Rodzimy smak Gruzji - wina kwewrowe w Piwnej 47

Olga Miłogrodzka

28 kwietnia 2017 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (31)

Degustacja win kwewrowych - wytwarzanych w Gruzji od tysięcy lat naturalną metodą, w glinianych, zakopanych w ziemi amforach.

Wina gruzińskie cieszą się na całym świecie coraz większą popularnością, także w Polsce. Świadczy o tym chociażby frekwencja na czwartkowej degustacji win kwewrowych w gdańskiej restauracji Piwna 47. Spotkanie umożliwiło nie tylko skosztowanie trudno dostępnych trunków. Okazało się też solidnym wykładem na temat najstarszej na świecie, do dziś praktykowanej, metody produkcji wina w glinianych amforach.

Degustację poprowadził rodowity Gruzin - Stefan Liperovsky (reprezentujący winiarnię i sklep Krako Slow Wines) przy wsparciu sommeliera Przemka Bogdańskiego.

- Gruzińskie wina nie są łatwe. Proszę zapomnieć o wszystkich, które do tej pory piliście i otworzyć się na zupełnie nową jakość. Będziecie kosztować wina, którego stylistyka bliska jest winom archaicznym, rustykalnym, są z innej, mówiąc kolokwialnie, beczki. W trakcie dojrzewania dochodzi do delikatnego ich utlenienia, ale to ich nie niszczy, a wręcz przeciwnie - wpływa na rozwój i specyficzną gamę aromatów. Wina kwewrowe to unikatowa jakość, dla nas nowa, ale w Gruzji kultywowana od tysięcy lat - powiedzieli tytułem wstępu.
Za tą niełatwą do wymowy nazwą kryje się tradycyjna, gruzińska metoda wyrabiania wina, od kilku lat widniejąca na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO. Oznacza długą, nawet kilkumiesięczną macerację soku, razem ze skórkami, pestkami i szypułkami w specjalnych, zakopanych w ziemi glinianych amforach tzw. qvevri (kwewri).

To najstarsza na świecie (amfora, którą oglądać można w Gruzińskim Muzeum Narodowym w Tbilisi liczy 6 tys. lat), do dziś praktykowana metoda produkcji wina. Choć w okresie stalinizmu została mocno zaniedbana, od początku lat 90. powraca do łask, czemu niewątpliwie pomaga powszechnie panująca moda na wina ekologiczne, biodynamiczne i naturalne.

Degustacja objęła sześć win: trzy białe i trzy czerwone (Mandili, Mcvane; Kvaliti, Krakhuna; Alaverdi Monastery, Rkatsiteli; Gosta, Tavkveri; Amiran Vepkhvadze; Otsakhanuri sapere; Alaverdi Monastery, Saperavi). Te pierwsze, lekko mętne, znane są ze specyficznych barw (od ciemnożółtej przez bursztynową do brunatnej) oraz silnie wyczuwalnych tanin, tak jak w winie czerwonym (przed degustacją te także przelane zostały do dekantera).

- Są niezwykłe, zupełnie inne od tych, do których przywykliśmy w Europie. Przesycają je aromaty pigwy, jasnej porzeczki, są też korzenne, czasem apteczne, no i zawsze mają lekką nutę utlenienia. Kontakt ze skórkami i szypułkami powoduje, że w smaku są ściągające, intensywne, a dzięki temu zaskakują. Mają moc, dlatego wymagają przeciwwagi w postaci jedzenia. Dają szalone pole do popisu w foodpairingu. Podanie białego wina do steku wydaje mi się bardzo interesujące - powiedział nam uczestniczący w degustacji Szymon Sienkiewicz, sommelier z Winiarni Literacka.

Największą furorę zrobiło jednak wino czerwone z saperavi (starego, rdzennego gruzińskiego szczepu o czarnej skórce i ciemnym soku) od mnichów z Alaverdi Monastery - ci szczycą się ponadtysiącletnią tradycją produkcji wina kwewrowego. Co roku powstaje tu zaledwie kilka tysięcy butelek (do Polski trafia około 100) i wcale nie tak łatwo je pozyskać.

