• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Z czym kojarzy ci się Hiszpania?

Aleksandra Sobocińska
3 czerwca 2014 (artykuł sprzed 9 lat) 
Hiszpańska szynka "Jamon Serrano", suszona w najwyższych partiach gór, jest uznawana za odpowiednik włoskiej szynki 'Prosciutto di Parma". Hiszpańska szynka "Jamon Serrano", suszona w najwyższych partiach gór, jest uznawana za odpowiednik włoskiej szynki 'Prosciutto di Parma".

Z FC Barceloną, corridą, słońcem, pięknymi plażami, kolorem czerwonym, a może winem i oliwą z oliwek? Wielu z nas Hiszpania na myśl przywodzi kuchnię śródziemnomorską, opartą na doskonałej jakości produktach. I słusznie!



Który z flagowych produktów Hiszpanii lubisz najbardziej?

O tym, po czym poznać dobrą oliwę, jak ją przechowywać, jak kroić szynkę serrano oraz dlaczego warto pić wino (oczywiście, w umiarkowanej ilości), opowiadali producenci trzech flagowych produktów spożywczych w Hiszpanii podczas europejskiej kampanii promocyjnej "Original Flavors: The Mediterranean Essence". Spotkanie, zorganizowane pod auspicjami polskiej Akademii Gastronomicznej, odbyło się w poniedziałek w AmberExpo.

Przybyli na miejsce goście mieli okazję nie tylko wzbogacić wiedzę o hiszpańskim dziedzictwie kulturowym, ale również spróbować flagowych specjałów. W centrum zainteresowania znalazły się: oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia ekstra o chronionej nazwie pochodzenia "Banea", wina o chronionej nazwie pochodzenia "Ribera del Duero" oraz szynki serrano posiadające certyfikat Gwarantowana Tradycyjna Specjalność. Te produkty są częścią diety śródziemnomorskiej, wpisanej w 2010 r. na Światową Listę Dziedzictwa Niematerialnego Ludzkości UNESCO i uznanej za styl życia przekazywany z pokolenia na pokolenie, współgrający z przyrodą, historią i środowiskiem.

Dieta śródziemnomorska określa nie tylko grupę produktów, które warto spożywać, aby cieszyć się zdrowiem, ale również wspomniany styl życia - dzielenie się jedzeniem, smakowanie otaczającego nas świata, czy sam styl gotowania. Dieta jest bogata w produkty pochodzenia roślinnego - warzywa, jarzyny, rośliny strączkowe, owoce, ryż, makarony, pieczywo, a podstawowym źródłem tłuszczu jest oliwa z oliwek. Zakłada umiarkowane spożycie ryb, owoców morza, drobiu, produktów mlecznych, jaj, czerwonego mięsa oraz wina.

Oliwa Baena jest uprawiana w regionie o tej samej nazwie od XII wieku. Plantacje oliwek znajdują się na wysokości 400-600 m n.p.m. Panujący w tym regionie klimat kontynentalny oraz ukształtowanie terenu (wzgórza, równiny aluwialne, zbocza) tworzą optymalne warunki do uprawy oliwek Extra Virgin, która ma bardzo intensywny smak. Uczestnicy spotkania "Original Flavors: The Mediterranean Essence" wzięli udział w degustacji oliwy oraz wykładzie prowadzonym przez Juana Fco. Moreno, przedstawiciela Rady Regulacyjnej Chronionej Nazwy Pochodzenia Baena. W tej oliwie odczuwalna jest świeżo skoszona trawa lub zielone jabłko - w zależności od indywidualnego gustu osób testujących. Baena ma smak średnio łagodny, który długo utrzymuje się w ustach, a po degustowaniu delikatnie drapie w gardło. W końcowej fazie odczuwalna jest migdałowa nuta.

- Dobrej jakości oliwa musi pachnieć świeżymi roślinami, może być to trawa, jabłko lub kwiaty. Sam kolor nie jest wyznacznikiem jakości - powiedział Juan Fco. Moreno.

Oliwę najlepiej przechowywać w przyciemnianym szklanym (butelka) lub blaszanym (puszka) naczyniu, wówczas zachowuje ona wszystkie drogocenne właściwości przez długi czas. Należy chronić ją przed wysokimi temperaturami oraz światłem.

