Od wielu lat kreuje wizerunek rodzimej kuchni poza granicami Polski. Był założycielem pomorskiego oddziału Slow Food i jego pierwszym liderem. O tym, kim jest prawdziwy smakosz, czym różni się dorsz z sieci od tego złapanego na hak oraz nauce robienia dojrzewających mięs opowiada Artur Moroz - szef kuchni i właściciel sopockiego Bulaja 
.
(firma Golfsztrom)
2012-12-03 09:18
Z przyjemnością chodzę na rybkę do p.Artura.Nigdy się nie zawiodłem.pozdrawiam
2012-12-03 13:15
gęsinę w Bulaju:-)
2012-12-03 09:37
Bylem ostatnio swiadkiem rozmowy jakiegos kierownika sklepu ktory sie zalil komus przez telefon ze praktycznie polowe dostawy wywala bo klientow ubywa i nie sa w stanie placic np. 40 czy 50 zlotych za kilo dobrej ryby. Nie wiem o jakie chodzilo czy łosos czy dorsz etc. Jest cos chyba na '' rzeczy '' bo skoro zyjemy nad morzem to raczej ryby powinny byc tu tanie tym bardziej iz rybacy mowia czesto ze za grosze je sprzedaja . Trudno to pojac skoro rybak sprzedaje za grosze a w sklepie to juz np. 50 zl lub ryby Chinskie tez niby sprowadzane za grosze a w sklepe drogie. Chyba posrednik i sklep nie nakladaja 1000 procent marzy bo to bylby absurd i braz zmyslu do handlu. Wiec skad te ceny ?
2012-12-03 09:53
Są relatywnie drogie, gdyż trzeba je złowić, a nie jak prosiaka wziać z chlewika;-)) Problem w tym, że sami rybacy są jacyś nieruchawi - zamiast sprzedawać pośrednikowi, lepiej założyć maszoperię i współnie dostarczać ryby do miasta, a nawet jakieś małe przetwórstwo zorganziować...Taki slow food - lokalne specjały.
2012-12-03 10:54
to są dobrodziejstwa unii
kazda gospodarka centralnie sterowana się rozpada
ci nieliczni rybacy których nie "zachęcono" do zezłomowania kutrów
przymusowo stoją w portach
bo tego nie wolno tamto jest zakazane itp
a że w tym czasie ich "koledzy" ze "starej unii" pływają to nie ma co się dziwić cenom...
raz widziałem jak jakiś urzędas reprezentujący jakieś totalniackie państwo przyjechał straszyć rybaków w Orłowie
i ci jak dopływali do brzegu wszystkie złowione ryby musieli wyrzucić za burtę by nie płacić horrendalnych kar
bo przecież wiadomo że te ich małe łódeczki przeławiają Bałtyk nie to co trawlery niemieckie czy szwedzkie
datego ryba na Polskich stołach to rzadkość
2012-12-03 13:20
Pszesz bzdury......
2012-12-03 17:50
nie pisze bzdur.
2012-12-03 14:48
Nie wiem jakie ryby kosztują 50 PLN w sklepie. Nawet wędzony halibut jest często tańszy :)
Świeży dorsz prosto z kutra to ok 12 PLN za kilogram tuszki, filet natomiast kosztuje ok 22 PLN - czy to wiele ? Myślę, że to cena bardzo przystępna, biorąc pod uwagę, że to doskonała alternatywa dla mięsa, często zdrowsza, czy też smaczniejsza :)
Trochę wysiłku, tak jak pisze Pan Artura - trochę poświęcenia, czy wyszukania sklepu, rynku przysłowiowy kilometr dalej a życie staje się smaczniejsze !
2012-12-03 09:49
Ciekawie pan opowiada i dobrze mu z twarzy patrzy. Tak, naturalne smaki to jest esencja kulinariów, a nie jakieś wydumki kucharza panierowane bełkotem marketingowym.Mozę blizęj mi do slow food niż ozdobnych stroików degustacyjnych (jaki obiad! Nie, teraz się degustuje).