- To nie ty wybierasz wina u mnichów, to oni wybierają ciebie. Zanim sprzedadzą butelkę, muszą cię najpierw poznać, dopiero później decydują o tym, czy trafi w twoje ręce. I nie należy z nimi negocjować, to oni dyktują wszystkie warunki transakcji, włącznie z godziną spotkania, na które nie wolno się spóźnić nawet minuty - opowiadał o doświadczeniach w kontakcie z mnichami Stefan Liperovsky.
Goście zachwycali się jego bogatym smakiem, dużą koncentracją, ale też smukłością. Doceniono świetny balans pomiędzy ściągającymi taninami a słodkością. Spośród wszystkich prezentowanych win było najbardziej europejskie, a Przemek Bogdański porównał je do Amarone - włoskiej chluby z podsuszonych gron.

Zdjęcia: Rodzimy smak Gruzji - wina kwewrowe w Piwnej 47

34 Zobacz zdjęcia

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Piwna 47 Gdańsk, Piwna 47
Literacka Gdańsk, Mariacka 50/52

Wydarzenia

Degustacja wyjątkowych win kwewrowych z Gruzji 27 kwietnia 2017 (czwartek)

Opinie (31) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 10:13

(2)

Fajnie, spróbowałabym ;)

6 lat
- 13 2
Twoja opinia

Zmień treść

Fajnie, spróbowałabym ;)
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 15:46
  
  po zdjeciu widac ze po winie sie siwieje (1)
  
  6 lat
  - 10 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-04-30 09:45
    
    Głowa siwieje ....
    
    Huehuehue
    
    Don Juan
    6 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Huehuehue
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 10:44

Modelki w porząsiu

6 lat
- 3 2
Twoja opinia

Zmień treść

Modelki w porząsiu
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 11:21

Idę o zakład że nalewam różnych win do 20 kielichów (4)

i ten magik jest ślepy jak dziecko we mgle.
A najlepsze okaże się wino z lidla czy biedronki za 20 złotych.

6 lat
- 13 21
Twoja opinia

Zmień treść

i ten magik jest ślepy jak dziecko we mgle. A najlepsze okaże się wino z lidla czy biedronki za 20 złotych.
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 12:11
  
  nawet się z Tobą nie założę, słodkie od wytrawnego może odróżni, podobnie jak te kobietki z tytułowego zdjęcia
  
  6 lat
  - 2 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nawet się z Tobą nie założę, słodkie od wytrawnego może odróżni, podobnie jak te kobietki z tytułowego zdjęcia
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 15:47
  
  gupi jestes jak Osetynczyk Sta
  
  6 lat
  - 1 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 16:49
  
  to, że ty nie zauważysz różnicy (1)
  
  nie oznacza, że cały świat taki jest,
  niektórzy ludzie mają tak mało kubków smakowych,
  że praktycznie nic nie czują i jedzą melasę jak chleb
  
  założysz się i przegrasz
  
  6 lat
  - 7 5
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  nie oznacza, że cały świat taki jest, niektórzy ludzie mają tak mało kubków smakowych, że praktycznie nic nie czują i jedzą melasę jak chleb założysz się i przegrasz
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-04-29 10:22
    
    Ja mam jeden kubek smakowy
    
    Napełniam go browarkiem American IPA ,,if ju noł łot aj min,,
    
    6 lat
    
    0 4
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Napełniam go browarkiem American IPA ,,if ju noł łot aj min,,
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 12:10

(1)

Oznacza długą, nawet kilkumiesięczną macerację soku,

myslałem, ze wina się fermentuje a nie maceruje

6 lat
- 1 8
Twoja opinia

Zmień treść

Oznacza długą, nawet kilkumiesięczną macerację soku, myslałem, ze wina się fermentuje a nie maceruje
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 12:15
  
  Te wina się maceruje jeszcze długo po fermentacji.
  
