- Uważam, że w 2016 roku utrzymają się obowiązujące trendy, czyli wprowadzanie regionalnych produktów do kart menu restauracji, pogłębi się również sezonowość, zwłaszcza warzyw, lecz odchodzi się już powoli od dzielenia roku na cztery pory. Powrót do zapomnianych i mało popularnych warzywa jak brukiew, topinambur czy pasternak staje się normą - mówi Kacper Maziuk z Tu'gether.
Tomasz Mrozik z restauracji Tłusta Kaczka słusznie zauważa, że moda modą, ale to szef kuchni decyduje o trendach panujących w jego kuchni, które niejednokrotnie zależne są od jego temperamentu, weny oraz przede wszystkim obfitości zbiorów oraz ich jakości w danym roku.

- Lepiej podyskutować o pewnych tendencjach, które się kształtują w środowisku kulinarnym w danym czasie. Przede wszystkim niemalże standardem w restauracjach staje się krótkie, sezonowe menu. Coraz modniejsze stają się dobre, ekologiczne produkty, szczególnie te pochodzące od regionalnych dostawców i producentów - mówi Mrozik. - Być może nadchodzi powoli zmierzch kuchni molekularnej, większość dobrych szefów wyłuskała bowiem z niej to, co najlepsze i obecnie bardzo umiejętnie łączą to ze sprawdzoną klasyką w oparciu o dobrej jakości produkty. Sądzę też, że zaczyna się poświęcać coraz więcej czasu i uwagi wymagającym produktom, trudnym częściom tuszy, coraz mniej widać prostych combrów i polędwic. Odchodzi się od niesezonowego importu typu truskawki w środku zimy i plastikowe, holenderskie miniwarzywa.

Poke, czyli lekkostrawna i zdrowa hawajska sałatka podbija świat.

Mocna ekologia i nowości

Kuchnia ekologiczna nie straci na znaczeniu w nowym roku, o czym świadczą otwierające się kolejne bio bazary. Choć ceny produktów eko są znacznie wyższe od tych zwykłych, amatorów zdrowego jedzenia przybywa. W siłę rosną mali dostawcy, niewielkie manufaktury i producenci, którzy stawiają na jakość, a nie ilość. Tylko naiwni wieszczą kres "śmieciowemu" jedzeniu, wierząc, że slow food zwycięży, jednak nie można zignorować faktu, że świadomość i wymagania konsumentów są coraz większe.

Szefowie kuchni zgodnie przyznali, że w 2016 roku będziemy jeść coraz więcej warzyw. Nie tylko na nowo odkryjemy to, co zapomniane, ale też spróbujemy w odświeżonej formie. Według ekspertów z międzynarodowej firmy Baum+Whiteman, śledzącej na bieżąco trendy w branży restauracyjnej, warzywa będą na tyle istotne w menu, że zaczną zastępować makaron. Cukinię, buraki czy marchewkę będziemy obierać specjalnymi obieraczkami, aż uzyskają formę przypominającą popularną pastę.

Sushi nadal trzyma się mocno na liście kulinarnych bestsellerów, ale w tym roku zagrozić mu może Poke, miseczka z hawajską sałatką, w której skład wchodzą, w zależności od sezonu, m.in. surowa ryba (najczęściej tuńczyk), sos sojowy, awokado, orzechy makadamii, cebula i olej.

Wodorosty i glony mogą zdominować wiele potraw - teraz trafiają do wielu dań, nawet do koktajli w formie sproszkowanej spiruliny (więcej na ten temat tutaj). To będzie także rok kiszonek. Fanów zdobywa m.in. kombucha (czyt. kombucza), czyli przepełniony antyoksydantami napar ze sfermentowanej herbaty, w smaku przypominający sok jabłkowy oraz kimchi, danie ze sfermentowanych warzyw, zazwyczaj na bazie kapusty pekińskiej, rzepy lub ogórka. To będzie pomyślny czas dla kuchni koreańskiej, ale też żydowskiej.

