• Kino
  • Mapa
  • Ogłoszenia
  • Forum
  • Komunikacja
  • Raport

Kozi ser i aromat wędzonki. Wytrawne słodkości w Trójmieście

Justyna Michalkiewicz-Waloszek
17 maja 2016 (artykuł sprzed 7 lat) 
Najnowszy artykuł na ten temat Gdzie zjemy ostrygi w Trójmieście?
Wytrawne desery wciąż zaskakują restauracyjnych gości. Często zamawiają taki deser z ciekawości, ale chętnie do niego wracają. Wytrawne desery wciąż zaskakują restauracyjnych gości. Często zamawiają taki deser z ciekawości, ale chętnie do niego wracają.

O tym, że desery przechodzą rewolucje, mogliście się przekonać niejednokrotnie przy okazji naszych relacji kulinarnych. Poza tradycyjną czekoladą, coraz częściej pojawiają się w nich nietypowe dodatki, które ze słodyczą mają niewiele wspólnego. Palone siano, dym wędzarniczy, pietruszka, topinambur czy ser pleśniowy to tylko niektóre z nich. Zapytaliśmy trójmiejskich restauratorów, jakie nietypowe i wytrawne połączenia smakowe proponują w swoich kartach deserowych.



Jeżeli deser to:

W poszukiwaniu wytrawnego deseru idealnego udaliśmy się do restauracji Brasserie de Verres En Vers w Hotelu Radisson Blu. Szef kuchni Krzysztof Kowalczyk zaproponował parfait waniliowe z wędzoną czekoladą i czarnymi porzeczkami (23 zł). Ten rozpływający się w ustach przysmak to prawdziwa fuzja smaków. Połączenie lodowego kogla-mogla, bitej śmietany, likieru pomarańczowego i białej, podwędzanej czekolady z kwaskowatą słodyczą owoców leśnych robią piorunujące wrażenie. Do deseru podaje się: truskawki, borówki, jeżyny, maliny oraz czarne porzeczki. W zależności od sezonowości.

- Takie nietypowe połączenia smakowe to u nas wciąż nowość. W krajach latynoamerykańskich podaje się cytrusy z solą, aby wydobyć ich smak. W Meksyku popularny jest indyk w sosie czekoladowym. U nas, w Polsce, coraz częściej proponuje się sorbety np. pietruszkowe, selerowe czy bazyliowe. W naszej karcie deserów również znajdziemy wytrawne połączenia smakowe. W poprzednim sezonie mój zastępca zaproponował ciastko czekoladowe z intensywnym serem Roquefort. W najnowszej karcie mamy wędzone parfait waniliowe z owocami leśnymi. To ciekawe zestawienie, bo delektujemy się słodkimi lodami, a tu nagle znienacka pojawia się aromat wędzonki - mówi szef kuchni Krzysztof Kowalczyk.
Do deseru szef kuchni poleca zamówić likier Cointreau, Kir Royal (aperitif, białe wino, crème de cassis) bądź lampkę szampana z truskawkami.

Zobacz także: Czekolada jak dzieło sztuki - rzeźby młodego cukiernika z Trójmiasta

  • Szef kuchni Hotelu Radisson Blu Krzysztof Kowalczyk przygotowuje Parfait waniliowe z wędzoną czekoladą i czarnymi porzeczkami.
  • W Parfait waniliowym jako dodatki stosuje się owoce sezonowe. Na zdjęciu: deser z dodatkiem fig.
  • Deser pod kloszem. Za chwilę zostanie uwędzony.
  • Proces wędzenia deseru.
  • Pomocnik szefa kuchni, kucharz Michał Lipiński prezentuje gotowy deser.
  • Krzysztof Kowalczyk podaje deser do stołu.
  • Voilà! Deser gotowy do skosztowania.

Z kolei w Tłustej Kaczce znajdziemy sernik z koziego sera z nutą anyżu, musem z pigwy i domowej roboty lodami ze słonego karmelu (18 zł). W tym przypadku, intensywny smak koziego sera jest neutralizowany słonymi lodami. Słodyczy dodaje mus z pigwy. Na odważniejszych czeka mus z topinamburu z dodatkiem białej czekolady, masła z orzechów laskowych i lodów orzechowych (18 zł). W tym przypadku, dość mdły w smaku topinambur został osłodzony czekoladą. Alternatywą są wytrawne lody pietruszkowe (5 zł), które można zamówić jako dodatek do przystawek.