  Antek
  6 lat
  - 7 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Te wina się maceruje jeszcze długo po fermentacji.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 14:26

Stefan Liperowski (2)

rodowity Gruzin:))))))

Awas
6 lat
- 21 0
Twoja opinia

Zmień treść

rodowity Gruzin:))))))
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 14:30
  
  Studiuje u nas taki Gruzin
  
  Goridze się nazywa,
  
  a na imię ma Awas.
  6 lat
  - 11 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Goridze się nazywa,
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 19:45
  
  Sądząc po kolorze nosa
  
  ... to jednak zawodowiec. Nie oceniajmy ludzi po pochodzeniu;)
  
  RedNose Deer
  6 lat
  - 5 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ... to jednak zawodowiec. Nie oceniajmy ludzi po pochodzeniu;)
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 14:43

w Gruzjii te wina są w cenie wody mineralnej (1)

6 lat
- 11 5
Twoja opinia

Zmień treść

Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 16:41
  
  Bo to tylko sfermentowane winogrona
  
  Come on!!!Ile to ma niby kosztować?
  
  6 lat
  - 6 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Come on!!!Ile to ma niby kosztować?
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 15:20

"czasem apteczne" (3)

co to znaczy? bo raczej kojarzy się dość pejoratywnie

6 lat
- 6 1
Twoja opinia

Zmień treść

co to znaczy? bo raczej kojarzy się dość pejoratywnie
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 15:44
  
  (1)
  
  Delikatna penicylina plus odrobinę jodyny
  
  6 lat
  - 7 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Delikatna penicylina plus odrobinę jodyny
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-04-29 19:16
    
    wydaje sie ze chodzi o chemiczne zamiast apteczne...no ale moze sie myle:-)
    
    6 lat
    
    0 1
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    wydaje sie ze chodzi o chemiczne zamiast apteczne...no ale moze sie myle:-)
    Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-28 17:45
  
  Może chodzi o to
  
  że porcje wina serwowane w lokalu są w ilościach aptecznych.
  
  6 lat
  - 6 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  że porcje wina serwowane w lokalu są w ilościach aptecznych.
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 16:40

Kolejny odcinek farsy pt. jak zrobić ze sfermentowanych owoców filozofię (2)

Mnie to tak rozbawia, że po prostu szok...te nabożne miny, kręcenie szkłem, oglądanie "filmu buhahaha...
Teraz podbni próbują z piwem zrobić...
A ludzie kupują te bajeczki...chcą być wyjątkowi, lepsi, światowi...ehhh...

Wino dobre albo złe finito
6 lat
- 25 8
Twoja opinia

Zmień treść

Mnie to tak rozbawia, że po prostu szok...te nabożne miny, kręcenie szkłem, oglądanie "filmu buhahaha... Teraz podbni próbują z piwem zrobić... A ludzie kupują te bajeczki...chcą być wyjątkowi, lepsi, światowi...ehhh...
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-30 17:13
  
  Leczą swoje kompleksy, ot co.
  
  Piżmoszczur
  6 lat
  - 4 1
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-05-03 17:17
  
  ignorantow to smieszy
  
  6 lat
  - 1 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  ignorantow to smieszy
  Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 17:41

Mnisi muszą pozać Ciebie,

wybierają butelki itp,itd Niesamowita wprost otoczka! Pan Liperowski w na polu bajkopisarstwa śmiało może stawać w konkury z J.Ch. Andersenem i i Ezopem.

Mottlauspucker
6 lat
- 21 3
Twoja opinia

Zmień treść

wybierają butelki itp,itd Niesamowita wprost otoczka! Pan Liperowski w na polu bajkopisarstwa śmiało może stawać w konkury z J.Ch. Andersenem i i Ezopem.
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 21:32

wino z bukłaka,

tłusta baranina z ryżem jedzona palcami i 'na sopkach Mandżurii' jako
podkład muzyczny - to prawdziwszy scenariusz dla win gruzińskch

JWS
6 lat
- 7 2
Twoja opinia

Zmień treść

tłusta baranina z ryżem jedzona palcami i 'na sopkach Mandżurii' jako podkład muzyczny - to prawdziwszy scenariusz dla win gruzińskch
Regulamin dodawania opinii