Z myślą o osobach, które nie mają ochoty gotować lub chcą zaprosić do siebie gości na niecodzienną kolację, powstają kolejne platformy internetowe i oferty restauracji, które "wypożyczają" do prywatnych domów szefów kuchni. Przebieg takiej wizyty jest zazwyczaj podobny: wybieramy menu i szefa kuchni, który przyjeżdża do domu ze wszystkimi potrzebnymi składnikami, a nawet talerzami i garnkami, udostępniamy mu swoją kuchnię i czekamy na kolację. Na koniec szef także posprząta po sobie i zabierze brudne naczynia. Ceny zaczynają się od około 90 zł za osobę. Górnej granicy nie ma, bo menu zależy od naszej wyobraźni.

Specjaliści z Baum+Whiteman zapowiadają, że w 2016 roku zmieni się również sposób dostarczania paczek, a w tym jedzenia, co już widać na zachodzie, gdzie tacy potentaci jak Amazon, zaczynają współpracować z prywatnymi kierowcami, którzy stają się jednoosobowymi firmami kurierskimi. Być może wkrótce nasz obiad na wynos przywiezie nam taksówkarz. Melodią przyszłości jest również dostarczanie zamówień za pomocą dronów.

Przede wszystkim zdrowie: dietetyczny 2016 rok

Z jednej strony sami gotujemy więcej i częściej, ale wystarczy się przejść po kuchniach w wielu firmach, by przekonać się, że coraz popularniejsze stają się diety na zamówienie, czyli catering dietetyczny. Składa się najczęściej z 5-6 posiłków, codzienne rano dostarczanych do pracy lub domu. Menu zazwyczaj jest dostosowane do naszego trybu życia, co przekłada się m.in. na jego kaloryczność i podstawowe składniki.

- Rok 2016 został ogłoszony rokiem roślin strączkowych - będą wykorzystywane w kuchni nie tylko w formie tradycyjnej, gotowanej, ale sprawdzą się również jako dodatek do dań, główny składnik past np. hummus oraz jako dodatek do wypieków, czyli zamieniamy zwykłą mąkę na mąkę z tych warzyw - mówi Paulina Borek, dietetyk. - Każdy, kto interesuje się zdrowiem i zbilansowaną dietą musi wiedzieć, że rok 2016 to rok naszych jelit, dlatego dużą popularność zyskają produkty bogate w naturalne probiotyki i prebiotyki, czyli owoce, warzywa i produkty z pełnego ziarna oraz nasze polskie kiszonki, wpływające korzystnie na jelita.
W 2016 roku wciąż doceniamy tłuszcze nienasycone: zdrowe morskie ryby, awokado, oleje roślinne i orzechy. Co ważne, powoli odchodzi do lamusa lęk przed glutenem, który - według wielu - był niepotrzebnie rozdmuchanym zjawiskiem.

Jedno się jednak nie zmienia: powinniśmy odżywiać się zdrowo i racjonalnie.

- W nadchodzącym roku niewątpliwie powiększy się grono osób chcących się zdrowo odżywiać. Wzrost zainteresowania zdrowym odżywianiem rośnie z roku na rok. Zmienia się także świadomość konsumentów - zwracają uwagę na jakość produktów, baczniej przyglądają się etykietom na produktach - zauważa Aleksandra Rybak z Na zdrowie.

Alicja Olkowskaa.olkowska@trojmiasto.pl

Miejsca

Tłusta Kaczka Gdynia, Spółdzielcza 2
4.2 Restauracje
Tu'gether Sopot, Grunwaldzka 65
Dietetyk dr n. med. P. Borek-Trybała Gdańsk, Cedrowa 27
Dietetico Gdańsk, Królowej Jadwigi 137/1.08

Zobacz także

Opinie (97) 3 zablokowane

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-12 09:26

W tym roku szcz*w i mirabelki nie będą już modne (1)

a ośmiorniczki kawior i szampanskoje nie będą dostepne dla co niektórych.
Poza tym bigos żurek śledź w śmietanie i gołąbki.

rfe
8 lat
- 1 4
Twoja opinia

Zmień treść

a ośmiorniczki kawior i szampanskoje nie będą dostepne dla co niektórych. Poza tym bigos żurek śledź w śmietanie i gołąbki.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-12 11:39
  
  szcz*w jest pyszny i zdrowy
  
  mirabelki zresztą też
  (podpisuję się pod całym zestawem)
  
  barszcz
  8 lat
  - 2 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  mirabelki zresztą też (podpisuję się pod całym zestawem)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-12 09:31