W Białym Króliku szef cukierni Mateusz Strojny poleca lody z pędów młodego świerku. Deser jest urozmaicony musem z białej czekolady, nitro maślanką oraz jabłkiem kompresowanym w syropie miętowym. W sorbecie znajduje się odrobina toniku, a maślanka wcześniej jest kompresowana w azocie. Deseru można spróbować zamawiając 6-daniowe menu degustacyjne w cenie 150 zł.

Sorbet ze świeżego ogórka to propozycja Michała Wiśniewskiego, szefa cukierni Hotelu Haffner. Delektując się tym deserem możemy wyczuć odrobinę soku z selera oraz granitę z tequili z dodatkiem cytryny i jabłka. Wszystko wieńczy nuta mięty. Cena deseru wynosi 18 zł.

- Desery wytrawne to w dalszym ciągu dość kontrowersyjny smakołyk. Te przygotowywane przez nas cieszą się jednak dużą popularnością i mamy stałych gości, którzy co rusz próbują nowych propozycji. Połączenie struktur produktów i wyselekcjonowanych  smaków nadaje lekkości i orzeźwienia, który idealnie oddaje letni klimat rodem z Hiszpanii - mówi Michał Wiśniewski.
Zobacz także: Słodka kreatywność. Niecodzienne desery

  • Sorbet ze świeżego ogórka z odrobiną soku z selera oraz granity z tequilli z dodatkiem cytryny i jabłka / 18 zł / Cukiernia Hotelu Haffner.
  • Deser lodowy z owocami sezonowymi, aromatyzowany świeżym sianem / 16 zł /  Restauracja Pasjami hotelu Rezydent.
  • Sernik z koziego sera z nutą anyżu, musem z pigwy i domowej roboty lodami ze słonego karmelu / 18 zł / Tłusta Kaczka.
  • Łosoś marynowany z dodatkiem lodów pietruszkowych / cena lodów jako dodatku: 5 zł / Tłusta Kaczka.
  • Mus z topinamburu z dodatkiem białej czekolady, masła z orzechów laskowych i lodów orzechowych / 18 zł / Tłusta Kaczka.
  • Mus z białej czekolady, lody z pędów młodego świerka, nitro maślanka, jabłko kompresowane w syropie miętowym / 18 zł / Biały Królik.
  • Wytrawne macaronsy o smaku suszonych pomidorów i kremowej śmietanki z odrobiną ostrego wasabi / Monsieur Armand.

W restauracji autorskiej "Pasjami...", znajdującej się we wnętrzach hotelu Rezydent znajdziemy lody, które chociaż wprowadzone niedawno (karta letnia), podobno już stały się hitem wśród gości. Deser lodowy podawany jest z owocami sezonowymi, a całość aromatyzowana świeżym sianem. Lody są wytwarzane samodzielnie. Ich cena wynosi 16 zł.

Chociaż nasza ostatnia propozycja jest zupełnie inna od poprzednich - warto wiedzieć, że w gdyńskiej kawiarni Monsieur Armand znajdziemy wytrawne macaronsy. Te okrągłe, francuskie ciasteczka do tej pory kojarzyły nam się ze słodyczą. Tym bardziej zaskoczy nas smak suszonych pomidorów, kremowego serka i odrobiny wasabi zamknięty w delikatnej, kolorowej skorupce.

Zobacz także: Jak powstają doskonałe francuskie macaronsy?

Miejsca

Opinie (54) 6 zablokowanych

  • Haha (3)

    Szef podaje deser do stołu! Szkoda że restauracja taka pusta,jakie to smutne!

    • 24 5

    • najpierw piszesz haha, a potem jakie to smutne (2)

      zdecyduj się gamoniu

      • 8 10

      • (1)

        Bo to jest ironia gamoniu !!!!!

        • 11 5

        • ironii nie załapałem ale chamstwo widzę wyraźnie

          • 0 1

  • Szef cukierni Mateusz Strojny...

    Papi gratulacje.....

    • 11 5

  • (3)

    Osobiście preferuję raczej puree z dżemem.

    • 14 1

    • Pisze się puree z konfiturą :D

      • 3 1

    • Ze smalcem sa pure

      • 6 1

    • Puree

      Puree tylko ze smalcem

      • 4 1

  • Polecam wszystkim którym smakują przesłodzone fruktoza produkty z mont blanc czy tym podobnym lokalom niskich lotów. Zobaczycie różnice między naturą a sztuczną czekoladą.