2012-12-03 10:25
To coraz dziwniejsze '' zjawisko''. Rozumiem system ''degustacjii'' przy jakiejs okazji etc. iz kawaleczek czegos mozemy na wykalaczce posmakowac. Lecz do restauracji mimo wszystko klient przychodzi dobrze zjesc a nie ogladac miniaturowy kawalek czegos ładnie ulozony na dwoch listkach salaty i ozdobiony plastrem cytryny a wychodzac ma ochote isc do domu sie najesc bo jest glodny. Na calym swiecie tzw. degustacja to prezentacja tylko walorow smakowych czegos itd i jest to pokaz majacy zachecic klienta lecz to nie jest nigdzie podstawowe menu . Wszedzie do restauracji chodzi sie dobrze zjesc i za to oczywiscie zaplacic lecz u nas zaczyna sie wizualizacja bardziej gdzie czterosobowa rodzina w sumie zje jedna rybe sprytnie rozczlonkowana i zakamuflowana pod sosem . Za dzisiejsze restauracyjne ceny na talerzu powinien wlasciwie lezec caly dorsz lub losos a nie lisc z ogonem po sledziu . Sorki za takie spostrzezenia i nie odnosza sie rowniez do zadnej konkretnej restauracjii ale ogolnie zaczyna sie najadanie zamieniac w wizualizacje , degustacje itp. twory . Oczywiscie artystyczna kropka sosu i cytrynka w ksztalcie łodeczki jest ciekawym elementem na talerzu oprocz '' np. miesa'' ale dzis wiekszosc widzi juz tylko raczej ta kropke sosu a gdzie reszta dania :)))
2012-12-03 10:57
widac jaki poziom prezentujesz misiu i widze ze nie masz bladego pojecia o tym co piszesz jak ktos cie zabral na degustacje z rozczlonkowana ryba i salata to faktycznie lipa:)
jestes kims w stylu nieznam sie to sie wypowiem...
pozdrawiam
2012-12-03 11:43
moze '' chef '' nie wiesz iz to klada do pokropienia ryby paroma kroplami soku z cytryny. Moze ty idz gdzies chef do dobrej restauracji :) chyba ze robe kropisz sokiem z plastikowego kubka :)))))) ale z ciebie '' chef '' a moze chofer :)
2012-12-03 10:27
Gdybym chciał oglądać dzieła sztuki to bym poszedł np do muzeum. Od restauracji oczekuję porządnej porcji smacznego, przyzwoicie podanego jedzenia.
2012-12-03 10:36
Jak ktoś pisze coś w stylu ,,do restauracji chodze żeby się najeść, to ma smakowac a nie wyglądać i być tanie'' to żal mi że żyje wśród tak prostych ludzi.
Gdzie celebracja posiłkow? idea kulturalnego wyjścia docenienia wnetrz i kunsztu ( także estetycznego ).
Możliwość spotkania ze znajomymi w ciekawszym miejscu niż ,,dom''
mówienie też populistycznych tekstów w stylu ,,nie ma jak w domu'' jest nieco dziwne. Chyba że potraficie przyżadzać np tak dobre sushi jak w szuszarniach, tak dobrą kuchnię tajską jak w tajskich knajpach itp... - a jeśli rzeczywiście tak jest to szczerze gratuluje
2012-12-03 11:20
to można mszę świętą. Kulinaria to przede wszystkim dodatek do spotkania towarzyskiego, gdzie najlepiej jak królują tematy bardziej istotne, niż "10 odcieni ziemniaczka". Spotykamy się, zeby być razem, a nie celebrować pożywianie się.I jak już mamy te kulinaria to niech one dadzą takie zaspokojenie, które tylko wzmocni wymianę towarzyską, a nie będzie elementem dyskusji, gdzie indziej pójść się najeść...:-)
2012-12-03 14:25
chyba wole jednak być przyzwoicie jedzącym "prostakiem" niż nadętym bufonem
2012-12-03 10:28
,,kultura zaczyna się i kończy na talerzu''
2012-12-03 10:39
UL.WEJHERA PISZEMY PRZEZ SAMO 'H'! O ZGROZO!
Dziękujemy za zwrócenie uwagi. Treść została poprawiona.
2012-12-03 13:40
2012-12-03 10:40
O tak !!! to słowa normalnie myslącego człowieka - bravo !!
2012-12-03 10:59
Wielokrotnie w TV oraz w zyciu sa pokazywane swiatowe '' celebracje kulinarne ''. Zgadzam sie tylko z pojeciem ''celebracji'' ktora to u nas zamienia sie w '' celebracje wizualizacjii'' czyli ogladanie kawalka pomidora i sosu bez miesa lub z miniaturowym kawalkiem. Czesto sa pokazywane francuskie restauracje i celebracje gdzie znajomi spotykaja sie wlasnie w restauracji lecz na ich stole leza całe deski oblozone wedlinami, miesami , serami i do tego wino czy przerozne potrawy nawet tzw. chlopskie proste i rybackie gdzie ogromne kawaly miesa czy ryby wrecz wystaja z talerza a jest ich tyle ze trudno to zjesc. Restauracja jest oczywiscie iejscem do tzw. zbiorowego biesiadowania w kulturalnym gronie i ladnym wnetrzu lecz przy stole zastawinym suto jedzeniem a nie pustymi talezami . Slynne restauracje wlasnie slyna z tego iz ich klienci wychodza najedzeni a nie oczarowani tylko dyskusja bo dyskutowac i pic tylko kawe mozna w kawiarni a nie gospodzie czy restauracji ktorej podstawowa funkcja jest tzw. ''kuchnia i potrawy''. To troche nonsensowne abym placil np. 200 zl za kolacje i zjadal za ta cene cytryne na salacie w czasie dyskusji . Dyskusja owszem ale przy suto zastawionym stole i jak ktos zamawia prosiaka to na talerzu ma byc prosiak a nie jego zdjecie :)))
2012-12-03 11:31
Jeśli nie prosiak to chociaż guziec!
2012-12-03 12:07
I niedobre ! Rzucone jak jakiemuś żebrakowi , jak dla koliberka lub ratlerka i to w wersji mini low light . Kryzys kzyrysem , ale w trójmieście panowie szału nie zrobicie, to nie Warszawka ani Berlin z takimi cenami i ilością to nie ten kraj ! i darujcie sobie reklamy, to nic a nic nie daje jesli ludzie nie mają pracy, perspektyw, jak mają tylko same długi i tyrają na banki. Dajcie sobie spokój , bo tylko jakiś urzędas co się dobrze nakradł pójdzie ak drogo zjeść, reszta żywi się sama, ludzie zaczęli sami gotować i to tanio ! Za 20 zł na 4 dorosłe osoby można zrobić obiad ! Chcesz się struć człowieku ? To idź i zjedz coś co się nie sprzedaje, odgrzewane w mikrofaówkach po 100 razy
2012-12-03 12:27
20 zł to na warzywa dla 2 osób wystarczy... Oszczędzaj na jedzeniu, ale lecz się za swoje, a nie z NFZ.
2012-12-03 13:11
Zrobienie w domu super kaczki jest w tej cenie wiec nie mow ze za 20 zeta sie nie najesz. Warzywa akurat sa zdrowsze od wszystkiego ! wiec raczej zdrowy jest czlowiek a nie chory. Chorzy sa ci co malo warzyw jedza lub wcale. Caly gar super zupy mozna ugotowac za 20 zl pachnacej i pysznej
2012-12-03 21:54
Żeby zrobić "super kaczkę" musisz mieć także: czerwoną kapustę (słoik kilka zł), rodzynki, wino, trochę masła, przyprawy, miód do glazurowania, jabłka do farszu... Darmo tego nie rozdają. A na takie "pierdoły" rozchodzi się kasa. Poza tym 4 dorosłe osoby za cholerę nie najedzą się kaczką za 20 zł - to jest mało mięsa. Pół kaczki na głowę należy liczyć.
Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.
Filmy
Plaża 41
Gdańsk Brzeźno, ul. Gałczyńskiego 1 
Gaja Park