Oliwa jest de facto sokiem z owoców, zatem to od jakości owoców zależy, jaki produkt końcowy uzyskamy.
Już podczas zbiorów owoce są selekcjonowane i wówczas zgniłe oliwki są odrzucane. Oliwa z wczesnych zbiorów jest ostrzejsza i ma bogatszy smak. Pamiętajmy, że tu nie obowiązuje ta sama zasada, która ma miejsce przy winach - oliwa im jest świeższa, tym więcej ma walorów odżywczych i smakowych. - Świeża oliwa to jest to samo, co stare wino - podsumował Juan Fco. Moreno.

Na spotkaniu prezentowano również hiszpańskie wyroby mięsne, w tym szynkę serrano. Zwyczaj solenia surowych udźców wieprzowych wywodzi się z końca II wieku z Cesarstwa Rzymskiego oraz Hiszpanii. Proces uboju, ćwiartowania, solenia, suszenia oraz wykorzystanie rocznego cyklu klimatycznego, który rozpoczyna się ubojem świń 11 listopada (na św. Marcina), który wywodzi się z tamtego okresu, przetrwał wieki i jest stosowany po dziś dzień. Solenie (szynkę zanurza się w morskiej soli) i odpoczynek mięsa, który trwa 40 dni, odbywają się w chłodne miesiące, a wraz z nadejściem wiosny, wzrastaniem temperatur i spadkiem wilgotności powietrza, następuje proces "pocenia" i suszenia szynki. Jest on poprzedzony myciem i szczotkowaniem, które ma na celu wyeliminowanie soli. Suszenie i dojrzewanie trwa 110 dni. W fazie końcowej szynka poddawana jest procesowi starzenia. Podstawowy kurs krojenia szynki Serrano prowadził José Ramon Godoy, Sekretarz Generalny Fundacji Szynki Serrano.

Uczestnicy spotkania mogli degustować m.in szynkę Jamon Serrano, czyli "szynkę górską", suszoną w najwyższych partiach gór, odpowiednik włoskiej szynki suszonej 'Prosciutto di Parma". Szynkę należy konsumować po 5-10 minutach od wyjęcia z lodówki, bowiem tłuszcz w niej zawarty musi nabrać temperatury, dzięki czemu szynka rozpływa się w ustach (dosłownie) podczas konsumpcji. Jej smak jest wyrazisty, doskonale pasuje do sałatek, szparagów, czy kromki chleba posmarowanej oliwą. Jest naprawdę wyśmienita.

Trzecią częścią spotkania był zaawansowany kurs degustacji win, prowadzony przez Agustina Alonso, Dyrektora
Technicznego Rady Regulacyjnej Chronionej Nazwy Pochodzenia Ribera del Duero. Uczestnicy mieli okazję poznać i spróbować win z regionu Ribera Del Duero, w którym wina produkowane są od XIII wieku. Skrajne warunki klimatyczne panujące w jednym z najwyżej położonych regionów winiarskich (pomiędzy 850 a 1000 m n.p.m.) stymulują produkcję substancji aktywnych w szczepach. Dzięki nim wino ma niezwykle intensywną, ciemną barwę, głęboki aromat, doskonałą strukturę oraz jest silnie skoncentrowane i mięsiste.

- Jeśli chodzi o producenta Bodegas Arzuaga Navarro, sporą popularnością z jego oferty cieszy się wśród polskich restauratorów wino La Planta. Pago Florentino natomiast jest cenione ze względu na sporą zawartość owoców, mimo beczkowania. Arzuaga jest winem dzikim i dość trudnym, a jednak doskonałym do jedzenia - skomentował Błażej Śmigiel, doradca klienta z Foofwine.pl.

- Wino generalnie powinno być zawsze łączone z jedzeniem, na przykład Arzuaga doskonale skomponuje się z jagnięciną. Wina z tego regionu generalnie pasują do mięs. Butelkę otwieramy równolegle z jedzeniem, gdyż wino ma stanowić jego dopełnienie i podkreślać smak potraw. Nie pijemy go samodzielnie, bez dodatku choćby mięsnych przekąsek - dodał Jakub Małecki, sommelier.

Mimo że wino ma wartości prozdrowotne, pamiętajmy o zachowaniu umiaru. Aktualnie za "bezpieczną" dawkę dzienną uważa się 370 ml.

Miejsca

Wydarzenia

Opinie (67) 5 zablokowanych

  • Wina Trojmiejskie (5)

    We wszystkich (!!!!) restauracjach 3m, ktore odwiedzam, nie podaje sie wina, tylko szczyny. Bez wzgledu na cene. Rzeźnia !!!!!