    • 10 4

  • (3)

    A dlaczego szefowie kuchni i ich pomocnicy ! nie noszą czapek kucharskich na głowach . Lubię desery bez włosów !!!!

    • 25 3

    • Może i podegustowałbym ale nie wiedziałbym jak te dziwactwa zamówić

      Gdyby byli w czapkacz to nie daliby rady przeskoczyć samych siebie.

      • 7 1

    • Włos dodaję lekką nutę dekadencji do smaku.

      • 9 1

    • Poproś Ją o depilację.

      • 0 1

  • dlaczego figi dotyka ... (3)

    brak rękawiczek i kto to zje?

    • 12 5

    • sanepid

      już kręci głową...

      • 2 1

    • Słyszałem, że niektórzy ludzie myją ręce. Może on też to robi?

      • 5 2

    • MASAKRA - czepialscy !

      a nizej masz komentarz że pęsetą też źle. To jak w koncu układać owoce? Nikomu nie idzie dopasować.

      • 3 2

  • Kir royal

    robi się z champagne a nie z białego wina...

    • 10 2

  • penseta (6)

    Jak widze kucharza z pensetą to mnie telepie. co za czasyy

    • 23 6

    • porcje są tak małe, że inaczej się nie da

      • 21 2

    • Z czym? (2)

      • 2 2

      • Z pińćsetą :D

        • 6 2

      • AR

        Przepraszam Panie Miodek

        • 0 3

    • (1)

      To nei oglądaj, kto ci karze tu wchodzić?

      • 2 3

      • a tobie radzę, zacznij uczyć się ortografii

        • 0 0

  • (7)

    Sorbet ze świeżego ogórka to propozycja Michała Wiśniewskiego, szefa cukierni Hotelu Haffner. Delektując się tym deserem możemy wyczuć odrobinę soku z selera oraz granitę z tequili z dodatkiem cytryny i jabłka. Wszystko wieńczy nuta mięty.

    to jaki w końcu smak - bo według tej metody schabowy ma smak mięsa i delektując się nim możemy wyczuć odrobinę soli himalajskiej oraz panierkę z jajka, mąki i bułki tartej. Wszystko wieńczy nuta czarnego pieprzu

    • 43 3

    • (3)

      Deser lodowy podawany jest z owocami sezonowymi, a całość aromatyzowana świeżym sianem.

      a konkretnie na co teraz sezon?
      a siano też z importu?

      • 17 2

      • siano z natury nie świeże

        • 7 1

      • Ze świeżego siana to klient musi wyskoczyć.

        • 13 1

      • Owoce sezonowane, w odróżnieniu od sezonowych, tj świeżych, są lekko przechodzone, przedatowane i w ogóle nie do jedzenia. I taka to historia.

        • 6 1

    • (2)

      w tle przebija się nutka tłuszczu na którym go usmażono

      • 9 2

      • (1)

        Prawdziwy smakosz rozpozna, z którego boku świni wytopiono smalec...

        • 9 1

        • Chiba szmalec...

          • 1 2

  • brzmi zachęcająco (2)

    skusiła mnie klasyka, czarne porzeczki-czekolada, szampan-truskawka, sernik z koziego brzmi bardzo dobrze, w Meksyku robią krówki z koziego, pyszne ;P

    • 5 4

    • sernik z koziego (1)

      Sernik z koziego sera w Tłustej Kaczce świetny :-)

      • 0 3

      • się zobaczy :)

        się

        • 0 2

1

alert Portal trojmiasto.pl nie ponosi odpowiedzialności za treść opinii.

Wydarzenia

Kolacja na 6 rąk

385 zł
degustacja

Kolacja degustacyjna Transatlantyk - ostatni polonez na Batorym

350 zł
degustacja

Dinner in the Sky Trójmiasto

990 zł
degustacja

Najczęściej czytane

Inwestycje Deluxe

Gaja Park

Gaja Park

DORACO Investment

Gdańsk Żabianka, ul. Pomorska Mapa

30 do 175 m2
Powierzchnia
w budowie
Realizacja
Monolit

Monolit

5 ogłoszeń

Herzinvest

Straszyn, ul. Marsa Mapa

223 do 268 m2
Powierzchnia
zakończona
Realizacja