Burgera, kebab i pizza. ..oto trendy niezmienne od lat

Po co i dla kogo taki beznadziejny artykuł? Kilka "mądrych"głów przepraszam artystów kuchni zabrało głos a naród i tak będzie wp...ł burgera, kebab i pizze najczęściej a jako przekąski hot-dogi i frytki! !! Ot cała tajemnica trendów na 2016 rok!

makłowicz
8 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

Po co i dla kogo taki beznadziejny artykuł? Kilka "mądrych"głów przepraszam artystów kuchni zabrało głos a naród i tak będzie wp...ł burgera, kebab i pizze najczęściej a jako przekąski hot-dogi i frytki! !! Ot cała tajemnica trendów na 2016 rok!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-12 13:13

"Melodią przyszłości jest również dostarczanie zamówień za pomocą dronów" (1)

Wyobrażam sobie, jak za cztery-pięć lat wysyłam sms-a, a za 10 minut przylatuje dron z Biedry z czterem zimnymi VIPami. Normalnie bajka...

Mroczny pogromca gimbazy
8 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Wyobrażam sobie, jak za cztery-pięć lat wysyłam sms-a, a za 10 minut przylatuje dron z Biedry z czterem zimnymi VIPami. Normalnie bajka...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-13 10:36
  
  niedawno widziałem małe samojeznde roboty/koszyki jeżdżące do klienta
  
  jako pomysł, w Japonii chyba
  
  regon
  8 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  jako pomysł, w Japonii chyba
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-12 13:54

"Wodorosty i glony mogą zdominować wiele potraw" (3)

Smacznego :)

Stefan
8 lat
- 5 1
Twoja opinia

Zmień treść

Smacznego :)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-12 13:56
  
  Koniecznie z zatoki Gdańskiej
  
  Stefan
  8 lat
  - 3 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-12 13:59
  
  powoli odchodzi do lamusa lęk przed glutenemi
  
  Jo jak wracam do mieszkania po ciemku, po szychcie, to się rozglądam czy tam gdzieś w ciemności się gluten nie czai, strach jest !
  
  Stefan
  8 lat
  - 5 2
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Jo jak wracam do mieszkania po ciemku, po szychcie, to się rozglądam czy tam gdzieś w ciemności się gluten nie czai, strach jest !
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2016-01-13 10:38
  
  są pyszne, to taka sałata tylko, że rośnie przy brzegu w wodzie
  
  normalne warzywo,
  jakbyś mieszkał na wyspie to byś jadł cały czas
  jak inni ludzie na całym świecie
  
  baltazar
  8 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  normalne warzywo, jakbyś mieszkał na wyspie to byś jadł cały czas jak inni ludzie na całym świecie
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-12 14:51

Nic o

Pieterwasie? Czyżby przelew nie dotarł?

Hmmm
8 lat
- 3 3
Twoja opinia

Zmień treść

Pieterwasie? Czyżby przelew nie dotarł?
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-14 14:30

Nie liczcie na to!

PiS wyda w nocy ustawe potepiajaca wegetarianizm co za tym idzie wprowadzi kartki na marchewke,pietruszke,seler pora itd.Owoce tez beda reglamentowane,mozemy liczyc tylko na jabla,pol na osobe na tydzien.Owoce importowane beda objete bardzo wysokim clem i stac na nie bedzie tylko nielicznych,ale tez tylko do czasu skonfiskowania majatku.
Jesli ktos mysli,ze wyskoczy po zakupy do Niemiec lub innego kraju to jest w bledzie gdyz juz przyszlym tygodniu chyba w srode na druga w nocy jest zaplanowenie ustawy o ruchu granicznym.Prezydent juz ja podpisal ale glosowanie za tydzien.Zmiany beda spore,wyjazd tylko na zaproszenie,szczegolwa weryfikacja paszportowa i juz po trzech miesiacach bedzie mozna otrzymac paszport(albo nie!) i aplikowac o wize we wlasciwej ambasadzie ale jesli ktos mysli,ze przywiezie sobie banany to od razu powiem,ze ze wzgledow epidemiologicznych wwoz jakichkolwiek produktow zywnosciowych bedzie zakazany.Ustawa przygotowana do glosowania i tez juz podpisana.
Pisze te slowa z Pekinu,probowalem dzisiaj skorzystac z google map,sprawdzic poczte na gmail wreszcie otworzyc FB.Nic z tego! Tutaj jest to zablokowane!
Byl tu niedawno tzw. Prezydent (o malo z muru nie zjechal),jak myslicie po co on tu przyjechal?On przyjechal sprawdzic jak to poblokowac.Zanim samolot wyladowal w Warszawie ustawa byla podpisana.Glosowanie za dwa tygodnie.
I jeszcze dwie doskonale wiadomosci.
Chinczycy ptobowali nam sprzedac milon rowerow w cenach dumpingowych,prezydent zdecydowanie postawil VETO.
Druga wiadomosc z ostatniej chwili!
Papryka z Wegier bedzie wyjeta spod reglamentacji.Uff!

Tyfus
8 lat
- 0 1
Twoja opinia

Zmień treść

PiS wyda w nocy ustawe potepiajaca wegetarianizm co za tym idzie wprowadzi kartki na marchewke,pietruszke,seler pora itd.Owoce tez beda reglamentowane,mozemy liczyc tylko na jabla,pol na osobe na tydzien.Owoce importowane beda objete bardzo wysokim clem i stac na nie bedzie tylko nielicznych,ale tez tylko do czasu skonfiskowania majatku. Jesli ktos mysli,ze wyskoczy po zakupy do Niemiec lub innego kraju to jest w bledzie gdyz juz przyszlym tygodniu chyba w srode na druga w nocy jest zaplanowenie ustawy o ruchu granicznym.Prezydent juz ja podpisal ale glosowanie za tydzien.Zmiany beda spore,wyjazd tylko na zaproszenie,szczegolwa weryfikacja paszportowa i juz po trzech miesiacach bedzie mozna otrzymac paszport(albo nie!) i aplikowac o wize we wlasciwej ambasadzie ale jesli ktos mysli,ze przywiezie sobie banany to od razu powiem,ze ze wzgledow epidemiologicznych wwoz jakichkolwiek produktow zywnosciowych bedzie zakazany.Ustawa przygotowana do glosowania i tez juz podpisana. Pisze te slowa z Pekinu,probowalem dzisiaj skorzystac z google map,sprawdzic poczte na gmail wreszcie otworzyc FB.Nic z tego! Tutaj jest to zablokowane! Byl tu niedawno tzw. Prezydent (o malo z muru nie zjechal),jak myslicie po co on tu przyjechal?On przyjechal sprawdzic jak to poblokowac.Zanim samolot wyladowal w Warszawie ustawa byla podpisana.Glosowanie za dwa tygodnie. I jeszcze dwie doskonale wiadomosci. Chinczycy ptobowali nam sprzedac milon rowerow w cenach dumpingowych,prezydent zdecydowanie postawil VETO. Druga wiadomosc z ostatniej chwili! Papryka z Wegier bedzie wyjeta spod reglamentacji.Uff!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-01-14 19:24

ja uwielbiam restauracje Morska w Sopocie... bez zadęcia za to bardzo pyszne i pomysłowe dania.

8 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

ja uwielbiam restauracje Morska w Sopocie... bez zadęcia za to bardzo pyszne i pomysłowe dania.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-02-03 14:43

Uff..

Wspaniała i pycha wiadomość bo mnie stać TYLKO na warzywa!

Bida
8 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Wspaniała i pycha wiadomość bo mnie stać TYLKO na warzywa!
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2016-09-07 02:50

SUBJ1

Nie badzcie zaskoczeni tym, ze jedzenie trenduje. W minionym roku Instagram zasypywaly zdjecia koktajli, zdrowych szejkow, salatek owocowych i kasz z przeroznymi dodatkami. W tym roku tendencja zywieniowa nieco sie zmienia. Powracaja kiszonki oraz kielbasa, ale takze pojawia sie pomysl, aby gotowac na âzywym ogniuâ.

crumpet
7 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

Nie badzcie zaskoczeni tym, ze jedzenie trenduje. W minionym roku Instagram zasypywaly zdjecia koktajli, zdrowych szejkow, salatek owocowych i kasz z przeroznymi dodatkami. W tym roku tendencja zywieniowa nieco sie zmienia. Powracaja kiszonki oraz kielbasa, ale takze pojawia sie pomysl, aby gotowac na âzywym ogniuâ.
Regulamin dodawania opinii