Rodzimy smak Gruzji - wina kwewrowe w Piwnej 47

Olga Miłogrodzka

28 kwietnia 2017 (artykuł sprzed 7 lat)

Opinie (31)

Degustacja win kwewrowych - wytwarzanych w Gruzji od tysięcy lat naturalną metodą, w glinianych, zakopanych w ziemi amforach.

Wina gruzińskie cieszą się na całym świecie coraz większą popularnością, także w Polsce. Świadczy o tym chociażby frekwencja na czwartkowej degustacji win kwewrowych w gdańskiej restauracji Piwna 47. Spotkanie umożliwiło nie tylko skosztowanie trudno dostępnych trunków. Okazało się też solidnym wykładem na temat najstarszej na świecie, do dziś praktykowanej, metody produkcji wina w glinianych amforach.

Degustację poprowadził rodowity Gruzin - Stefan Liperovsky (reprezentujący winiarnię i sklep Krako Slow Wines) przy wsparciu sommeliera Przemka Bogdańskiego.

- Gruzińskie wina nie są łatwe. Proszę zapomnieć o wszystkich, które do tej pory piliście i otworzyć się na zupełnie nową jakość. Będziecie kosztować wina, którego stylistyka bliska jest winom archaicznym, rustykalnym, są z innej, mówiąc kolokwialnie, beczki. W trakcie dojrzewania dochodzi do delikatnego ich utlenienia, ale to ich nie niszczy, a wręcz przeciwnie - wpływa na rozwój i specyficzną gamę aromatów. Wina kwewrowe to unikatowa jakość, dla nas nowa, ale w Gruzji kultywowana od tysięcy lat - powiedzieli tytułem wstępu.
Za tą niełatwą do wymowy nazwą kryje się tradycyjna, gruzińska metoda wyrabiania wina, od kilku lat widniejąca na Liście Światowego Dziedzictwa UNESCO. Oznacza długą, nawet kilkumiesięczną macerację soku, razem ze skórkami, pestkami i szypułkami w specjalnych, zakopanych w ziemi glinianych amforach tzw. qvevri (kwewri).

To najstarsza na świecie (amfora, którą oglądać można w Gruzińskim Muzeum Narodowym w Tbilisi liczy 6 tys. lat), do dziś praktykowana metoda produkcji wina. Choć w okresie stalinizmu została mocno zaniedbana, od początku lat 90. powraca do łask, czemu niewątpliwie pomaga powszechnie panująca moda na wina ekologiczne, biodynamiczne i naturalne.

Degustacja objęła sześć win: trzy białe i trzy czerwone (Mandili, Mcvane; Kvaliti, Krakhuna; Alaverdi Monastery, Rkatsiteli; Gosta, Tavkveri; Amiran Vepkhvadze; Otsakhanuri sapere; Alaverdi Monastery, Saperavi). Te pierwsze, lekko mętne, znane są ze specyficznych barw (od ciemnożółtej przez bursztynową do brunatnej) oraz silnie wyczuwalnych tanin, tak jak w winie czerwonym (przed degustacją te także przelane zostały do dekantera).

- Są niezwykłe, zupełnie inne od tych, do których przywykliśmy w Europie. Przesycają je aromaty pigwy, jasnej porzeczki, są też korzenne, czasem apteczne, no i zawsze mają lekką nutę utlenienia. Kontakt ze skórkami i szypułkami powoduje, że w smaku są ściągające, intensywne, a dzięki temu zaskakują. Mają moc, dlatego wymagają przeciwwagi w postaci jedzenia. Dają szalone pole do popisu w foodpairingu. Podanie białego wina do steku wydaje mi się bardzo interesujące - powiedział nam uczestniczący w degustacji Szymon Sienkiewicz, sommelier z Winiarni Literacka.

Największą furorę zrobiło jednak wino czerwone z saperavi (starego, rdzennego gruzińskiego szczepu o czarnej skórce i ciemnym soku) od mnichów z Alaverdi Monastery - ci szczycą się ponadtysiącletnią tradycją produkcji wina kwewrowego. Co roku powstaje tu zaledwie kilka tysięcy butelek (do Polski trafia około 100) i wcale nie tak łatwo je pozyskać.