    • 18 7

    • Miałeś ciekawe życie,

      skoro wiesz, jak smakują szczyny.

      • 15 5

    • Piwo piwo piwo moje wspaniałe!! (2)

      Przyczyna jest bardzo prosta - każde wino to szczyny, usta należy moczyć w dobrym piwie!

      • 3 7

      • Re: Piwo piwo piwo moje wspaniałe!! (1)

        Kumplowi walizke dzwigneli, nawet nie wiadomo kiedy.Dobry maja klimat fajnie sie zyje.Szkoda ze tam teraz taka bieda.

        • 2 2

        • A mnie tam kojarzy się z średniowieczną ,,Hiszpanką,,...

          • 2 1

    • piłem w miarę dobre w jakiejś restauracji o wlosko podobnej nazwie

      chyba na targu rybnym, cena ok. 120 zł butelka

      • 0 0

  • (2)

    Co oni tak tą oliwę z kieliszków piją...
    rozumiem- chrupiące pieczywo z oliwą, ale żeby tak- z kieliszka?

    • 9 4

    • jest to degustacja

      a nie picie :)

      • 4 2

    • Oliwa ma również aromat, który właśnie kieliszek wydobywa...

      • 1 0

  • :( (15)

    z biedą i z katolicyzmem...tego nie było w opcjach głosowania.

    • 22 14

    • z hiszpanem (2)

      • 7 0

      • Z bezrobociem i pustymi osiedlami i lotniskami...

        Za 5 lat u nas.

        • 4 3

      • Mi sie kojarzy

        Z leniami i nierobami:P Choc grekow nic nie przebije;p

        • 3 1

    • z nierobami !!!!!

      i tyle

      • 4 5

    • z pierogami i bigosem

      • 3 0

    • no i

      z dzikim zachodem i czerwoną ziemią...

      • 2 0

    • z obibokami i brudasami

      • 4 5

    • Z czy kojarzy ci się Hiszpania ?

      Ze smalcem

      • 0 3

    • z przystojnymi brunetami :) (1)

      • 4 5

      • Ze smagłymi Apanaczi

        conchitas itp

        • 0 2

    • Kojarzy mi sie z moim synkiem (2)

      Który urodził sie 9 miesiecy po Euro. Wiem, ze ojciec na pewno jest Hiszpanem

      • 13 1

      • tylko podawałem...

        • 1 0

      • typowa polka...

        • 0 0

    • Kojarzy ci się z katolicyzmem powiadasz?

      To musisz mieć ze sto lat, bo w ostatnich kilku latach ci "katolicy" wprowadzili gejowskie małżeństwa i ich prawo do adopcji. Nieskrępowaną aborcję już wcześniej. Eutanazja lada moment.

      • 2 0

    • Z katolicyzmem?

      Bzdura. Chyba dawno nie byłeś w Hiszpanii.

      • 0 0

  • Hiszpania (1)

    swego nie znacie cudze chwalicie....najlepsze wina na jarmarku Zielonogorskim a wedliny ze wsi Kszubskiej lub z wlasnej wedzarni.....nic dodac nic ujadz, tylko nasze wyroby a ta ,,egzotyka'' niech sie sami Hiszpanie truja zreszta widac na zalaczonych zdjeciach jakie TO ZDROWE,Smacznego

    • 17 11

    • dziecko ty bys nawet raz w miesiacu sie taka jamon serrano albo iberico nie trul. To nie kosztuje tyle co mortadela...ja tam chetnie raz na jakis czas jamonem sie potruje;) pychota. Do tego fajne sery i wina. A najsmieszniejsze, ze u nich wina sa tanie jak barszcz, kilka euro i mozna sie napic dobrego wina. W Polsce jak powiesz, ze pijesz wino w przeliczeniu na 3-5 euro to wychodzisz na biedaka, ktory "sie nie zna";)

      • 10 1

  • (6)

    Pani redaktor...wyszlo maslo maslane...degustowali szynke "Jamon (hisz. szynka) Serrano", czyli szynke gorska. Czyli degustowali szynke szynke szynke...prosciutto to z kolei po wlosku szynka. Warto tak skladac zdania, zeby nie wyszlo maslo maslane typu szynka szynka szynka...