- To nie ty wybierasz wina u mnichów, to oni wybierają ciebie. Zanim sprzedadzą butelkę, muszą cię najpierw poznać, dopiero później decydują o tym, czy trafi w twoje ręce. I nie należy z nimi negocjować, to oni dyktują wszystkie warunki transakcji, włącznie z godziną spotkania, na które nie wolno się spóźnić nawet minuty - opowiadał o doświadczeniach w kontakcie z mnichami Stefan Liperovsky.
Goście zachwycali się jego bogatym smakiem, dużą koncentracją, ale też smukłością. Doceniono świetny balans pomiędzy ściągającymi taninami a słodkością. Spośród wszystkich prezentowanych win było najbardziej europejskie, a Przemek Bogdański porównał je do Amarone - włoskiej chluby z podsuszonych gron.

Zdjęcia: Rodzimy smak Gruzji - wina kwewrowe w Piwnej 47

34 Zobacz zdjęcia

Olga Miłogrodzkao.milogrodzka@trojmiasto.pl

Miejsca

Piwna 47 Gdańsk, Piwna 47
Literacka Gdańsk, Mariacka 50/52

Wydarzenia

Degustacja wyjątkowych win kwewrowych z Gruzji 27 kwietnia 2017 (czwartek)

Opinie (31) 7 zablokowanych

Sortowanie
- Od najstarszych
- Od najnowszych

Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-28 22:48

Przemo milioner lol

tylko dębina ,z glinianego to jak cola bez bąbelków

6 lat
- 1 1
Twoja opinia

Zmień treść

tylko dębina ,z glinianego to jak cola bez bąbelków
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-30 09:37

A gdzie moge kupic wina gruzinksie w Gdańsku (2)

jak w temacie?

maja
6 lat
- 0 0
Twoja opinia

Zmień treść

jak w temacie?
Regulamin dodawania opinii
- Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
  2017-04-30 19:36
  
  "gruzińskie" w markecie (1)
  
  prawdziwego nie kupisz. W Gruzji każdy gospodarz na wiosce pędzi swoje i możesz od niego kupić, ale nikt banderoli ci nie założy wiec tym samym nie przewieziesz
  
  6 lat
  - 0 0
  Twoja opinia
  
  Zmień treść
  
  prawdziwego nie kupisz. W Gruzji każdy gospodarz na wiosce pędzi swoje i możesz od niego kupić, ale nikt banderoli ci nie założy wiec tym samym nie przewieziesz
  Regulamin dodawania opinii
  - Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
    2017-05-01 02:01
    
    Nie zgodze sie,te wina byly od kazdego malego gospodarza na wiosce. dużo takich domowych win juz sie butelkuje i zakłada sie banderole i sa dostepne w polsce i nie tylko. Tylko nie szukac po dyskontach bo tam tego nie ma, a w winiarniach lub w winebarach
    
    artur
    6 lat
    
    0 0
    
    Twoja opinia
    
    Zmień treść
    
    Nie zgodze sie,te wina byly od kazdego malego gospodarza na wiosce. dużo takich domowych win juz sie butelkuje i zakłada sie banderole i sa dostepne w polsce i nie tylko. Tylko nie szukac po dyskontach bo tam tego nie ma, a w winiarniach lub w winebarach
    Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-04-30 19:35

tyle razy w Gruzji byłem

ale nie pamiętam, aby ktoś tak się modlił tam nad kieliszkiem (a raczej stakanem). To tak, jakby Niemiec do nas przyjechał i delektował się przez pół godziny kaszanką

6 lat
- 7 1
Twoja opinia

Zmień treść

ale nie pamiętam, aby ktoś tak się modlił tam nad kieliszkiem (a raczej stakanem). To tak, jakby Niemiec do nas przyjechał i delektował się przez pół godziny kaszanką
Regulamin dodawania opinii
Zgłosiłeś tę opinię do moderacji -
2017-05-01 02:05

Widze ze wszyscy eksperci Gruzji i Gruzinskich win sie wypowiedzieli dobrze ze w polsce ich tak malo

Artur
6 lat
- 0 4
Twoja opinia

Zmień treść

Widze ze wszyscy eksperci Gruzji i Gruzinskich win sie wypowiedzieli dobrze ze w polsce ich tak malo
Regulamin dodawania opinii