    • 19 1

    • Uczestnicy spotkania mogli degustować m.in szynkę Jamon Serrano, czyli "szynkę górską" (5)

      lepiej napisać,że zjedli jamon serrano, czyli szynkę górską,,,,

      • 5 1

      • coś jak sławny serek fromage

        • 7 1

      • (2)

        dokladnie, to samo z prosciutto. PRzeciez nie napiszemy szynke di Parma, tylko pro. di Parma, czyli szynke parmenska. Serek fromage, jezioro Loch (jezioro) Ness, Morze Srodziemnomorskie...i tysiace innych przykladow..

        • 1 1

        • (1)

          Morze Śródziemnomorskie... Widziałam już wszystko, pora umierać.

          • 0 1

          • inteligencja ironii nie zalapala. Tlumacze: serek formage (serek), jezioro Loch (jezioro) Ness, Morze SrodziemnoMORSKIE. Teraz rozumiesz? Maslo maslane.

            • 0 0

      • ach dodam jeszcze, ze nawet na ang stonach funkcjonuje Serrano ham, a nie Jamon Serrano ham. Czyli szynka Serrano, a nie szynka Jamon Serrano.

        • 1 1

  • KRYZYS (1)

    Już Wam piszę z czym kojarzy mi się Hiszpania..Wam także powinna..
    KRYZYS - spowodowany przez banki, czyli organizacje przestępcze z multimilionerami na czele tych złodziejskich banków.W Hiszpanii są opustoszałe osiedla, piękne i w pięknych miejscach położone, blisko centrum Madrytu ..te osiedla zdychają bo banki do tego doprowadziły, Hiszpania kojarzy się z 50% bezrobociem młodzieży łażącej bezczynnie po Madrycie i z niepewną przyszłością..Nie trzeba więcej wymieniać :)

    • 23 2

    • Byłam, widziałam. Kolega, który nie pracuje, bo lepiej jest mu na zasiłku do tego stopnia, że ma dylemat czy wyjść do kina, do knajpy czy wykorzystać karnet na basen. Jeśli tak ma wyglądać kryzys to chętnie zamienię życie w polskim "dobrobycie" na życie w hiszpańskim "kryzysie".

      • 0 0

  • Arzuaga jest winem dzikim i dość trudnym, a jednak doskonałym do jedzenia

    wino się pije a nie je ...

    • 4 5

  • Naszczście już niedługo w Hiszpanii zostanie wprowadzony szariat (1)

    I wszelki alkohol w tym wino zostanie zakazany pod karą śmierci

    • 7 3

    • aczkolwiek

      Bilet powrotny do ojczystego kraju i 500 dolarów tyle płaci hiszpański rząd nielegalnym imigrantom, którzy zdecydują się na powrót do domów. Tak zwany program dobrowolnego powrotu realizowany jest przez Ministerstwo Spraw Wewnętrznych przy współpracy z marokańskim rządem i pod patronatem Międzynarodowej Organizacji do spraw Migracji

      • 2 0

  • (3)

    Odwiedzilem Hiszpanie w marcu tego roku....piekny kraj o wspanialym klimacie i wyluzowani mieszkancy mimo kryzysu.Ciesza sie zyciem i tym co maja....chyba nie mozna tego samego powiedziec o Polsce...

    • 20 5

    • to widziałeś to co chciałeś zobaczyć

      tam jest tykająca bomba, 2/3 młodzieży bez pracy, w Katalonii nastroje separastyczne - poczekaj do września do ich święta narodowego to zobaczysz tych wyluzowanych ludzi jasiu.....

      • 8 4

    • problem duży w szkołach, dzieci śpią na lekcjach

      bo nie śpią do rana ciągając się z rodzicami po knajpach i znajomych,
      w pracy mało wydajni bo się ciągle spóźniają,
      ogólny chaos i rozprężenie w rodzinach'
      brak np.porządku dnia dla nawet bardzo mąłych dzieci

      • 0 0

    • najbardziej wyluzowani to oni sa jak protestuja i strajkuja, a robia to czesto.

      • 0 0

  • Jak to z czym?

    Z ryćkaniem między "balony" :-)

    • 12 3

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane

Inwestycje Deluxe

Gaja Park

Gaja Park

DORACO Investment

Gdańsk Żabianka, ul. Pomorska 68 Mapa

30 do 175 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Monolit

Monolit

7 ogłoszeń

Herzinvest

Straszyn, ul. Marsa Mapa

223 do 268 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja